Hummus tehina recept

Mire figyelj a turmixgépnél

Használj jó minőségű tahinit: legyen krémes, könnyen önthető, és csak szezámmagot tartalmazzon. A tahinis szószt külön is elkészítheted, és akár egy hétig is tárolhatod a hűtőben. A sót, a citromlevet és a köményt ízlésed szerint állítsd be. Az elkészült hummusz körülbelül öt napig eláll a hűtőben. Tálaláskor csepegtess rá olívaolajat, szórd meg pirospaprikával, és opcionálisan díszítsd friss petrezselyemmel.

A hummusz a mártogatósok teljes területén a turmixgép legerősebb próbája: a főzővízből kivett meleg csicseriborsó a Vitamixben selymesen sima pasztát ad, amit egy food processzor jellemzően nem ér el – a sűrű masszának erős örvényre van szüksége ahhoz, hogy maradéktalanul felaprózódjon. Hidegen turmixolva a csicseriborsó szemcséssé válik, mert a keményítő megszilárdul, és a tartály falához tapad ahelyett, hogy a pengéhez folyna. A lenyomó kötelező: a csicseriborsó-tahini massza önmagától nem folyik a pengékhez.

Elkészítés

1
Tedd a csicseriborsót egy nagy tálba, szórd meg 1 teáskanál szódabikarbónával, és önts rá legalább 1 liter hideg vizet (legalább 5–7 cm-rel a csicseriborsó fölé). Áztasd egész éjszaka szobahőmérsékleten (legalább 8 órán át). A csicseriborsó megduplázza a térfogatát.
2
Szűrd le a csicseriborsót, és öblítsd le hideg vízzel. Tedd egy nagy lábasba, szórd meg a maradék teáskanál szódabikarbónával, és önts rá hideg vizet (legalább 10 cm-rel a csicseriborsó fölé).
3
Forrald fel magas hőfokon, és szedd le a felszálló habot. Csökkentsd közepes hőfokra, fedd le, és hagyd 1 órán át főni, amíg a csicseriborsó teljesen megpuhul és majdnem szétesik. Szükség esetén főzd tovább. Ezután szűrd le.
4
Amíg a csicseriborsó fő, add a fokhagymát, a citromlevet és a sót a Vitamix tartályba, majd rögzítsd a fedelet. Indítsd a turmixgépet a legalacsonyabb fokozaton, majd gyorsan növeld a 8-as fokozatra. Turmixold 10–15 másodpercig, amíg a keverék durvára pürésítve nem lesz. Hagyd állni 10 percig, hogy a fokhagyma íze lágyabb legyen.
5
Add a tahinit a fokhagymás keverékhez, és rögzítsd a fedelet. Válaszd a 4-es fokozatot, pulzálj 5–10 alkalommal, hogy összeálljon. Válaszd a 6-os fokozatot, vedd ki a fedéldugót, és működő motor mellett evőkanalanként adj hozzá 60 ml jeges vizet. Turmixold, amíg a keverék világos, nagyon sima és sűrű nem lesz. Szükség esetén adj hozzá még egy evőkanál hideg vizet. Ez a tahinis szósz legfeljebb egy hétig tárolható a hűtőben.
6
Add a megfőzött csicseriborsót és a köményt a tahinis szószhoz a tartályba, majd rögzítsd a fedelet. Indítsd el a mártogatósok programot, vagy indítsd a turmixgépet a legalacsonyabb fokozaton, majd gyorsan növeld a legmagasabb fokozatra. Turmixold 60 másodpercig, közben a lenyomóval nyomd a hozzávalókat a pengék felé.
7
Kóstold meg, és ízlés szerint igazítsd só, friss citromlé és kömény hozzáadásával.

Tálalás és zöldségrudak

1
Tedd a humuszt egy lapos tálba, és egy kanál hátával formázz rajta egy köríves mélyedést. Töltsd meg bőséges adag olívaolajjal, és ízlés szerint szórd meg őrölt köménnyel vagy chilipehellyel.
2
A rudakhoz roppanós nyers zöldségek illenek: szedd szét külön-külön a cikórialeveleket, a kemény gyökérzöldségeket, például a sárgarépát vágd ujjnyi hosszú csíkokra, a szárzellert szálazd meg és oszd darabokra. Jól illenek hozzá a paprika- vagy édeskömény-szeletek is; forró napokon néhány apró paradicsom kevés vöröshagymával kiegészítve teszi teljessé a mezze-tálat.
3
Rendezd el a zöldségcsíkokat a humuszos tál köré, vagy állítsd őket külön kis poharakba. Frissen és szobahőmérsékleten tálald – így érvényesül legjobban az aroma.

Tápértékek 100 g adagonként

Energia	218 kcal913 kJ
Zsír	11,9 g
ebből telített zsírsav	2,0 g
Szénhidrát	21,2 g
ebből cukor	3,2 g
Fehérje	8,8 g
Só	0,95 g
Rost	3,0 g

Az adatok az LMIV (EU 1169/2011) rendelet szerint szerepelnek. Az értékek átlagértékek, és az alapanyagoktól és az elkészítéstől függően eltérhetnek.

Gyakran ismételt kérdések

Használhatok konzerv csicseriborsót?

Igen, ez működik, és megspórolod az áztatási és főzési időt. Öblítsd le alaposan a konzerv csicseriborsót, és keveréskor szükség esetén adj hozzá egy kis vizet. Az íze minimálisan más lesz, az eredmény azonban így is krémes. A szárított, otthon főzött csicseriborsóból készült hummusz viszont különösen finom lesz.

Meddig áll el a saját készítésű hummusz?

Hűtőszekrényben, légmentesen záró edényben körülbelül 4-5 napig áll el a hummusz. Egy vékony réteg olívaolaj a tetején frissen tartja. Tálalás előtt röviden keverd át, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.

Lefagyaszthatom a hummuszt?

Igen. Fagyaszd le adagonként, légmentesen záró edényben, legfeljebb 3 hónapig, és hagyj benne egy kis helyet, mert kitágul. Kiolvasztás után a hűtőben röviden turmixold vagy keverd át, és egy kevés olívaolajjal vagy citromlével dolgozd újra krémesre.

A csíráztatott csicseriborsót is meg kell főznöm?

Ehhez a hummuszhoz igen. Még ha a csicseriborsót főzés előtt csíráztatod is, utána puhára kell főzni – a nyersen csíráztatott hüvelyesek nehezen emészthetők, és krémes állagra sem alkalmasak. A főzés előtti csíráztatás csak könnyebben emészthetővé és aromásabbá teszi őket.

Miért pürésítik a fokhagymát citromlével, és miért nem főzik bele?

Ebben a receptben a fokhagymát nyersen pürésítik citromlével, majd 10 percig állni hagyják – a citrom savtartalma gátolja az alliináz enzimet, és főzés nélkül is jelentősen tompítja a csípősséget. Az eredmény egy kellemesen aromás, nem csípősen éles hummusz. Ha erőteljesebb ízt szeretnél, rövidítsd le a pihentetési időt.