Baba Ganoush

Baba Ganoush

Cremă orientală de vânătă cu tahini și chimion.

50 minUșorDip-aufstrichVeganVegetarianFără glutenFără lactoză

Baba Ganoush este un clasic al bucătăriei arabe – o cremă catifelată de vânătă, servită în Liban și Siria cu pâine pita, ca aperitiv sau garnitură. Vânătele se coc la cuptor până când miezul devine moale și afumat, apoi se pasează cu tahini, usturoi, suc de lămâie, chimion și un strop de ulei de susan prăjit în Vitamix, rezultând o cremă fină. Această variantă este vegană și se mixează catifelat în mai puțin de jumătate de minut.

Mod de preparare

  1. 1

    Preîncălzește cuptorul la maximum (aprox. 250 °C cu ventilație). Înțeapă vânătele pe toate părțile cu o furculiță, pune-le pe o tavă și coace 40 până la 45 de minute, până când cojile devin zbârcite și închise la culoare. Întoarce-le după aproximativ 20 de minute.

  2. 2

    Scoate tava din cuptor și lasă vânătele să se răcească 10 minute. Taie-le în jumătate pe lungime și scoate miezul cu o lingură. Pune direct în vasul Vitamix. Sfat: lasă lichidul în exces să se scurgă puțin.

  3. 3

    Pune și cățelul de usturoi curățat, sucul de la jumătate de lămâie, tahini, chimionul, sarea și uleiul de măsline și de susan în vas. Asigură capacul și mixează la viteza maximă aproximativ 30 de secunde până devine cremos.

Servieren & Toppen

  1. 1

    Prăjește semințele de susan într-o tigaie fără ulei până devin aurii — merge repede, deci stai lângă ele. Apoi scoate semințele din rodie și smulge frunzulițele de pătrunjel pentru topping.

  2. 2

    Întinde Baba Ganoush pe un platou și topping-uiește cu semințe de rodie, pătrunjel și susan prăjit. Garnisește cu un strop de ulei de măsline și presară fulgi de chili după gust. Servește imediat și savurează.

Notă de la bucătar

Cu un Vitamix puternic, crema reușește în mai puțin de 30 de secunde deosebit de fină – de la ușor bucățele până la mousse catifelat de vânătă, controlabil după preferință prin durata mixării. Sfat: lasă miezul de vânătă să se scurgă scurt după gătire, astfel crema nu va fi prea apoasă. Garnisit cu semințe de rodie, pătrunjel și susan prăjit, Baba Ganoush devine și un punct central vizual.

Nährwerte pro 100 g

Energie 133 kcal555 kJ
Grăsimi 11,1 g
din care acizi grași saturați 2,0 g
Carbohidrați 7,4 g
din care zaharuri 3,4 g
Proteine 2,5 g
Sare 1,1 g
Fibre 2,6 g

Date conform Regulamentului UE 1169/2011 (LMIV). Valorile sunt medii și pot varia în funcție de ingrediente și mod de preparare.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă Baba Ganoush în germană?
Baba Ganoush este un cuvânt arab și înseamnă aproximativ „tată răsfățat". Se referă la o pastă cremoasă de vânătă din bucătăria orientală, preparată cu tahini (pastă de susan), usturoi și lămâie.
Ce conține Baba Ganoush?
Baza o formează vânăta coaptă la cuptor, tahini, usturoi, suc de lămâie, chimion, sare și ulei de măsline. Uleiul de susan prăjit adaugă o aromă afumată în plus. Clasic, se garnisește cu semințe de rodie, pătrunjel și susan prăjit.
Se mănâncă Baba Ganoush cald sau rece?
Baba Ganoush se servește clasic rece sau la temperatura camerei – ca aperitiv, dip cu lipie sau garnitură. Imediat după preparare are gustul cel mai proaspăt; bine răcit la frigider, aroma afumată se intensifică.
Este Baba Ganoush mai sănătos decât hummusul?
Ambele sunt de origine vegetală și bogate în nutrienți. Baba Ganoush conține mai puțini carbohidrați decât hummusul, datorită vânătei, dar are un conținut similar de grăsimi prin tahini și ulei de măsline. Această variantă furnizează aproximativ 157 kcal la 100 g și este vegană.
Cât timp se păstrează Baba Ganoush făcut acasă?
La frigider, Baba Ganoush se păstrează bine 3 până la 4 zile într-un recipient închis ermetic. Un strat subțire de ulei de măsline pe suprafață îl ferește de uscare. Înainte de servire, amestecă-l scurt și lasă-l să ajungă la temperatura camerei.
Pot prepara Baba Ganoush cu o zi înainte?
Da, este chiar ideal. Peste noapte la frigider aromele se îmbină și rețeta capătă un gust mai rotund. Adaugă rodiile, pătrunjelul și susanul abia înainte de servire, ca toppingul să rămână crocant.
De ce devine Baba Ganoush prea apos?
Vânăta lasă mult lichid la coacere. Lasă miezul scos după coacere să se scurgă 10 minute într-o sită înainte de a-l pune în Vitamix – astfel crema rămâne densă și cremoasă.
Pot congela Baba Ganoush?
Da. Congelează crema fără topping, porționată, într-un recipient ermetic, până la 3 luni și lasă puțin spațiu liber, deoarece se extinde. După decongelare la frigider, amestecă scurt și redă cremozitatea cu un strop de ulei de măsline. Adaugă rodiile, pătrunjelul și susanul abia înainte de servire.

Cunoștințe
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Smoothie-uri verzi făcute acasă: cremoase în Vitamix, 5 rețete