Rukolos pesto

Name: Rukolos pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcijos, 2,0 l
Cuisine: itališka
Ingredients: 80.0 g šviežia rukola; 45.0 g pušų riešutėliai; 65.0 g parmezanas (Parmigiano Reggiano); 1.0 česnako skiltelės; 140.0 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus; 1.5 EL šviežiai spaustos citrinos sultys; 1/2-1 TL druska

Rukolos pesto – pipirinis, kremiškas ir paruošiamas „Vitamix" trintuve visus metus.

10 minLengvaPadažasVegetariškasBe glitimo

Rukola pesto suteikia pipirinį, lengvai kartoką charakterį, kuris ryškiai skiriasi nuo saldžiai anyžinės baziliko gaidos. Rukolos variantą galima gaminti visus metus – rukola prekyboje prieinama ištisus metus. „Vitamix" trintuve pluoštingi lapai per kelias sekundes virsta kremiška emulsija. Svarbi teisinga technika: rukola turi daugiau savito kartumo nei bazilikas, o alyvuogių aliejus per ilgai maišant aukšta pakopa gali įgauti papildomo kartumo – pakopų atskyrimas šiam variantui ypač naudingas. Paruoštas pesto tinka prie makaronų, kaip tepamoji masė ant duonos, padažas daržovėms arba prieskonių pagrindas salotų padažams.

Kas svarbu blenderyje

Rukola ir kartumo spąstai: rukola savaime turi garstyčių aliejų ir kartumo junginių, kurie ir suteikia jai būdingą pipirinį skonį. Jei „Vitamix" per ilgai veikia aukšta pakopa, prisideda ir alyvuogių aliejaus kartumo gaida – pesto gali tapti per sodrus. Priemonė: rukolą, pinijų riešutus ir parmezaną pirmiausia stambiai susmulkink 5–6 pakopoje (apie 10 sekundžių), sustabdyk trintuvą, tada paleisk iš naujo 1 pakopoje ir per dangtelio angą lėtai supilk alyvuogių aliejų. Vos pesto atrodo vientisas, iškart sustabdyk. Paskutinį aliejaus trečdalį taip pat gali įmaišyti ranka – tai saugiausias metodas šiam variantui.

Rukolos kokybė: jaunesnė, smulkialapė rukola (baby rukola) turi švelnesnį aromatą nei suaugusi stambialapė rukola. Kas nori ryškaus pesto, renkasi stambialapę; kas mėgsta švelniau, renkasi baby rukolą arba maišo abi. Bet kuriuo atveju lapus gerai nuplauk ir nusausink, kad pesto netaptų vandeningas.

Kodėl „Vitamix": rukolos lapuose yra garstyčių aliejų, kurie grūstuvėje dažnai lieka nevisiškai suardyti ir padaro pesto pluoštingą. „Vitamix" trintuve 5–6 pakopa lapus visiškai susmulkina per apie 10 sekundžių, prieš alyvuogių aliejui 1 pakopoje įtekant kaip stabiliai emulsijai. Tai suteikia šilkiškai matinę tekstūrą, kokios nepasiekia joks rankinis trintuvas. Pakopų atskyrimas čia ypač svarbus, nes apsaugo, kad rukolos savasis kartumas ir alyvuogių aliejaus polifenolų kartumas nesusisumuotų.

Paruošimas

1
Kedro riešutus sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros skrudink vieną minutę, kol paruduos – maišyk, nes jie greitai rusvėja. Nukelk nuo viryklės ir trumpai leisk atvėsti. Rukolą nuplauk ir kruopščiai nusausink, kad pesto neišeitų vandeningas.
2
Rukolą, kedro riešutus, parmezaną ir česnaką sudėk į Vitamix indą. Uždaryk dangtį ir 5–6 greičiu susmulkink apie 10 sekundžių, kol gausis stambi pasta. Išjunk smulkintuvą.
3
Paleisk smulkintuvą 1 greičiu ir per dangčio angą lėtai supilk alyvuogių aliejų. Rukolos pesto atveju ypač svarbu sustoti anksti – rukolos kartumas ir alyvuogių aliejaus kartumas gali susumuotis. Paskutinį trečdalį aliejaus įmaišyk ranka, šaukštu.
4
Pesto perkelk į dubenį, pagardink druska ir, jei nori, keliais lašais citrinos sulčių – citrinos sultys pastebimai sušvelnina kartumą. Naudok iš karto arba supilk į švarų stiklainį su sukamu dangteliu, uždenk plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir laikyk šaldytuve.

