Baba Ganoush

Name: Baba Ganoush
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6 adag, 2,0 l
Cuisine: keleti
Ingredients: 3.0 padlizsán; 3.0 EL extra szűz olívaolaj; 1.0 fokhagymagerezdek; 3.0 EL tahini; 1/2 citrom; 1.5 TL római kömény; 1.5 EL pirított szezámolaj; 1/2-1 TL só; 1.0 handvoll gránátalmamag; 1/3 bund petrezselyem; 4.5 EL szezámmag; 1.0 prise kínai chilipehely

Keleti padlizsánkrém tahinivel és köménnyel.

50 minKönnyűDipVegánVegetáriánusGluténmentesLaktózmentes

A Baba Ganoush az arab konyha egyik klasszikusa – bársonyos padlizsánkrém, ahogyan Libanonban és Szíriában laposkenyérhez, előételként vagy köretként tálalják. A padlizsánt sütőben sütik, amíg a húsa puha és füstös nem lesz, majd tahinival, fokhagymával, citromlével, köménnyel és egy csepp pirított szezámolajjal a Vitamixben finom krémmé pürésítik. Ez a változat vegán, és fél percnél rövidebb idő alatt selymesen krémes.

Mire figyelj a turmixgépnél

Egy nagy teljesítményű Vitamixszel a krém 30 másodpercnél rövidebb idő alatt különösen finomra sikerül – az enyhén darabostól a bársonyos padlizsán-mousse-ig, teljesen ízlés szerint, a turmixolási idővel szabályozva. Tipp: hagyd rövid ideig lecsöpögni a padlizsán húsát sütés után, hogy a krém ne legyen túl vizes. Gránátalmamaggal, petrezselyemmel és pirított szezámmal megszórva a Baba Ganoush látványban is kiemelkedő.

A puhára sütött padlizsánból készült Baba Ganoush szinte semmilyen ellenállást nem mutat — a Vitamix körülbelül 30 másodperc alatt selymesen sima krémmé dolgozza fel a húsát, anélkül hogy közben keverned kellene. Használd a lenyomót, amint a massza megakad — így minden a pengékhez kerül. Aki inkább rusztikusabban szereti, rövidebb ideig keveri, vagy kézzel dolgozik: mindkét út legitim, a turmixgép azt a változatot adja, amelynek állaga nem ismer kompromisszumot.

Turmixtechnika: a lenyomó használata kötelező, mert a padlizsánmassza túl sűrű a szabad forgáshoz; a Vitamix hivatalosan 90 másodpercet ajánl magas fokozaton a Baba Ganoushhoz. A víztelenítés (a hús szitán történő lecsöpögtetése) turmixolás előtt megakadályozza a vizes állagot.

Elkészítés

1
Melegítsd elő a sütőt maximumra (kb. 250 °C légkeveréses). Szurkáld meg körben a padlizsánokat egy villával, tedd őket sütőlemezre, és süsd 40–45 percig, amíg a héjuk ráncossá és sötétté nem válik. Kb. 20 perc után fordítsd meg egyszer.
2
Vedd ki a sütőlemezt a sütőből, és hagyd a padlizsánokat 10 percig hűlni. Vágd őket félbe hosszában, és kanál segítségével válaszd le a húsukat a héjról. Add közvetlenül a Vitamix tartályba. Tipp: hagyd röviden lecsepegni a fölösleges folyadékot.
3
Add a hámozott fokhagymagerezdet, a fél citrom levét, a tahinit, a köményt, a sót, valamint az oliva- és szezámolajat is a tartályba. Rögzítsd a fedelet, és a legmagasabb fokozaton kb. 30 másodpercig pürésítsd krémesre.

Tálalás és feltétek

1
Pirítsd meg röviden a szezámmagot egy serpenyőben olaj nélkül aranybarnára – ez gyorsan megy, ezért maradj mellette. Ezután magozd ki a gránátalmát, és tépkedd le a petrezselyemleveleket a toppinghoz.
2
Terítsd el a baba ganoush-t egy tányéron, és tedd rá a gránátalmamagokat, a petrezselymet és a pirított szezámmagot. Díszítsd egy csepp olívaolajjal, és ízlés szerint szórj rá chilipelyhet. Azonnal tálald és élvezd.

Tápértékek 100 g adagonként

Energia	133 kcal555 kJ
Zsír	11,1 g
ebből telített zsírsav	2,0 g
Szénhidrát	7,4 g
ebből cukor	3,4 g
Fehérje	2,5 g
Só	1,1 g
Rost	2,6 g

Az adatok az LMIV (EU 1169/2011) rendelet szerint szerepelnek. Az értékek átlagértékek, és az alapanyagoktól és az elkészítéstől függően eltérhetnek.

Gyakran ismételt kérdések

Mit jelent a Baba Ganoush magyarul?

A Baba Ganoush arab eredetű, és nagyjából annyit jelent: „elkényeztetett papa”. Egy krémes padlizsánkrémről van szó a keleti konyhából, amelyet tahinival (szezámmagkrém), fokhagymával és citrommal készítenek.

Mi kerül a Baba Ganoushba?

Az alapját sütőben sült padlizsán, tahini, fokhagyma, citromlé, kömény, só és olívaolaj adja. A pirított szezámolaj füstös aromát kölcsönöz a krémnek. Tetejére hagyományosan gránátalmamag, petrezselyem és pirított szezámmag kerül.

Melegen vagy hidegen eszik a Baba Ganousht?

A Baba Ganoush hagyományosan hidegen vagy szobahőmérsékleten kerül az asztalra – előételként, lapos kenyérhez mártogatósként vagy köretként. Frissen elkészítve a legfinomabb, jól lehűtve pedig a füstös aroma még intenzívebben érvényesül.

Mi a különbség a Baba Ganoush és a hummusz között?

Az alapanyag más: a Baba Ganoushban padlizsán, a hummuszban csicseriborsó van. Mindkét mártogatóst tahinival, citrommal és fokhagymával ízesítik. Ízében a Baba Ganoush inkább füstös-krémes, a hummusz pedig diósabb-sűrűbb.

Meddig áll el a saját készítésű Baba Ganoush?

Hűtőszekrényben, légmentesen lezárva 3-4 napig áll el a Baba Ganoush. Egy vékony réteg olívaolaj a tetején megvédi a kiszáradástól. Tálalás előtt röviden keverd át, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.

Elkészíthetem a Baba Ganousht már egy nappal korábban?

Igen, ez akár ideális is. Egy éjszaka a hűtőben összeérnek az ízek, és az étel kerekebb lesz. A gránátalmát, petrezselymet és szezámmagot viszont csak közvetlenül tálalás előtt szórd rá, hogy a feltét ropogós maradjon.

Miért lesz túl vizes a Baba Ganoushom?

A padlizsán főzés közben sok folyadékot enged. Sütés után hagyd a kikapart húsát 10 percig egy szűrőben csepegni, mielőtt a Vitamixba tennéd – így a krém szép sűrű és krémes marad.

Lefagyaszthatom a Baba Ganousht?

Igen. Fagyaszd le a krémet feltét nélkül, adagonként, légmentesen záró edényben, legfeljebb 3 hónapig, és hagyj benne egy kis helyet, mert kitágul. Kiolvasztás után a hűtőben röviden keverd át, és egy kevés olívaolajjal dolgozd újra krémesre. A gránátalmát, petrezselymet és szezámmagot csak közvetlenül tálalás előtt szórd rá.