Quels ingrédients composent un pesto classique ?

Le Pesto Genovese se compose traditionnellement de basilic frais, de pignons de pin, de Parmigiano Reggiano (et souvent d'un peu de Pecorino Romano), d'ail, d'huile d'olive extra vierge et de sel. Dans le Vitamix, tous les ingrédients sont placés ensemble dans le bol ; l'huile est incorporée à la fin à vitesse basse.

Pourquoi le pesto devient-il parfois amer dans un blender ?

Le pesto devient amer lorsque l'huile d'olive tourne trop longtemps à vitesse maximale — les polyphénols de l'huile modifient leur profil gustatif sous l'effet de la contrainte mécanique. Pour y remédier : mixez les ingrédients secs brièvement à la vitesse 5–6, arrêtez le blender, puis incorporez l'huile à la vitesse 1–2. Tous les détails à ce sujet figurent dans les conseils directement au-dessus de la recette.

Puis-je préparer un pesto vegan ?

Oui. Remplacez le parmesan par 3 à 4 c. à s. de levure nutritionnelle pour l'umami et le goût savoureux. Le pesto est alors sans lactose et vegan — la saveur diffère légèrement, mais reste pleinement satisfaisante.

Que puis-je utiliser à la place des pignons de pin ?

Les noix, les noix de cajou ou les amandes constituent de bonnes alternatives moins coûteuses. Les noix apportent un arôme légèrement plus amer, les noix de cajou un goût plus doux. Faites brièvement toaster toutes les variantes à sec avant de les mettre dans le bol.

Combien de temps se conserve un pesto fait maison ?

Conservé au réfrigérateur dans un bocal propre à vis, le pesto frais se garde 4 à 5 jours. Une fine couche d'huile d'olive en surface protège de l'oxydation et maintient la couleur verte. Congelé (en portions dans des bacs à glaçons), il se conserve jusqu'à 3 mois.

Existe-t-il une variante à la roquette ou aux tomates ?

Oui. Pour un pesto à la roquette, remplacez le basilic par la même quantité de roquette fraîche — le goût sera plus poivré et légèrement amer. Pour un pesto rouge (Pesto rosso), remplacez le basilic par 60 g de tomates séchées marinées dans l'huile et réduisez la quantité d'huile d'olive en conséquence.

Comment éviter que mon pesto brunisse ?

Le basilic s'oxyde sous l'effet de la chaleur et de l'air. Refroidissez le bol quelques instants avant de mixer, ou placez le basilic 5 minutes au congélateur afin qu'il ne chauffe pas trop pendant le mixage. Après le mixage, versez immédiatement le pesto dans un bocal, couvrez d'huile d'olive et fermez hermétiquement.

Pesto Genovese | Vitamix Europe

Name: Pesto Genovese
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 portions, 2,0 L
Cuisine: italien
Ingredients: 80.0 g basilic frais; 45.0 g Pignons de pin; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 3.0 Gousses d'ail; 160.0 ml huile d'olive extra vierge; 1.5 EL jus de citron frais; 1/2-1 TL sel

Préparation

1
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés — remuez régulièrement, ils brunissent rapidement. Retirez du feu et laissez refroidir brièvement. Lavez les feuilles de basilic et séchez-les soigneusement en les tamponnant.
2
Mettez le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l'ail dans le bol Vitamix. Fermez le couvercle et mixez à la vitesse 5 ou 6 pendant environ 10 à 15 secondes, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Arrêtez le blender.
3
Démarrez le blender à la vitesse 1 et faites couler l'huile d'olive lentement par l'ouverture du couvercle. Mixez uniquement jusqu'à ce que le pesto soit homogène — pas trop longtemps, afin que l'huile d'olive ne devienne pas amère. Si vous le souhaitez, incorporez le dernier tiers d'huile à la cuillère après avoir mixé.
4
Versez le pesto dans un bol, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et, facultativement, un filet de jus de citron. Utilisez-le immédiatement ou transférez-le dans un bocal à vis et conservez-le au réfrigérateur, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive.