Smuti z navadno regačico

Name: Smuti z navadno regačico
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: pribl. 1,2 l, 4 porcije
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml Voda; 100.0 g Sveži listi regačice (Aegopodium podagraria); 2.0 Zamrznjena banana; 2.0 Zrela hruška; 150.0 g Zamrznjeni koščki manga; 2.0 EL Svež limonin sok

Smuti iz divjih rastlin s svežo navadno regačico, banano in hruško.

10 minLahkoSmutiVeganskoVegetarijanskoBrez glutenaBrez laktoze

Navadna regačica (Aegopodium podagraria) raste v skoraj vsakem vrtu — in raste vztrajno. Kar mnogi poznajo kot nadležen plevel, je v mešalniku Vitamix mil, peteršilju podoben zeleni smuti. Aroma sveže navadne regačice je bistveno milejša od kopriva ali regrata: rahlo začinjena, zelena, brez grenkobe. Z banano in hruško kot sladko osnovo nastane uravnotežen pomladno-poletni smuti, primeren tudi za začetnike v svetu divjih rastlin.

Sezona: marec do oktober, najmilejša spomladi pred cvetenjem. Kdor ima navadno regačico v lastnem vrtu, mu ni treba nabirati v naravi — to je prava prednost pred drugimi divjimi rastlinami. Vitamix vlaknaste liste popolnoma zdrobi, tropine ne nastanejo, izkoristi se cela nabrana rastlina.

Kaj je pomembno v mešalniku

Navadna regačica ima trdna vlakna, ki jih šibkejši namizni mešalniki pustijo grobo-kosaste. Vitamix celo rastlino — liste in nežne peclje — na najvišji stopnji popolnoma zdrobi in tako enakomerno ter brez tropin sprosti mil, peteršilju podoben okus v posodo.

Navadna regačica je najmilejši uvod v svet smutijev iz divjih rastlin: peteršilju podobna aroma, brez pekoče kopriva, brez grenkobe. Mladi listi pred cvetenjem (marec do maj) so najnežnejši — starejši listi poleti imajo nekoliko intenzivnejšo, rahlo začinjeno aromo, ki se še vedno dobro poda v smutije.

Uporaba navadne regačice iz lastnega vrta ima praktično prednost: brez iskanja, brez negotovosti pri prepoznavanju kot pri drugih divjih rastlinah. Lokacija je znana, rastlina je nedvoumno prepoznavna. Kljub temu velja: vedno temeljito operi pod tekočo mrzlo vodo — to odstrani zemljo in morebitne parazite.

Kdor želi še milejši smuti, lahko delež navadne regačice zmanjša na 30 g in namesto tega rahlo poveča količino hruške. Nasprotno smuti dobro deluje tudi z do 70 g navadne regačice — takrat postane začinjena zeliščna aroma bolj dominantna. Kapljica limoninega soka posvetli barvo in sveže zaokroži okus.

Ta smuti najdeš tudi v naši pregledni strani o smutijih iz divjih rastlin — tam pokažemo, kako v mešalniku delujejo kopriva, regrat in čemaž.

Opozorilo: nabiraj le rastline, ki jih zanesljivo prepoznaš, in na lastno odgovornost. Navadno regačico lahko zamenjaš z drugimi kobulnicami — več o tem v pogostih vprašanjih. Vse nabrane divje rastline temeljito operi (pasji trakulja). Ti napotki ne nadomeščajo zdravniškega nasveta, diagnoze ali zdravljenja. Pri obstoječih boleznih, nosečnosti ali jemanju zdravil se vedno posvetuj z zdravnikom.

Priprava

1
Liste regačice daj v skledo z obilo mrzle vode, večkrat pomešaj in temeljito odcedi. Uporabi le liste in nežna stebla — velika, olesenela stebla izpusti. Hruško grobo nareži na kose (peščišče po okusu odstrani). Mango olupi in meso izloči od koščice.
2
Najprej daj vodo v posodo Vitamix. Nato dodaj liste regačice, kose banane, kose hruške in mango. Po potrebi uporabi potiskalo — listi regačice so voluminozni in se lahko sprva zataknejo. Trdno zapri pokrov, zaženi na najnižji hitrosti in hitro povečaj na najvišjo. Miksaj 45 do 60 sekund, dokler smuti ni popolnoma gladek in homogen.
3
Smuti napolni naravnost v kozarce. Po želji začini s curkom svežega limoninega soka — to posvetli barvo in omili zeliščno aromo. Takoj popij, najboljši je sveže zmešan. Če želiš nekoliko slajši smuti, dodaj žličko javorjevega sirupa.

Hranilne vrednosti na 100 ml

Energijska vrednost	40 kcal169 kJ
Maščobe	0,2 g
Ogljikovi hidrati	9,1 g
od tega sladkorji	6,3 g
Beljakovine	0,7 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Je nabiranje navadne regačice varno? Ali obstaja nevarnost zamenjave?

