Petražolių pesto

Name: Petražolių pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcijos, 2,0 l
Cuisine: itališka
Ingredients: 80.0 g petražolės; 45.0 g pušų riešutėliai; 65.0 g parmezanas (Parmigiano Reggiano); 1.0 česnako skiltelės; 160.0 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus; 1.5 EL šviežiai spaustos citrinos sultys; 1/2-1 TL druska

Petražolių pesto – aromatingas, prieinamas visus metus ir paruošiamas per kelias sekundes „Vitamix" trintuve.

10 minLengvaPadažasVegetariškasBe glitimo

Petražolė – kasdienė žolelė par excellence: prieinama visus metus, nebrangi ir aromatingesnė, nei daugelis mano. Kaip pesto pagrindas, lygialapė petražolė suteikia intensyviai žalią padažą su šviežiu, lengvai kartoku charakteriu, kuris aiškiai skiriasi nuo saldaus baziliko. „Vitamix" trintuve pluoštingi stiebeliai ir lapai visiškai susmulkinami ir su alyvuogių aliejumi sujungiami į kremišką emulsiją – to keptuve ar grūstuve taip tolygiai pasiekti vargiai pavyksta. Petražolių pesto tinka prie makaronų, kaip tepamoji masė ant rauginto duonos kepalo, padažas daržovėms, įmaišymui į sriubas arba kaip prieskonių pagrindas vinaigretams. O kadangi petražolė turi mažiau drėgmės nei bazilikas, jai reikia truputį daugiau alyvuogių aliejaus – dėl to tekstūra tampa dar sklandesnė.

Kas svarbu blenderyje

Petražolė turi ryškų savitą skonį, kuris maišant visiškai atsiskleidžia. Kas nori švelnesnio pesto, maišo lygialapę petražolę ir baziliką santykiu 2:1 – tai kulinariškai prasmingas derinys, o ne kompromisas.

Kartumo spąstai: pakopų atskyrimas svarbus ir petražolių pesto atveju. Petražolę, pinijų riešutus, parmezaną ir česnaką pirmiausia stambiai susmulkink 5–6 pakopoje apie 10–15 sekundžių, tada sustabdyk trintuvą. Paleisk iš naujo 1 pakopoje ir per dangtelio angą lėtai supilk alyvuogių aliejų. Vos pesto taps vientisas, iškart sustabdyk. Paskutinį aliejaus trečdalį taip pat gali įmaišyti šaukštu – tai saugiausias būdas išvengti bet kokio kartumo.

Paruošimas: naudok tik lygius lapus ir švelnius stiebelius. Stambūs apatiniai stiebai pesto padaro pluoštingą ir gali būti panaudoti kartu su virimo skysčiu sultiniams. Petražolę gerai nuplauk ir tikrai gerai nusausink – vandens likučiai pesto praskiedžia ir sutrumpina jo galiojimo laiką.

Paruošimas

1
Kedro riešutus sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros skrudink vieną minutę, kol paruduos – maišyk, nes jie greitai rusvėja. Nukelk nuo viryklės ir leisk atvėsti. Petražoles kruopščiai nuplauk ir rūpestingai nusausink. Naudok tik lapelius ir švelnius stiebelius, storus stiebus pašalink.
2
Petražoles, kedro riešutus, parmezaną ir česnaką sudėk į Vitamix indą. Uždaryk dangtį ir 5–6 greičiu susmulkink apie 10–15 sekundžių, kol gausis stambi pasta. Išjunk smulkintuvą.
3
Paleisk smulkintuvą 1 greičiu ir per dangčio angą lėtai supilk alyvuogių aliejų. Maišyk tik tiek, kad pesto taptų vienalytis ir kreminis – iš karto sustabdyk. Paskutinį trečdalį aliejaus taip pat gali įmaišyti šaukštu, kad tikrai išvengtum kartumo.
4
Pesto perkelk į dubenį ir pagardink druska bei, jei nori, keliais lašais citrinos sulčių. Naudok iš karto arba supilk į švarų stiklainį su sukamu dangteliu, uždenk plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir laikyk šaldytuve.

Maistinė vertė 100 g

Energinė vertė	536 kcal2243 kJ
Riebalai	54,0 g
iš jų sotieji riebalai	9,7 g
Angliavandeniai	3,5 g
iš jų cukrūs	1,7 g
Baltymai	8,0 g
Druska	1,47 g
Skaidulos	1,1 g

Duomenys pateikti pagal Reglamentą (ES) Nr. 1169/2011. Vertės yra vidutinės ir gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Was ist der Unterschied zwischen Petersilien-Pesto und klassischem Basilikum-Pesto?

Petersilien-Pesto hat einen würzigeren, leicht herben Geschmack statt der süßlich-anisigen Note des Basilikums. Petersilie ist das ganze Jahr verfügbar und günstiger. Damit ist dieses Pesto das ideale Alltagspesto für die Zeit außerhalb der Basilikum-Saison. Die Technik im Vitamix ist identisch, der Charakter des Pestos unterscheidet sich aber deutlich.

Glatte oder krause Petersilie, welche eignet sich besser für Pesto?

Glatte Petersilie (italienische Petersilie) hat ein intensiveres Aroma und eine zartere Textur. Sie ist klar die bessere Wahl für Pesto. Krause Petersilie ist robuster im Geschmack und etwas bitterer; sie eignet sich ebenfalls, ergibt aber ein kräftigeres, weniger rundes Pesto.

Warum wird Pesto im Vitamix manchmal bitter und wie vermeide ich das?

Die Polyphenole im Olivenöl verändern ihr Geschmacksprofil, wenn der Mixer zu lange auf hoher Stufe läuft. Abhilfe: Petersilie, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch zunächst auf Stufe 5 bis 6 grob vorzerkleinern, stoppen, dann auf Stufe 1 neu starten und das Öl langsam einlaufen lassen. Sobald das Pesto homogen aussieht, sofort stoppen. Das ist der entscheidende Schritt.

Kann ich Petersilien-Pesto vegan zubereiten?

Ja. Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) ersetzen. Das gibt Umami und Würze ohne tierische Zutaten. Das Pesto schmeckt dann etwas anders als das Original, ist aber vollwertig und auch laktosefrei.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Petersilien-Pesto?

Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas hält sich Petersilien-Pesto 4 bis 5 Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation. Eingefroren in Eiswürfelbehältern ist es bis zu 3 Monate haltbar.

Was kann ich statt Pinienkernen verwenden?

Walnüsse und blanchierte Mandeln passen gut zur Würze der Petersilie. Walnüsse geben ein leicht erdiges Aroma und sind sehr günstig. Cashews ergeben ein cremigeres, milderes Pesto. Alle Nüsse kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen. Das hebt ihr Aroma deutlich.

Kann ich Petersilien-Pesto auch mit Basilikum mischen?

Ja, das ergibt ein besonders ausgewogenes Pesto. Ein Verhältnis von 2 Teilen Petersilie zu 1 Teil Basilikum ist kulinarisch sehr sinnvoll: Die Petersilie gibt Würze und Struktur, das Basilikum rundet den Geschmack ab. Mengenmäßig bleibt alles gleich, einfach die Kräuter entsprechend aufteilen.