Hummus tehina

Przygotowanie

1. 1

   Cieciorkę przełóż do dużej miski, posyp 1 łyżeczką sody oczyszczonej i zalej co najmniej 1 litrem zimnej wody (przynajmniej 5–7 cm ponad cieciorką). Mocz przez noc w temperaturze pokojowej (minimum 8 godzin). Cieciorka podwoi swoją objętość.

2. 2

   Cieciorkę odsącz i wypłucz zimną wodą. Przełóż do dużego garnka, posyp pozostałą łyżeczką sody oczyszczonej i zalej zimną wodą (przynajmniej 10 cm ponad cieciorką).

3. 3

   Zagotuj na wysokim ogniu, zbierając pojawiającą się pianę. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj 1 godzinę, aż cieciorka będzie całkowicie miękka i niemal się rozpadnie. W razie potrzeby gotuj dłużej. Następnie odsącz.

4. 4

   Podczas gdy cieciorka się gotuje, czosnek, sok z cytryny i sól dodaj do pojemnika Vitamix i zabezpiecz pokrywę. Uruchom blender na najniższym biegu, następnie szybko zwiększ do biegu 8. Miksuj 10–15 sekund, aż mieszanka zostanie zgrubnie zmiksowana. Pozostaw 10 minut, aby czosnek złagodniał.

5. 5

   Dodaj tahini do mieszanki czosnkowej i zamknij pokrywkę. Wybierz prędkość 4, pulsuj 5–10 razy, żeby wszystko połączyć. Wybierz prędkość 6, zdejmij korek z pokrywki i przy działającym silniku dodawaj łyżka po łyżce 60 ml lodowatej wody. Miksuj, aż mieszanka będzie jasna, bardzo gładka i gęsta. W razie potrzeby dodaj jeszcze jedną łyżkę zimnej wody. Ten sos tahini można przechowywać w lodówce do tygodnia.

6. 6

   Ugotowaną cieciorkę i kmin rzymski dodaj do sosu tahini w pojemniku i zabezpiecz pokrywę. Uruchom program Dipy i pasty lub blender na najniższym biegu, następnie szybko zwiększ do najwyższego. Miksuj 60 sekund, używając popychacza, aby dosuwać składniki do ostrzy.

7. 7

   Spróbuj i dopraw solą, świeżym sokiem z cytryny i kminem rzymskim do smaku.

Servieren & Gemüsesticks

1. 1

   Wyłóż hummus na płaskie naczynie i łyżką zrób kołowe zagłębienie. Wypełnij hojnym strumieniem oliwy z oliwek i posyp według smaku mielonym kminkiem lub płatkami chili.

2. 2

   Do dipów nadaje się chrupiące surowe warzywo: liście cykorii oddziel pojedynczo, twarde warzywa korzeniowe jak marchew pokrój w słupki, seler naciowy odżyłkuj i podziel. Dobrze pasują też paski papryki lub kopru włoskiego; w upalne dni pomidorki koktajlowe z odrobiną czerwonej cebuli dopełniają talerz mezze.

3. 3

   Ułóż słupki warzyw dookoła naczynia z hummusem lub ustaw pojedynczo w małych szklankach. Podawaj świeże i w temperaturze pokojowej – tak aromat wychodzi najlepiej.