Sirop de citron vert

Name: Sirop de citron vert
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 11 portions, 2,0 l
Cuisine: international
Ingredients: 3.0 Citron vert; 90.0 ml eau; 130.0 ml Sirop d'agave

Préparation

1
Mettez tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre indiqué et fixez le couvercle.
2
Mixez quelques secondes seulement ou utilisez 3–4 courtes impulsions Pulse — cela suffit pour combiner le jus et le zeste. Un mixage prolongé libère les substances amères (limonine) du ziste et rend le sirop amer.
3
Facultatif : passez le sirop à travers un tamis fin pour obtenir une consistance parfaitement lisse.

Conseil de Vitamix Europe

Vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable ou un autre édulcorant. Pour une consistance parfaitement lisse, passez le sirop à travers un tamis fin. À conserver quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique — ce sirop est mixé à froid sans phase de cuisson, le sucre ne le conserve pas aussi longtemps qu'un sirop cuit.

Le Vitamix fragmente les cellules de l'écorce du citron vert plus finement que le fouet à main ou un simple blender de table — les huiles essentielles du zeste se diffusent ainsi complètement dans le sirop, sans que vous ayez à râper séparément l'écorce. Important : mixez seulement brièvement (quelques secondes ou quelques impulsions Pulse), afin d'éviter de libérer les substances amères du Pith blanc.

Mixez brièvement — quelques secondes en marche continue ou 3 à 4 courtes impulsions Pulse suffisent pour combiner le jus et le zeste. Une longue durée de mixage libère des substances amères (limonine) du Pith et rend le sirop plus sombre et amer. Si vous souhaitez rester prudent, passez le sirop fini à travers un tamis fin.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml

Énergie	107 kcal448 kJ
Lipides	0,1 g
dont acides gras saturés	0,0 g
Glucides	26,8 g
dont sucres	0,8 g
Protéines	0,4 g
Sel	0,0 g
Fibres	1,0 g
Cholestérol	0,0 mg

Valeurs fournies conformément au règlement INCO (UE) n° 1169/2011. Les valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les ingrédients et la préparation.

Foire aux questions

Pourquoi mon sirop de citron vert devient-il amer ?

Cela se produit lorsque le mixage dure trop longtemps ou s'effectue à une vitesse trop élevée. La partie blanche (albédo) et les pépins du citron vert contiennent des substances amères (limonine) qui ne sont libérées que sous l'effet d'une contrainte mécanique. Quelques impulsions Pulse ou quelques secondes de fonctionnement suffisent — mixez brièvement, c'est tout.

Combien de temps le sirop de citron vert se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Ce sirop étant mixé à froid, sans phase de cuisson, sa durée de conservation est nettement plus courte que celle des sirops cuits — comptez quelques jours au réfrigérateur. La teneur élevée en sucre aide légèrement, mais ne remplace pas une conservation par la chaleur. Consommez-le de préférence rapidement.

Faut-il éplucher les citrons verts ?

Oui, les citrons verts doivent être épluchés — retirez entièrement la peau blanche (le ziste). Seule une petite partie du zeste (sans le ziste) peut être ajoutée pour l'arôme, mais si vous mixez les citrons verts sans les éplucher, une trop grande quantité de ziste se retrouvera dans le sirop et lui donnera un goût amer. Autre option : pressez les citrons verts et ajoutez uniquement un peu de zeste râpé.

Puis-je cuire le sirop pour le conserver plus longtemps ?

Oui, c'est possible. Versez le sirop mixé dans une petite casserole et portez-le brièvement à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ainsi, le sirop se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Le goût devient légèrement plus chaud et moins frais-pétillant — selon l'utilisation, cela peut être un avantage ou un inconvénient.

Quel bol convient le mieux aux petites quantités de sirop ?

Pour cette petite quantité (240 ml de résultat), le bol de 1,4 L est le bon choix — sa section étroite attire mieux le liquide vers les lames qu'un bol de 2,0 L plus large. Sur les modèles Ascent, le bol à céréales fonctionne également pour les très petites quantités.