Ohrovtov smuti

Name: Ohrovtov smuti
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: pribl. 1,2 l, 4 porcije
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml Voda; 120.0 g Listnati ohrovt; 2.0 Zamrznjena banana; 2.0 Zeleno jabolko; 150.0 g Zamrznjeni koščki manga; 2.0 EL Svež limonin sok

Zeleni smuti s svežim ohrovtom, banano in mangom — kremast, brez vlaknin, popolnoma zdrobljen.

8 minLahkoSmutiVeganskoVegetarijanskoBrez glutenaBrez laktoze

Listnati ohrovt je izrazit po okusu — in prav to ga naredi za enega najbolj poštenih zelenih smutijev, ki jih lahko pripraviš v mešalniku Vitamix. Z zrelo banano in mangom dobi naravno sladkost, ki uravnoteži trpek značaj ohrovta, ne da bi ga skrila. Rezultat: svež, poln smuti z globoko zeleno barvo, kremasto teksturo in brez enega samega vlaknastega koščka.

Ključ je v pripravi: v mešalnik gredo le listi — debeli peclji ostanejo zunaj. So žilavi, vlaknasti in grenki, in celo visokozmogljivi mešalnik Vitamix bi pri zdrobitvi lesnatih pecljev naletel na meje. Listi pa se popolnoma zdrobijo: celične stene se odprejo, vlaknine se sprostijo, kremasta tekstura brez sejanja ali stiskanja.

Ohrovt (Brassica oleracea var. sabellica) je zimska zelenjava s sezono od oktobra do marca — po prvi zmrzali je še posebej mil. Poleti lahko ohrovt iz supermarketa okusi nekoliko intenzivneje; takrat preprosto rahlo poveča količino manga.

Kaj je pomembno v mešalniku

Debele peclje odstrani iz ohrovtovih listov: list drži z eno roko, z drugo roko pecelj potegni navzdol — ali z nožem zarezi ob peclju. V mešalnik gredo le listne ploskve. To je najpomembnejši korak za nežen, ne grenak smuti.

Uravnavanje grenkobe: kdor želi milejši smuti, vzame zelo zrelo, skoraj prezrelo banano — je slajša in posebej učinkovito blaži grenkobo ohrovta. Mango ima enako funkcijo; kdor nima manga, ga lahko nadomesti z ananasom (svežim ali odtajanim). Jabolka NE olupi — lupina vsebuje vlaknine in da rahlo trpko-svežo noto, ki se dobro poda k ohrovtu. Peščišče lahko po okusu zmešaš zraven ali odstraniš.

Pri velikih količinah listov uporabi potiskalo: ohrovt je voluminozen in se lahko na začetku mešanja nakopiči. Pokrov zavaruj, vstavi potiskalo in liste nežno potiskaj k rezilom — takoj ko steče vrtinec, mešalnik dela samostojno.

Ta smuti najdeš tudi v naši pregledni strani o zelenih smutijih — tam v primerjavi mešalnika pokažemo špinačo, zeleno in motovilec.

Priprava

1
Iz ohrovta odstrani debela lista peclje: list drži in pecelj potegni navzdol, ali pa ga z nožem odreži ob peclju. Uporabi le listne ploskve — peclji so vlaknati in izrazito grenki. Liste temeljito umij pod tekočo mrzlo vodo in odcedi. Jabolko grobo nareži na kose (peščišče po okusu odstrani, lupina ostane). Banano olupi. Mango olupi in meso izloči od koščice.
2
Najprej v posodo Vitamix nalij vodo. Nato dodaj liste ohrovta, kose banane, kose jabolka in mango. Trdno zapri pokrov. Po potrebi imej pri roki potiskalo — listi ohrovta so voluminozni in se lahko sprva zataknejo. Zaženi na najnižji hitrosti in hitro povečaj na najvišjo. Miksaj 45 do 60 sekund, dokler smuti ni popolnoma gladek in kremast.
3
Smuti napolni naravnost v kozarce. Po želji začini s curkom sveže ožetega limoninega soka — posvetli barvo in omili grenkobo. Takoj popij, sveže zmešan ima najbolj izrazit okus. Če imaš raje nekoliko slajši smuti, dodaj žličko javorjevega sirupa.

Hranilne vrednosti na 100 ml

Energijska vrednost	42 kcal176 kJ
Maščobe	0,3 g
Ogljikovi hidrati	9,3 g
od tega sladkorji	7,1 g
Beljakovine	0,8 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Zakaj je treba odstraniti stebla ohrovta?

Debela osrednja stebla ohrovta so problematična iz dveh razlogov: prvič, so precej bolj grenka kot listne ploskve — grenčice se v steblu bolj koncentrirajo. Drugič, so lesnato-vlaknasta; tudi visoko zmogljivi mešalniki žilavih stebel ne morejo popolnoma razgraditi v kremasto teksturo. Rešitev je preprosta: steblo povleci navzdol ali ga izreži z nožem — za 60 g ohrovta to traja manj kot dve minuti in naredi razliko med vlaknastim in popolnoma kremastim smutijem.