Navadna regačica (Aegopodium podagraria) je dobro prepoznavna, če veš, na kaj moraš biti pozoren: pecelj je trikotno-oglat (ne okrogel — to je najpomembnejša lastnost), listi so trikrat pernato deljeni v skupinah 3×3 z nazobčanim robom, vonj je svež in rahlo peteršiljev. Najpomembnejše osnovno pravilo: otipaj trikotni pecelj. Ob zanesljivem poznavanju teh lastnosti se nevarni zamenjavi dobro izogneš. Kdor rastline ne more zanesljivo prepoznati — na primer, ker ni prepričan, ali gre za navadno regačico ali drugo kobulnico — naj je v dvomu ne nabira. Podobno videti strupene kobulnice, kot je pasja peteršiljika (Aethusa cynapium), imajo okrogel pecelj in ne dišijo po peteršilju. Kdor pozna svojo vrtno regačico in je prepričan, je jasno v prednosti. Vse nabrane liste temeljito operi pod tekočo vodo (lisičji trakulj).

Ali lahko regačico iz lastnega vrta uporabim neposredno za smutije?

Da — in to je resnična prednost regačice pred drugimi divjimi zelišči. Kdor ima regačico v lastnem vrtu (kar je pri neškropljenem vrtu zelo pogosto), pozna rastlino, mesto in ve, da tam ne škropijo. To olajša prepoznavo in naredi nabiranje varnejše kot v naravi. Kljub temu velja: vedno temeljito operi, tudi če rastlina izvira iz lastnega vrta.

Kdaj je pravi čas za nabiranje regačice?

Regačica je na voljo od marca do oktobra. Mladi listi spomladi pred cvetenjem (marec do maj) so najbolj nežni in najblažjega okusa — to je idealen čas za smutije. Ko rastlina zacveti, listi postanejo nekoliko močnejšega arome in nekoliko bolj žilave teksture, vendar so še vedno primerni za mešanje. Sredi poletja je bolje uporabljati liste, ne pa starih, otrdelih pecljev.

Kakšen je okus regačice v smutiju?

Regačica ima blago, rahlo začinjeno aromo, ki spominja na peteršilj — svežo, rahlo zeleno, brez grenkobe regrata ali intenzivnosti koprive. Prav zato je idealna za tiste, ki se šele spoznavajo s smutiji z divjimi zelišči: zeliščna aroma je jasno zaznavna, a ne prevladuje. Z banano in hruško kot osnovo nastane uravnotežen smuti, pri katerem prevladuje sadje, regačica pa doda svežo, aromatično noto.

Ali moram pri smutiju z regačico paziti na kaj posebnega?

Regačica je nezapletena za uporabo: ne peče (kot kopriva), nima prevladujoče grenkobe (kot regrat) in nima intenzivne arome po česnu (kot čemaž). Kljub temu velja: le zanesljiva prepoznava in temeljito pranje. Listi regačice so voluminozni in se lahko v napravi Vitamix sprva zataknejo — pripravi potiskalo in ga po potrebi uporabi, da so sestavine enakomerno zajete.

Kje naj nabiram regačico za smutije?

Lastni vrt (neškropljen) je odličen vir: znano mesto, zanesljiva prepoznava, brez pesticidov. Če nabiraš na polju ali v gozdu: vsaj 50 metrov od prometnih cest, ne ob pasjih poteh ali obljudenih parkovnih poteh, ne ob robovih polj s pesticidi in ne v naravovarstvenih območjih. Vse liste temeljito operi pod tekočo mrzlo vodo.

Katera posoda Vitamix je primerna za ta smuti z regačico?

Za 2 porciji je idealna 1,4-litrska posoda — ustreza modelom Explorian E310, E510 in vsem modelom Ascent. Za 4 porcije priporočamo 2,0-litrsko nizkoprofilno posodo, ki se uporablja z modeloma E520 in Pro 750. Listi regačice so voluminozni in se lahko sprva zataknejo — pripravi potiskalo in ga po potrebi uporabi. Dovolj vode kot osnova poskrbi, da se vrtinec takoj oblikuje in da so listi enakomerno zajeti.

Ali moram odstraniti hruško in peščišče?

To je stvar okusa, ne varnosti. Hruškova semena vsebujejo amigdalin, ki se pri drobljenju sprosti v sledeh cianovodikove kisline — količina iz peščišča ene same sadeža pa je zdravstveno nepomembna. Vitamix semena v celoti zdrobi, tako da ne ostanejo trdi koščki. Okusno semena prinesejo rahlo grenko, mandljasto noto — pri sicer grenkem smutiju z divjimi zelišči lahko to grenkobo še poudari. Kdor ima raje blažji okus, odstrani peščišče; kdor daje prednost ideji uporabe celega sadeža, lahko peščišče zmiksa skupaj s hruško.