Maistinė vertė 100 g

Energinė vertė	514 kcal2151 kJ
Riebalai	52,2 g
iš jų sotieji riebalai	9,3 g
Angliavandeniai	2,0 g
iš jų cukrūs	0,8 g
Baltymai	8,3 g
Druska	1,14 g
Skaidulos	1,3 g

Duomenys pateikti pagal Reglamentą (ES) Nr. 1169/2011. Vertės yra vidutinės ir gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Was macht Rucola-Pesto anders als klassisches Basilikum-Pesto?

Rucola bringt eine pfeffrige, leicht bittere Note mit, die sich deutlich vom süßlich-anisigen Basilikum-Pesto unterscheidet. Das macht die Rucola-Variante besonders vielseitig: Sie passt zu kräftigen Pasta-Sorten, aber auch als würziger Aufstrich auf geröstetem Brot oder als Basis für Salatdressings.

Warum sollte ich beim Rucola-Pesto besonders auf die Mixer-Technik achten?

Rucola hat mehr natürliche Bitterstoffe als Basilikum. Wenn das Olivenöl auf hoher Stufe zu lange gemixt wird, addiert sich seine Bitter-Note dazu. Das Ergebnis kann zu herb werden. Deshalb: Trockenzutaten kurz auf Stufe 5 bis 6 vorzerkleinern, Mixer stoppen, dann auf Stufe 1 neu starten und das Öl langsam einlaufen lassen. Sofort stoppen, sobald das Pesto homogen ist.

Kann ich Rucola-Pesto vegan zubereiten?

Ja. Den Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) ersetzen. Das gibt Umami und Würze ohne tierische Zutaten. Das Pesto ist dann auch laktosefrei. Der Geschmack unterscheidet sich leicht vom Original, der Rucola-Charakter bleibt aber vollständig erhalten.

Wie lange hält sich Rucola-Pesto im Kühlschrank?

In einem sauberen Schraubglas mit einer dünnen Olivenöl-Schicht auf der Oberfläche hält sich das Pesto 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Rucola oxidiert etwas langsamer als Basilikum, daher ist die Haltbarkeit ähnlich. Eingefroren in Eiswürfelbehältern ist es bis zu 3 Monate haltbar.

Was kann ich statt Pinienkernen verwenden?

Cashews passen gut zu Rucola-Pesto. Ihr mildes, süßliches Aroma gleicht die Bitterkeit aus. Blanchierte Mandeln sind ebenfalls eine gute Alternative. Walnüsse funktionieren, verstärken aber den herben Gesamtcharakter. Alle Nüsse kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen.

Wie viel Knoblauch sollte ich in Rucola-Pesto geben?

Eine Zehe reicht bei Rucola-Pesto. Das Kraut ist bereits kräftig-würzig und verträgt weniger Knoblauch als zum Beispiel ein Basilikum-Pesto. Wer es milder mag, kann die Zehe halbieren oder ganz weglassen. Die Knoblauch-Note kann nach dem Mixen leichter angepasst werden als beim Basilikum-Original.

Hilft Zitronensaft gegen die Bitterkeit im Rucola-Pesto?

Ja. Ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft nach dem Mixen mildert die Bitterkeit des Rucolas deutlich. Die Säure gleicht die herben Noten aus und hellt das Gesamtaroma auf. Als Faustregel: einen Teelöffel einrühren, abschmecken, bei Bedarf noch etwas mehr zugeben.