Chili Crisp

Name: Chili Crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 adag, 2,0 l
Cuisine: ázsiai
Ingredients: 340.0 ml szőlőmagolaj; 1.0 friss gyömbérgyökér; 3.0 szárított babérlevél; 3.0 csillagánizs; 7.0 fahéjrúd; 4.0 újhagyma; 11.0 fokhagymagerezdek; 1.0 mogyoróhagyma; 50.0 g szárazon pirított szójabab; 150.0 g kínai chilipehely

HUF

Nyelv

Elkészítés

1
Add az olajat, a gyömbért, a babérlevelet, a csillagánizst, a fahéjrudat, az újhagymát, a fokhagymát, a mogyoróhagymát és a szójababot a Vitamix tartályba, majd rögzítsd a fedelet.
2
Indítsd a turmixgépet a legalacsonyabb fokozaton, majd gyorsan növeld a 8-as fokozatra. Turmixold 20–30 másodpercig, majd azonnal állítsd le, hogy durvára aprított állagot kapj, ne finom pürét.
3
Tedd a keveréket egy kis lábasba, és közepes hőfokon 15 percig hagyd főni. Közben gyakran keverd meg, amíg a hozzávalók aranybarnává és illatossá nem válnak.
4
Amíg a fűszerek főnek, tedd a chilipelyhet egy közepes méretű, hőálló tálba.
5
Amint a hozzávalók megpirultak az olajban, vedd le a tűzhelyről, és óvatosan öntsd a chilipehelyre. A chilinek habosodnia és pirosodnia kell.
6
Keverd össze alaposan, és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt edényekbe töltöd és a hűtőben tárolod.

Tipp a Vitamix Europe-tól

A csípősséget a chilipehely mennyiségével állíthatod be. Ügyelj arra, hogy minden hozzávaló aranybarna és aromás legyen – ne feketedjen meg. Az elkészült Chili Crisp a hűtőben több hétig eláll.

Miért a Vitamix: a fokhagyma, gyömbér, mogyoróhagyma és újhagyma néhány másodperc alatt egyenletesen durvára aprítása – ebben rejlik itt a Vitamix ereje. Kézzel, késsel ez sokkal tovább tart, és a darabok egyenetlenebbek lesznek. A Vitamix 8-as fokozaton 20–30 másodperc alatt jól meghatározott, durvára vágott állagot ad, jól felismerhető darabokkal, amelyek a következő pirítás során egyenletesen fejlesztik ki a színt és az aromát.

Technika — állag megőrzése, ne legyen pép: Indíts a legalacsonyabb fokozaton, és gyorsan növeld 8-as fokozatra – majd 20–30 másodperc után azonnal állítsd le. A hosszabb turmixolás finom pép lesz a kívánt durva állag helyett. A pirított szójababot csak a turmixolás után add hozzá: különben túl finomra aprítódna, és elveszítené ropogósságát. A chilipelyhet szintén ne tedd a turmixgépbe – ezt a végén öntsd le a forró olajjal, hogy felhabzzon és kifejlődjön a vörös színe.

Tápértékek 100 g adagonként

Energia	490 kcal2048 kJ
Zsír	48,1 g
ebből telített zsírsav	2,0 g
Szénhidrát	14,1 g
ebből cukor	2,2 g
Fehérje	4,3 g
Rost	1,0 g

Az adatok az LMIV (EU 1169/2011) rendelet szerint szerepelnek. Az értékek átlagértékek, és az alapanyagoktól és az elkészítéstől függően eltérhetnek.

Gyakran ismételt kérdések

Pontosan mi az a Chili Crisp?

A Chili Crisp egy kínai fűszerpaszta chilipehelyből, pirított aromás összetevőkből (fokhagyma, gyömbér, salotta) és fűszeres olajból. Egyesíti a csípősséget, az umamit és a ropogós állagot, és illik tésztához, rizshez, tofuhoz, tojáshoz, levesekhez és mártogatósként is. Az eredeti a kínai Yunnanból származik, és évek óta világszerte népszerű.

Miért van szükségem Vitamixre a Chili Crisphez?

A Vitamix 20–30 másodperc alatt, 8-as fokozaton egyenletesen durva állagúra aprítja a fokhagymát, a gyömbért, a salottát és az újhagymát — sokkal gyorsabban és egyenletesebben, mint a kézi aprítás. Ez reprodukálható darabokat ad, amelyek sütés közben egyenletesen színeződnek, és aromát fejlesztenek.

Milyen chilipelyhet használjak?

A kínai chilipehely (pl. Doubanjiang-pehely vagy általánosan ázsiai chilipehely az ázsiai boltból) durvább és kevésbé csípős, mint az európai chiliőrlemény. Ezek adják a jellegzetes vörös színt és az enyhe, füstös aromát. A normál európai chilipehely helyettesítőként is működik, de gyakran csípősebb — a mennyiséget ennek megfelelően csökkentsd.

Mennyire csípős ez a Chili Crisp?

A megadott mennyiséggel közepesen csípős. A chilipehely mennyiségét szabadon módosíthatod: kevesebb pehely = enyhébb, több = intenzívebb. Az aromás összetevők pirítási ideje is enyhén befolyásolja a csípősséget — hosszabb pirítás (aranybarnától sötétbarnáig) mélyebb, enyhébb csípősséget ad, rövidebb pirítás frissebbet.

Meddig áll el a Chili Crisp?

Hűtőszekrényben, tiszta csavaros üvegben a Chili Crisp több hétig eltartható. Az olaj tartósítja az aromás összetevőket. Ügyelj rá, hogy mindig tiszta, száraz kanállal vedd ki — a nedvesség lerövidíti az eltarthatóságot.