Guacamole

Name: Guacamole
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 adag, 2,0 l
Cuisine: mexikói
Ingredients: 3.0 érett Hass avokádók; 1.0 lime; 1/2 lila hagyma; 1.0 paradicsom; 1/2 bund friss korianderlevél; 1.0 jalapeño; 1.0 fokhagymagerezdek; 1.5 EL extra szűz olívaolaj; 1/2 TL só

Krémes mexikói avokádókrém – durvára vagy simára, másodpercek alatt.

10 minKönnyűDipVegánVegetáriánusGluténmentesLaktózmentes

A guacamole a mexikói konyha klasszikusa: fűszeres, friss, sokoldalú. Alapja az érett Hass-avokádó, amelyet lime-lével, paradicsommal, korianderrel, jalapeñóval és fokhagymával dolgozunk fel dippé. A textúra a döntő tényező – a darabos-rusztikustól a krémes-selymesig. A Vitamixben ez a mixidőn és a Pulse funkción keresztül másodperc pontossággal szabályozható: rövid pulzálás durvább guacamoléhoz, néhány másodperc közepes fokozaton sima krémhez. Nincs szükség mozsárra, nincs fárasztó nyomkodás.

Mire figyelj a turmixgépnél

A legjobb guacaméhoz érett avokádó kell – nyomásra enyhén enged. Ne spórolj a lime-lével: kiemeli az aromát, és megakadályozza, hogy a guacamole megbarnuljon. Aki kevésbé csípősen szereti, teljesen kihagyja a jalapeñót, vagy eltávolítja az összes magot és hártyát. Durva textúra? Elég három-négy pulzálás. Krémes? Öt másodperc 3–4-es fokozaton. A guacamole a hűtőben legfeljebb két napig eláll – közvetlenül a felületre simított folpackkal lefedve, hogy ne érje levegő.

Őszinte készülék-igazság: a klasszikus guacamolét hagyományosan villával vagy molcajetével (mozsárral) készítik — darabos, rusztikus textúrához ez továbbra is a legjobb út. A Vitamix két ponton ragyog igazán: elsőként az aromapasztánál (a hagymát, jalapeñót, fokhagymát és koriandert előre simára pürésítjük, majd az avokádót kézzel forgatjuk bele – így az aromák egyenletesen oszlanak el anélkül, hogy tönkretennék az avokádót). Másodszor egy teljesen sima avokádókrémnél, ha kifejezetten krémes textúrát szeretnél. Aki darabos guacamolét szeretne, és csak három perce van: elég egy villa és egy tál.

Elkészítés

1
Vágd félbe az avokádókat, és távolítsd el a magjukat. Egy nagy kanállal vedd ki a húsukat a héjából, és tedd közvetlenül a Vitamix-tartályba.
2
Add a lime levét, a finomra vágott vöröshagymát, a kockázott paradicsomot, a korianderleveleket, a jalapeñót, a fokhagymagerezdet, az olívaolajat és a sót szintén a tartályba.
3
Tedd rá szorosan a fedelet, és helyezd be a dugót. A darabos guacamoléhoz: adj 3–4 rövid Pulse-t a legmagasabb fokozaton. A krémes változathoz: turmixold 5–8 másodpercig 3-as vagy 4-es fokozaton. Közben nézd meg röviden a tartályt, és ellenőrizd, elérted-e a kívánt állagot.

Ízesítés és tálalás

1
Töltsd át a guacamolét egy tálba, és ízesítsd sóval és lime levével ízlés szerint. Aki csípősebben szereti, adjon hozzá még egy kis finomra vágott jalapeñót.
2
Azonnal tálald tortillachipsszel, zöldségcsíkokkal vagy köretként. Tároláshoz: nyomj folpackot közvetlenül a guacamole felszínére – így a hűtőszekrényben akár két napig is zöld marad.

Tápértékek 100 g adagonként

Energia	122 kcal511 kJ
Zsír	11,0 g
ebből telített zsírsav	1,6 g
Szénhidrát	2,7 g
ebből cukor	2,0 g
Fehérje	1,3 g
Só	0,5 g
Rost	3,4 g

Az adatok az LMIV (EU 1169/2011) rendelet szerint szerepelnek. Az értékek átlagértékek, és az alapanyagoktól és az elkészítéstől függően eltérhetnek.

Gyakran ismételt kérdések

Melyik avokádó a legalkalmasabb guacamoléhoz?

A legjobban a sötét, enyhén érdes héjú, érett Hass avokádók válnak be. Finom nyomásra engednek, és vajas, diós húsuk kevés vizet tartalmaz – ez ideális a krémes guacaméhoz. A világoszöld héjú Florida avokádók vizesebbek, és kevésbé intenzív krémet eredményeznek.

Hogyan akadályozom meg, hogy a guacamolé megbarnuljon?

A friss lime-lé a leghatékonyabb eszköz: a benne lévő C-vitamin (aszkorbinsav) érezhetően lassítja az avokádó húsának oxidációját. Emellett segít, ha frissentartó fóliát nyomsz közvetlenül a guacamolé felszínére – levegővel érintkezés nélkül a krém a hűtőben akár két napig is zöld marad.

Meddig áll el a saját készítésű guacamolé?

Hűtőszekrényben, légmentesen lefedve 1-2 napig áll el a guacamolé. Legjobb, ha frissentartó fóliát teszel közvetlenül a felszínére, hogy ne érje levegő. Tálalás előtt röviden keverd át – a felszínen megbarnult részek egyszerűen lekanalazhatók, az ízt nem befolyásolják.

Lefagyasztható a guacamolé?

Igen, a guacamolé lefagyasztható – legjobb paradicsom nélkül, mivel az kiolvasztás után vizes lesz. Töltsd adagonként légmentesen záró edényekbe, csepegtess rá egy kevés lime-levet, és fagyaszd le legfeljebb 3 hónapig. A hűtőben egy éjszaka alatt olvaszd ki, és tálalás előtt röviden keverd át.

Hogyan lesz krémes a guacamolém a darabos helyett?

Az állag a Vitamixban másodperc pontossággal szabályozható: darabos guacaméhoz elég 3-4 rövid Pulse a legmagasabb fokozaton. Ha krémes, sima állagot szeretnél, turmixold 5-8 másodpercig 3-as vagy 4-es fokozaton. Így az állag teljesen ízlés szerint alakítható – mozsár és erőkifejtés nélkül.

Elkészíthetem a guacamolét koriander nélkül?

Igen. A koriander a klasszikus mexikói receptekben szokásos, de nem feltétlenül szükséges. Ha nem szereted a koriandert – ami genetikailag meghatározott lehet (szappanos íz) –, egyszerűen hagyd ki, vagy cseréld le friss petrezselyemre. Az eredmény enyhébb, de így is aromás lesz.

Mihez illik a guacamolé?

Hagyományosan tortillachipshez tálalják a guacamolét, illetve köretként tacóhoz, burritóhoz vagy grillezett zöldségekhez. Emellett kiválóan illik kenőkrémként kovászos kenyérre, mártogatósként zöldségrudakhoz (uborka, sárgarépa, zeller), vagy feltétként bowlokra és salátákra.