Perché è necessario rimuovere i gambi del cavolo riccio?

I gambi centrali spessi del cavolo riccio presentano due problemi: in primo luogo sono molto più amari delle lamine fogliari — i composti amari si concentrano maggiormente nel gambo. In secondo luogo sono legnosi e fibrosi; anche un blender ad alte prestazioni non riesce a ridurli completamente a una consistenza cremosa. La soluzione è semplice: stacca la foglia dal gambo scorrendo verso il basso oppure taglia il gambo con un coltello — per 60 g di cavolo riccio bastano meno di due minuti, e questo fa la differenza tra uno smoothie fibroso e uno completamente cremoso.

Come si può regolare l'amarezza dello smoothie al cavolo riccio?

L'amarezza dello smoothie al cavolo riccio si può regolare in tre modi: in primo luogo attraverso la quantità di foglie — 60 g per 2 porzioni è un punto di partenza equilibrato, una quantità minore dà uno smoothie più delicato. In secondo luogo attraverso la dolcificazione: una banana molto matura, quasi troppo matura, è il metodo più efficace, perché il suo alto contenuto naturale di zuccheri neutralizza l'amarezza. Mango maturo o ananas funzionano ugualmente bene. In terzo luogo attraverso il succo di limone: qualche goccia ravviva il sapore e spinge l'amarezza in secondo piano senza coprirla. Chi apprezza il carattere pieno del cavolo riccio può omettere il succo di limone e aumentare leggermente la quantità di foglie.

Devo sbucciare la mela?

No — il Vitamix frulla completamente la buccia della mela, senza lasciare alcun pezzo nel frullato. La buccia contiene fibre e conferisce al frullato una nota leggermente erbacea e fresca, che si abbina bene al cavolo riccio. Questo è uno dei vantaggi concreti di un blender ad alte prestazioni rispetto a dispositivi meno potenti: il frutto viene sfruttato nella sua interezza. Il torsolo è una questione di gusto — i semi vengono anch'essi tritati completamente e lasciano una nota leggermente amara con sentore di mandorla. Chi preferisce un frullato più delicato rimuove il torsolo; chi vuole sfruttare tutto il frutto può lasciarlo.

Cosa succede se frullo anche i semi di mela?

I semi di mela contengono amigdalina, che durante la triturazione può rilasciare tracce di acido cianidrico. La quantità proveniente dal torsolo di una singola mela è tuttavia irrilevante dal punto di vista della salute — per raggiungere una dose significativa occorrerebbe ingerire un numero molto elevato di semi (diverse centinaia) in una sola volta. Il Vitamix trita i semi completamente, senza lasciare pezzi duri. Dal punto di vista del gusto, i semi aggiungono una nota leggermente amara con sentore di mandorla — nel frullato di cavolo riccio questo aspetto è più rilevante che nei frullati di frutta dolce, perché l'amarezza può sommarsi. Chi preferisce un gusto più delicato rimuove il torsolo prima di frullare.

Posso congelare il cavolo riccio e usarlo poi per i frullati?

Sì — il cavolo riccio surgelato funziona bene nel Vitamix e ha due vantaggi: è disponibile tutto l'anno e raffredda il frullato senza aggiungere ghiaccio. Con il congelamento le pareti cellulari del cavolo riccio vengono pre-rotte, il che facilita la lavorazione nel blender. Metti le foglie congelate direttamente dal freezer nel boccale — puoi ridurre leggermente la quantità, perché il cavolo riccio surgelato è spesso più compatto delle foglie fresche. Il cavolo riccio surgelato in commercio è già disponibile senza gambi e fa risparmiare il tempo di preparazione.

Quando è di stagione il cavolo riccio — e il sapore cambia?

Il cavolo riccio ha la stagione principale da ottobre a marzo. Dopo le prime gelate la pianta sviluppa meccanismi naturali di protezione dal freddo — trasforma l'amido in zucchero, rendendo il sapore notevolmente più mite e dolce. Il cavolo riccio invernale è quindi meno intenso e amaro rispetto a quello estivo o di inizio autunno. In estate il cavolo riccio del supermercato ha spesso un sapore più intenso — in quel caso aiuta un mango maturo o qualche banana in più per bilanciare. Il cavolo riccio surgelato di stagione è una buona alternativa per tutto l'anno.

Quale boccale Vitamix è adatto per questo frullato di cavolo riccio?

Per 2 porzioni il boccale da 1,4 L è ideale — contiene bene le foglie di cavolo riccio e mantiene tutto vicino alle lame. È compatibile con l'Explorian E310, E510 e tutti i modelli Ascent (A2300i, A2500i, A3500i). Per 4 porzioni consigliamo il boccale low profile da 2,0 L, utilizzato con l'E520 e il Pro 750. Le foglie di cavolo riccio sono voluminose — tieni a portata di mano il pestello e, se necessario, spingi le foglie verso le lame finché il vortice non si forma correttamente.

Posso preparare e conservare uno smoothie al cavolo riccio?

Lo smoothie al cavolo riccio è più buono appena frullato — il sapore e il colore sono più intensi subito dopo la preparazione. Se vuoi conservarlo: in un barattolo chiuso in frigorifero per un massimo di 12 ore. Il colore può scurirsi leggermente per ossidazione. Prima di berlo agita bene il barattolo o frulla di nuovo per 10 secondi. Per preparare gli smoothie in anticipo puoi congelare gli ingredienti già porzionati (cavolo riccio, banana, mela, mango) e aggiungerli direttamente dal congelatore nel boccale — così risparmi tempo al mattino.

Smoothie al cavolo riccio | Vitamix

Name: Smoothie al cavolo riccio
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: circa 1,2 L, 4 porzioni
Cuisine: internazionale
Ingredients: 400.0 ml Acqua; 120.0 g Cavolo riccio; 2.0 pezzo banana congelata; 2.0 pezzo mela verde; 150.0 g mango congelato a pezzi; 2.0 cucchiaio Succo di limone fresco

Procedimento

1
Rimuovi i gambi spessi dal cavolo riccio: tieni la foglia ferma e stacca il gambo verso il basso, oppure taglia lungo il gambo con il coltello. Usa solo la parte fogliare — i gambi sono fibrosi e molto amari. Lava le foglie accuratamente sotto acqua fredda corrente e lasciale scolare. Taglia la mela a pezzi grossi (rimuovi il torsolo se preferisci, la buccia rimane). Sbuccia la banana. Sbuccia il mango e stacca la polpa dal nocciolo.
2
Versa prima l'acqua nel boccale Vitamix. Poi aggiungi le foglie di cavolo riccio, i pezzi di banana, i pezzi di mela e il mango. Chiudi il coperchio. Tieni il pestello a portata di mano se necessario — le foglie di cavolo riccio sono voluminose e possono bloccarsi all'inizio. Avvia a velocità bassa e aumenta rapidamente fino alla velocità massima. Frulla per 45-60 secondi, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
3
Versa lo smoothie direttamente nei bicchieri. Facoltativamente, aggiusta il sapore con qualche goccia di succo di limone spremuto fresco — schiarisce il colore e attenua l'amarezza. Consuma subito: appena frullato il sapore è più intenso. Se preferisci uno smoothie più dolce, aggiungi un cucchiaino di sciroppo d'acero.