Baba Ganoush

Baba Ganoush

Rytietiškas baklažanų kremas su tahin ir kmynais.

50 minLengvaDip-aufstrichVeganVegetariškasBe glitimoBe laktozės

Baba Ganoush – arabų virtuvės klasika, aksominis baklažanų kremas, kokį patiekia Libane ir Sirijoje su plokščia duona, kaip užkandį arba priedą. Baklažanai kepami orkaitėje, kol minkštimas suminkštėja ir įgauna dūminę gaidą, o vėliau su tahin, česnaku, citrinos sultimis, kmynais ir skrudinto sezamų aliejaus lašu „Vitamix" trintuve sutrinami į švelnų kremą. Šis variantas yra veganiškas ir sumaišomas iki aksomiškumo per mažiau nei pusę minutės.

Paruošimas

  1. 1

    Įkaitink orkaitę iki maksimalios temperatūros (apie 250 °C su ventiliatoriumi). Baklažanus iš visų pusių pradurk šakute, sudėk ant kepimo skardos ir kepk 40–45 minutes, kol žievelė susiraukšlės ir patamsės. Po maždaug 20 minučių apversk.

  2. 2

    Išimk skardą iš orkaitės ir leisk baklažanams atvėsti 10 minučių. Perpjauk išilgai ir šaukštu išimk minkštimą iš žievelės. Sudėk tiesiai į Vitamix indą. Patarimas: leisk pertekliniam skysčiui trumpai nuvarvėti.

  3. 3

    Nulupta česnako skiltelė, pusės citrinos sultys, tahini, kmynai, druska bei alyvuogių ir sezamo aliejus taip pat sudėk į indą. Uždaryk dangtį ir maišyk didžiausiu greičiu apie 30 sekundžių, kol gausis kreminė tyrė.

Servieren & Toppen

  1. 1

    Sezamo sėklas keptuvėje be aliejaus trumpai paskrudink iki auksinės spalvos – tai vyksta greitai, todėl neatsitrauk. Tada išgranulink granatų sėklas ir nuskink petražolių lapelius papuošimui.

  2. 2

    Baba Ganoush paskleisk lėkštėje ir apibarstyk granatų sėklomis, petražolėmis ir skrudintu sezamu. Apšlakstyk alyvuogių aliejumi ir, jei nori, apibarstyk čili dribsniais. Iš karto patiek ir mėgaukis.

Vitamix Europe patarimas

Su galingu „Vitamix" kremas per mažiau nei 30 sekundžių gaunamas ypač švelnus – nuo lengvai gabalinio iki aksomiško baklažanų musso, viską gali valdyti maišymo trukme pagal skonį. Patarimas: leisk baklažanų minkštimui po kepimo trumpai nusausėti, kad kremas netaptų per vandeningas. Papuoštas granatų grūdeliais, petražole ir skrudintais sezamais Baba Ganoush tampa ir vizualiu akcentu.

Baba Ganoush iš minkštai keptų baklažanų beveik nesipriešina — „Vitamix" minkštimą per apie 30 sekundžių paverčia šilkiškai glotniu kremu, ir tau nereikia jo tarpais maišyti. Grūstuvą naudok, vos tik masė sustoja judėti — taip viskas patenka prie ašmenų. Kas mėgsta rustikaliau, maišo trumpiau arba dirba rankomis: abu keliai teisėti, trintuvas suteikia variantą, kurio tekstūra nežino kompromisų.

Maišymo technika: grūstuvą naudoti būtina, nes baklažanų masė per tiršta laisvai suktis; „Vitamix" rekomenduoja oficialiai 90 sekundžių aukšta pakopa Baba Ganoush. Nusausinimas (leisti minkštimui nutekėti per sietelį) prieš maišant apsaugo nuo vandeningos konsistencijos.

Maistinė vertė 100 g

Energinė vertė 133 kcal555 kJ
Riebalai 11,1 g
iš jų sotieji riebalai 2,0 g
Angliavandeniai 7,4 g
iš jų cukrūs 3,4 g
Baltymai 2,5 g
Druska 1,1 g
Skaidulos 2,6 g

Duomenys pateikti pagal Reglamentą (ES) Nr. 1169/2011. Vertės yra vidutinės ir gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Was bedeutet Baba Ganoush auf Deutsch?
Baba Ganoush ist arabisch und bedeutet sinngemäß „verwöhnter Papa". Gemeint ist eine cremige Auberginen-Paste aus der orientalischen Küche, die mit Tahin (Sesammus), Knoblauch und Zitrone zubereitet wird.
Was gehört in ein Baba Ganoush?
Die Basis sind im Ofen geröstete Auberginen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl. Geröstetes Sesamöl gibt der Creme zusätzlich ein rauchiges Aroma. Getoppt wird klassisch mit Granatapfelkernen, Petersilie und geröstetem Sesam.
Isst man Baba Ganoush warm oder kalt?
Baba Ganoush wird klassisch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert – als Vorspeise, Dip zu Fladenbrot oder Beilage. Direkt nach der Zubereitung schmeckt es am frischsten; gut gekühlt entfaltet sich das rauchige Aroma noch intensiver.
Was ist der Unterschied zwischen Baba Ganoush und Hummus?
Die Basis ist verschieden: Baba Ganoush verwendet Aubergine, Hummus Kichererbsen. Beide Dips werden mit Tahini, Zitrone und Knoblauch gewürzt. Geschmacklich ist Baba Ganoush rauchig-cremig, Hummus eher nussig-dicht.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Baba Ganoush?
Im Kühlschrank hält sich Baba Ganoush luftdicht verschlossen 3 bis 4 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann ich Baba Ganoush schon einen Tag vorher zubereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen und das Rezept schmeckt runder. Granatapfel, Petersilie und Sesam aber erst frisch vor dem Servieren darübergeben, damit das Topping knackig bleibt.
Warum wird mein Baba Ganoush zu wässrig?
Auberginen geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Lass das ausgelöste Fruchtfleisch nach dem Backen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du es in den Vitamix gibst – so bleibt die Creme schön dicht und cremig.
Kann ich Baba Ganoush einfrieren?
Ja. Friere die Creme ohne Topping portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da sie sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchrühren und mit einem Schuss Olivenöl wieder cremig aufschlagen. Granatapfel, Petersilie und Sesam erst frisch vor dem Servieren darübergeben.

Žinios
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Žalieji kokteiliai namuose: kremiški Vitamix, 5 receptai