Hummus Tehina

Hummus Tehina

Houmous authentique aux pois chiches et au tahini – noisette, légèrement amer, crémeux.

14 h MoyenDipVeganSans lactose

Ce houmous classique associe des pois chiches cuits à un tahini de qualité. Le résultat est un dip dense et crémeux, au caractère noisette prononcé du tahini. La préparation demande du temps – les pois chiches trempent une nuit – mais le goût justifie l'effort.

Préparation

  1. 1

    Mettez les pois chiches dans un grand récipient, saupoudrez de 1 c. à c. de bicarbonate de soude et couvrez d'au moins 1 litre d'eau froide (au moins 5–7 cm au-dessus des pois chiches). Laissez tremper une nuit à température ambiante (au moins 8 heures). Les pois chiches doublent de volume.

  2. 2

    Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole, saupoudrez du reste de bicarbonate de soude et couvrez d'eau froide (au moins 10 cm au-dessus des pois chiches).

  3. 3

    Portez à ébullition à feu vif et écumez la mousse qui remonte. Réduisez le feu à intensité moyenne, couvrez et laissez mijoter 1 heure, jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement tendres et presque en train de se défaire. Si nécessaire, laissez mijoter plus longtemps. Égouttez ensuite.

  4. 4

    Pendant la cuisson des pois chiches, mettez l'ail, le jus de citron et le sel dans le bol Vitamix et fixez le couvercle. Démarrez l'appareil à la vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse 8. Mixez pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à obtenir un mélange grossièrement mixé. Laissez reposer 10 minutes pour que l'ail s'adoucisse.

  5. 5

    Ajoutez le tahini au mélange d'ail et sécurisez le couvercle. Sélectionnez la vitesse 4, pulsez 5 à 10 fois pour bien combiner les ingrédients. Sélectionnez la vitesse 6, retirez le bouchon du couvercle et, moteur en marche, ajoutez progressivement 60 ml d'eau glacée, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Mixez jusqu'à obtenir un mélange clair, très lisse et épais. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d'eau froide. Cette sauce au tahini peut être conservée jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

  6. 6

    Ajoutez les pois chiches cuits et le cumin dans le bol avec la sauce au tahini et sécurisez le couvercle. Démarrez le programme tartinables ou démarrez le blender à la vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale. Mixez pendant 60 secondes en utilisant le poussoir pour diriger les ingrédients vers les lames.

  7. 7

    Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du jus de citron frais et du cumin selon votre goût.

Servir & bâtonnets de légumes

  1. 1

    Versez le houmous dans un plat creux et formez un creux circulaire à l'aide du dos d'une cuillère. Remplissez d'un généreux filet d'huile d'olive et saupoudrez selon votre goût de cumin moulu ou de flocons de piment.

  2. 2

    Pour les bâtonnets, des légumes croquants sont idéaux : détachez les feuilles d'endive une à une, coupez des légumes racines fermes comme la carotte en lamelles de la longueur d'un doigt, effilez et divisez les branches de céleri. Les lanières de poivron ou de fenouil conviennent également ; par temps chaud, de petites tomates avec un peu d'oignon rouge complètent agréablement le plateau mezze.

  3. 3

    Disposez les bâtonnets de légumes autour du bol de houmous ou placez-les individuellement dans de petits verres. Servez frais et à température ambiante — c'est ainsi que les arômes s'expriment le mieux.

Conseil de Vitamix Europe

Utilisez un tahini de qualité : il doit être crémeux, légèrement liquide et contenir uniquement des graines de sésame. Vous pouvez préparer la sauce tahini séparément et la conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Ajustez le sel, le jus de citron et le cumin selon votre goût. Le houmous se conserve environ cinq jours au réfrigérateur. Au moment de servir, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et garnissez éventuellement de persil frais.

Le houmous représente le cas d'usage le plus exigeant pour un blender dans toute la catégorie des dips : des pois chiches chauds, directement prélevés dans leur eau de cuisson, donnent dans le Vitamix une pâte soyeuse et lisse qu'un robot de cuisine n'atteint généralement pas — la masse dense a besoin d'un vortex puissant pour être entièrement homogénéisée. Mixés à froid, les pois chiches restent granuleux, car l'amidon se solidifie et colle à la paroi du bol au lieu de s'écouler vers les lames. Le poussoir est indispensable : la masse pois chiches-tahini ne s'écoule pas d'elle-même vers les lames.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie 218 kcal913 kJ
Lipides 11,9 g
dont acides gras saturés 2,0 g
Glucides 21,2 g
dont sucres 3,2 g
Protéines 8,8 g
Sel 0,95 g
Fibres 3,0 g

Valeurs fournies conformément au règlement INCO (UE) n° 1169/2011. Les valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les ingrédients et la préparation.

Foire aux questions

Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?
Oui, c'est possible et cela permet d'économiser le temps de trempage et de cuisson. Rincez soigneusement les pois chiches en conserve et ajoutez un peu d'eau si nécessaire lors du mixage. Le goût est légèrement différent, mais le résultat reste crémeux. Le houmous préparé à partir de pois chiches secs cuits vous-même sera cependant particulièrement onctueux.
Combien de temps se conserve le houmous fait maison ?
Au réfrigérateur, le houmous se conserve environ 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Un fin filet d'huile d'olive en surface le maintient frais. Avant de servir, mélangez brièvement et laissez revenir à température ambiante.
Peut-on congeler le houmous ?
Oui. Congelez-le en portions dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois en laissant un peu d'espace, car il se dilate. Après décongélation au réfrigérateur, mixez ou remuez brièvement, puis fouettez avec un filet d'huile d'olive ou de jus de citron pour retrouver une consistance crémeuse.
Dois-je encore cuire des pois chiches germés ?
Pour ce houmous, oui. Même si vous faites germer les pois chiches avant la cuisson, ils sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres — les légumineuses germées crues sont difficiles à digérer et ne conviennent pas à une consistance crémeuse. La germination avant la cuisson les rend simplement plus digestes et plus parfumés.
Pourquoi l'ail est-il d'abord mixé avec du jus de citron et non cuit avec les autres ingrédients ?
Dans cette recette, l'ail est mixé cru avec du jus de citron, puis laissé à reposer pendant 10 minutes — l'acidité du citron inhibe l'enzyme alliinase et atténue considérablement le piquant, sans cuisson. Le résultat est un houmous agréablement parfumé, sans âcreté prononcée. Si vous préférez une saveur plus prononcée, réduisez le temps de repos.

Savoir
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Préparez vos smoothies verts vous-même : crémeux dans votre Vitamix, 5 recettes