Használhatok konzerv csicseriborsót?

Igen, ez működik, és megspórolod az áztatási és főzési időt. Öblítsd le alaposan a konzerv csicseriborsót, és keveréskor szükség esetén adj hozzá egy kis vizet. Az íze minimálisan más lesz, az eredmény azonban így is krémes. A szárított, otthon főzött csicseriborsóból készült hummusz viszont különösen finom lesz.

Meddig áll el a saját készítésű hummusz?

Hűtőszekrényben, légmentesen záró edényben körülbelül 4-5 napig áll el a hummusz. Egy vékony réteg olívaolaj a tetején frissen tartja. Tálalás előtt röviden keverd át, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.

Lefagyaszthatom a hummuszt?

Igen. Fagyaszd le adagonként, légmentesen záró edényben, legfeljebb 3 hónapig, és hagyj benne egy kis helyet, mert kitágul. Kiolvasztás után a hűtőben röviden turmixold vagy keverd át, és egy kevés olívaolajjal vagy citromlével dolgozd újra krémesre.

A csíráztatott csicseriborsót is meg kell főznöm?

Ehhez a hummuszhoz igen. Még ha a csicseriborsót főzés előtt csíráztatod is, utána puhára kell főzni – a nyersen csíráztatott hüvelyesek nehezen emészthetők, és krémes állagra sem alkalmasak. A főzés előtti csíráztatás csak könnyebben emészthetővé és aromásabbá teszi őket.

Miért pürésítik a fokhagymát citromlével, és miért nem főzik bele?

Ebben a receptben a fokhagymát nyersen pürésítik citromlével, majd 10 percig állni hagyják – a citrom savtartalma gátolja az alliináz enzimet, és főzés nélkül is jelentősen tompítja a csípősséget. Az eredmény egy kellemesen aromás, nem csípősen éles hummusz. Ha erőteljesebb ízt szeretnél, rövidítsd le a pihentetési időt.

Hummusz Tehina | Vitamix Europe

Name: Hummus Tehina
Prep time: 780 min
Cook time: 60 min
Total time: 840 min
Yield: 17 adag, 2,0 l
Cuisine: közel-keleti
Ingredients: 285.0 g szárított csicseriborsó; 2.75 TL szódabikarbóna; 6.0 fokhagymagerezdek; 110.0 ml friss citromlé; 1.5 TL só; 230.0 ml tahini; 90.0 ml víz; 1.5 TL római kömény

Elkészítés

1
Tedd a csicseriborsót egy nagy tálba, szórd meg 1 teáskanál szódabikarbónával, és önts rá legalább 1 liter hideg vizet (legalább 5–7 cm-rel a csicseriborsó fölé). Áztasd egész éjszaka szobahőmérsékleten (legalább 8 órán át). A csicseriborsó megduplázza a térfogatát.
2
Szűrd le a csicseriborsót, és öblítsd le hideg vízzel. Tedd egy nagy lábasba, szórd meg a maradék teáskanál szódabikarbónával, és önts rá hideg vizet (legalább 10 cm-rel a csicseriborsó fölé).
3
Forrald fel magas hőfokon, és szedd le a felszálló habot. Csökkentsd közepes hőfokra, fedd le, és hagyd 1 órán át főni, amíg a csicseriborsó teljesen megpuhul és majdnem szétesik. Szükség esetén főzd tovább. Ezután szűrd le.
4
Amíg a csicseriborsó fő, add a fokhagymát, a citromlevet és a sót a Vitamix tartályba, majd rögzítsd a fedelet. Indítsd a turmixgépet a legalacsonyabb fokozaton, majd gyorsan növeld a 8-as fokozatra. Turmixold 10–15 másodpercig, amíg a keverék durvára pürésítve nem lesz. Hagyd állni 10 percig, hogy a fokhagyma íze lágyabb legyen.
5
Add a tahinit a fokhagymás keverékhez, és rögzítsd a fedelet. Válaszd a 4-es fokozatot, pulzálj 5–10 alkalommal, hogy összeálljon. Válaszd a 6-os fokozatot, vedd ki a fedéldugót, és működő motor mellett evőkanalanként adj hozzá 60 ml jeges vizet. Turmixold, amíg a keverék világos, nagyon sima és sűrű nem lesz. Szükség esetén adj hozzá még egy evőkanál hideg vizet. Ez a tahinis szósz legfeljebb egy hétig tárolható a hűtőben.
6
Add a megfőzött csicseriborsót és a köményt a tahinis szószhoz a tartályba, majd rögzítsd a fedelet. Indítsd el a mártogatósok programot, vagy indítsd a turmixgépet a legalacsonyabb fokozaton, majd gyorsan növeld a legmagasabb fokozatra. Turmixold 60 másodpercig, közben a lenyomóval nyomd a hozzávalókat a pengék felé.
7
Kóstold meg, és ízlés szerint igazítsd só, friss citromlé és kömény hozzáadásával.

Tálalás és zöldségrudak

1
Tedd a humuszt egy lapos tálba, és egy kanál hátával formázz rajta egy köríves mélyedést. Töltsd meg bőséges adag olívaolajjal, és ízlés szerint szórd meg őrölt köménnyel vagy chilipehellyel.
2
A rudakhoz roppanós nyers zöldségek illenek: szedd szét külön-külön a cikórialeveleket, a kemény gyökérzöldségeket, például a sárgarépát vágd ujjnyi hosszú csíkokra, a szárzellert szálazd meg és oszd darabokra. Jól illenek hozzá a paprika- vagy édeskömény-szeletek is; forró napokon néhány apró paradicsom kevés vöröshagymával kiegészítve teszi teljessé a mezze-tálat.
3
Rendezd el a zöldségcsíkokat a humuszos tál köré, vagy állítsd őket külön kis poharakba. Frissen és szobahőmérsékleten tálald – így érvényesül legjobban az aroma.