Lóbab-hummusz

Name: Lóbab-hummusz
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 16 adag, 960 ml
Cuisine: közel-keleti
Ingredients: 550.0 g lóbab; 120.0 ml tahini; 6.0 EL extra szűz olívaolaj; 6.0 EL friss citromlé; 4.0 fokhagymagerezdek; 16.0 g friss kapor; 10.0 g serrano chili; 1.0 TL só

HUF

Nyelv

Elkészítés

1
Az összes hozzávalót a megadott sorrendben add a Vitamix tartályba, majd rögzítsd a fedelet.
2
Indítsd el a mártogatósok programot, vagy hagyd a turmixgépet a legalacsonyabb fokozaton, majd gyorsan növeld a legmagasabb fokozatra. Turmixold 60 másodpercig, közben a lenyomóval nyomd a hozzávalókat a pengék felé.
3
Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd sóval és extra citromlével.
4
Tedd a humuszt egy tálba, csepegtess rá kevés olívaolajat, és díszítsd friss kaporral.

Tipp a Vitamix Europe-tól

Kapor helyett bazsalikomot, mentát, petrezselymet, snidlinget vagy tárkonyt is használhatsz – önmagában vagy kombinálva. Ha nem találsz friss lóbabot, a fagyasztott is ugyanolyan jól működik. Ügyelj arra, hogy hámozott legyen, vagy blansírozd és hámozd meg magad. A hummusz lezárt edényben a hűtőben akár 5 napig is eláll.

A lóbab kemény állagú, amelyet a Vitamix a lenyomónak és az állandó nagy teljesítményű örvénynek köszönhetően 60 másodperc alatt egyenletesen krémes pasztává dolgoz fel — rostok vagy szemcsés maradékok nélkül. Ugyanaz a fizika, mint a csicseriborsós hummusznál: a sűrű massza felülről érkező nyomást és elegendő fordulatszámot igényel.

Turmixtechnika: Dips-&-Spreads program, vagy fokozatos sebességnövelés a legalacsonyabbtól a legmagasabb fokozatig; a lenyomó használata kötelező, hogy a lóbabmasszát a pengékhez nyomd; 60 másodpercig turmixolva.

Tápértékek 100 g adagonként

Energia	243 kcal1017 kJ
Zsír	17,6 g
ebből telített zsírsav	2,0 g
Szénhidrát	12,5 g
ebből cukor	0,6 g
Fehérje	7,2 g
Só	0,19 g
Rost	3,0 g

Az adatok az LMIV (EU 1169/2011) rendelet szerint szerepelnek. Az értékek átlagértékek, és az alapanyagoktól és az elkészítéstől függően eltérhetnek.

Gyakran ismételt kérdések

Mi az a lóbab, és hol szerezhetem be?

A lóbab nagy, lapos hüvelyes, enyhe, kissé diós ízzel. Tavasszal frissen kapható, egyébként fagyasztva a szupermarketben vagy török élelmiszerboltokban. Ehhez a recepthez a babot mindenképp hámozd meg (a külső héjat és a belső, ezüstös hártyát is távolítsd el) — csak így lesz a hummusz krémes és világoszöld.

Használhatok konzerv lóbabot?

Igen. A leszűrt és leöblített konzerv lóbab a leggyorsabb megoldás. Ügyelj rá, hogy már hámozott legyen — néhány termék még tartalmazza a belső, ezüstös hártyát, amely keserűvé teszi a hummuszt. Kétség esetén röviden blansírozd, és húzd le a hártyát.

Miben különbözik a lóbab-hummusz a klasszikus csicseriborsó-hummusztól?

Az állaga hasonlóan krémes, az íze azonban enyhébb és kicsit fűszernövényesebb — különösen a receptben lévő friss kaporral. A lóbab természeténél fogva kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a csicseriborsó, ezért a hummusz kicsit könnyedebb és kevésbé sűrű. Ízben kellemes változatosság.

Meddig áll el a lóbab-hummusz?

Légmentesen záró edényben a hűtőszekrényben 4–5 napig eltartható. Egy vékony olívaolaj-réteg a felületen véd a kiszáradástól. Tálalás előtt röviden keverd át, és hagyd szobahőmérsékletre melegedni — így érvényesül legjobban a kapor jellege.

Milyen fűszernövények illenek még jól a kapor mellé?

A bazsalikom mediterrán jegyet ad, a menta felfrissítő hatású, és különösen jól illik a mezze tálakhoz, a petrezselyem enyhe és egész évben elérhető, a tárkony ánizsos fűszerességet hoz. Kombinációt is használhatsz — ugyanannyit, mint a kaporból, csak más fűszernövényekkel.