Hummus Tehina

Hummus Tehina

Hummus autentic din năut și tahini – nucos, ușor amar, cremos.

14 h MediuDipVeganFără lactoză

Acest hummus clasic combină năut fiert cu tahini de calitate. Rezultatul este un dip dens și cremos cu un caracter nuc pronunțat al tahini-ului. Prepararea necesită timp – năutul se înmoaie peste noapte – dar gustul justifică efortul.

Mod de preparare

  1. 1

    Pune năutul într-un bol mare, presară 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și acoperă cu cel puțin 1 litru de apă rece (cel puțin 5–7 cm deasupra năutului). Lasă la înmuiat peste noapte la temperatura camerei (cel puțin 8 ore). Năutul își dublează volumul.

  2. 2

    Scurge năutul și clătește-l sub apă rece. Pune-l într-o oală mare, presară restul de linguriță de bicarbonat de sodiu și acoperă cu apă rece (cel puțin 10 cm deasupra năutului).

  3. 3

    Aduce la fierbere la foc mare și îndepărtează spuma care se ridică. Reduce focul la mediu, acoperă și lasă să fiarbă 1 oră, până când năutul este complet moale și aproape se sfărâmă. Dacă este necesar, lasă să fiarbă mai mult. Scurge.

  4. 4

    Cât timp fierbe năutul, pune usturoiul, sucul de lămâie și sarea în vasul Vitamix și asigură capacul. Pornește blenderul la viteza minimă, apoi crește rapid la viteza 8. Mixează 10–15 secunde, până când amestecul este grosier pasat. Lasă să stea 10 minute pentru ca usturoiul să se atenueze.

  5. 5

    Adaugă tahini la amestecul de usturoi și asigură capacul. Selectează viteza 4, pulsează de 5–10 ori pentru a combina. Selectează viteza 6, îndepărtează dopul de capac și adaugă pe rând câte o lingură din cei 60 ml de apă cu gheață, cu motorul pornit. Mixează până când amestecul este deschis la culoare, foarte fin și cremos. La nevoie, adaugă încă o lingură de apă rece. Această sos de tahini se poate păstra la frigider până la o săptămână.

  6. 6

    Adaugă năutul gătit și chimionul la sosul de tahini din vas și asigură capacul. Pornește programul Sosuri și creme tartinabile sau pornește blenderul la viteza minimă, apoi crește rapid la viteza maximă. Mixează 60 de secunde, folosind împingătorul pentru a împinge ingredientele spre lame.

  7. 7

    Gustă și ajustează cu sare, suc proaspăt de lămâie și chimion după gust.

Servieren & Gemüsesticks

  1. 1

    Pune hummusul într-o farfurie adâncă și formează o adâncitură circulară cu spatele lingurii. Umple cu un strop generos de ulei de măsline și presară chimion măcinat sau fulgi de chili după gust.

  2. 2

    Pentru bețișoare se potrivesc legumele crude crocante: separă frunzele de cicoare una câte una, taie rădăcinoasele tari precum morcovul în fâșii lungi cât un deget, dezfibrează și împarte țelina cu frunze. Ardeii sau fenichelul feliat se potrivesc și ele; în zilele călduroase, roșiile cherry cu puțină ceapă roșie completează platoul de mezze.

  3. 3

    Aranjează bețișoarele de legume în jurul bolului cu hummus sau pune-le individual în pahare mici. Servește proaspăt și la temperatura camerei — așa iese cel mai bine aroma.

Notă de la bucătar

Folosește tahini de calitate: trebuie să fie cremos, ușor de turnat și să conțină doar semințe de susan. Poți prepara sosul de tahini separat și îl poți păstra la frigider până la o săptămână. Ajustează sarea, sucul de lămâie și chimionul după gustul tău. Hummus-ul finit se păstrează la frigider aproximativ cinci zile. La servire, stropește cu ulei de măsline, presară paprika și ornează opțional cu pătrunjel proaspăt.

Nährwerte pro 100 g

Energie 218 kcal913 kJ
Grăsimi 11,9 g
din care acizi grași saturați 2,0 g
Carbohidrați 21,2 g
din care zaharuri 3,2 g
Proteine 8,8 g
Sare 0,95 g
Fibre 3,0 g

Date conform Regulamentului UE 1169/2011 (LMIV). Valorile sunt medii și pot varia în funcție de ingrediente și mod de preparare.

Întrebări frecvente

Pot folosi năut din conservă?
Da, merge și economisești timpul de înmuiere și fierbere. Clătește bine năutul din conservă și adaugă la nevoie puțină apă la mixat. Gustul diferă minimal, dar rezultatul este totuși cremos. Dintr-un năut uscat, fiert acasă, hummusul iese însă deosebit de fin.
Cât timp se păstrează hummusul făcut acasă?
La frigider, hummusul se păstrează într-un recipient ermetic aproximativ 4 până la 5 zile. Un strat subțire de ulei de măsline pe suprafață îl menține proaspăt. Înainte de servire, amestecă-l scurt și lasă-l să ajungă la temperatura camerei.
Pot congela hummusul?
Da. Congelează-l porționat într-un recipient ermetic până la 3 luni și lasă puțin spațiu, deoarece se extinde. După decongelare la frigider, mixează sau amestecă scurt și redă cremozitatea cu un strop de ulei de măsline sau suc de lămâie.
Trebuie să fierb năutul încolțit?
Pentru acest hummus, da. Chiar dacă lași năutul să încolțească înainte de fierbere, el se fierbe moale ulterior – leguminoasele încolțite crude sunt greu de digerat și nepotrivite pentru o consistență cremoasă. Încolțirea înainte de fierbere le face doar mai ușor de digerat și mai aromate.
De ce se fierbe usturoiul odată cu năutul?
Usturoiul fiert pierde iuțeala și devine blând și ușor dulceag – astfel nu domină hummusul. Dacă preferi un gust mai intens, adaugă la mixat o jumătate de cățel crud în plus.

Cunoștințe
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Smoothie-uri verzi făcute acasă: cremoase în Vitamix, 5 rețete