Kako lahko uravnavaš grenkobo smutija z ohrovtom?

Grenkobo smutija z ohrovtom lahko uravnavaš na tri načine: prvič, s količino listov — 60 g za 2 porciji je uravnoteženo izhodišče, manj daje milejši smuti. Drugič, s sladkanjem: zelo zrela, skoraj prezrela banana je najučinkovitejša metoda, ker njena visoka naravna vsebnost sladkorja nevtralizira grenkobo. Prav tako dobro deluje zrela mango ali ananas. Tretjič, s citrusovim sokom: curek limoninega soka osveži okus in potisne grenkobo v ozadje, ne da bi jo prekril. Kdor ceni poln značaj ohrovta, izpusti limonin sok in nekoliko poveča količino listov.

Ali moram jabolko olupiti?

Ne — Vitamix jabolčno lupino popolnoma zmiksa, v smutiju ne ostane noben kos. Lupina vsebuje prehransko vlaknino in smutiju doda rahlo trpko-svežo noto, ki se dobro poda k ohrovtu. To je ena od ključnih prednosti visoko zmogljivega mešalnika pred šibkejšimi napravami: celo sadje se popolnoma izkoristi. Peščišče je stvar okusa — tudi peške se popolnoma zdrobijo in pustijo rahlo grenkasto, mandljevo noto. Kdor želi milejši smuti, odstrani peščišče; kdor želi izkoristiti celo sadje, ga pusti noter.

Kaj se zgodi, če jabolčne peške zmiksam skupaj?

Jabolčne peške vsebujejo amigdalin, ki lahko med drobljenjem sprosti sledi cianovodikove kisline. Količina iz peščišča enega samega jabolka pa je zdravstveno nepomembna — za to bi moral naenkrat zaužiti zelo veliko količino pešk (več sto). Vitamix peške popolnoma zdrobi, trdi koščki ne ostanejo. Okusno peške prinesejo rahlo grenkasto, mandljevo noto — pri smutiju z ohrovtom je to bolj opazno kot pri sladkih sadnih smutijih, ker se grenkoba lahko sešteva. Kdor ima raje milejši okus, pred mešanjem odstrani peščišče.

Ali lahko ohrovt zamrznem in ga nato uporabim za smutije?

Da — zamrznjen ohrovt v mešalniku Vitamix deluje dobro in ima dve prednosti: na voljo je vse leto in smuti ohladi brez ledenih kock. Pri zamrzovanju se celične stene ohrovta delno predhodno pretrgajo, kar olajša razgradnjo v mešalniku. Zamrznjene liste daj neposredno iz zamrzovalnika v posodo — količino lahko nekoliko zmanjšaš, ker je zamrznjen ohrovt pogosto bolj strnjen kot sveži listi. Trgovsko dostopen zamrznjen ohrovt je pogosto že brez stebel na voljo in tako prihrani čas priprave.

Kdaj ima ohrovt sezono — in ali se okus spremeni?

Glavna sezona ohrovta traja od oktobra do marca. Po prvi zmrzali rastlina razvije naravne mehanizme zaščite pred zmrzaljo — škrob pretvori v sladkor, kar okus opazno omili in osladi. Zimski ohrovt je zato po naravi manj intenzivno grenak kot poletni ali zgodnjejesenski. Poleti je ohrovt iz supermarketa pogosto bolj intenziven po okusu — takrat kot izravnavo pomaga zrela mango ali malo več banane. Zamrznjen sezonski ohrovt je dobra alternativa za vse leto.

Katera posoda Vitamix je primerna za ta smuti z ohrovtom?

Za 2 porciji je idealna 1,4-litrska posoda — dobro sprejme liste ohrovta in poskrbi, da vse ostane blizu rezil. Ustreza modelom Explorian E310, E510 in vsem modelom Ascent (A2300i, A2500i, A3500i). Za 4 porcije priporočamo 2,0-litrsko nizkoprofilno posodo, ki se uporablja z modelom E520 in Pro 750. Listi ohrovta so voluminozni — pripravi potiskalo in po potrebi liste potiskaj proti rezilom, dokler se vrtinec ne vzpostavi pravilno.

Ali lahko smuti z ohrovtom pripravim vnaprej in ga shranim?

Smuti z ohrovtom ima najbolj svež okus takoj po mešanju — takrat sta okus in barva najbolj intenzivna. Če ga želiš shraniti: v zaprtem kozarcu v hladilniku največ 12 ur. Barva lahko zaradi oksidacije nekoliko potemni. Pred pitjem na kratko pretresi ali v mešalniku premešaj še 10 sekund. Za pripravo vnaprej lahko pripravljene sestavine (ohrovt, banana, jabolko, mango) zamrzneš po porcijah in jih daš neposredno iz zamrzovalnika v mešalnik — to zjutraj prihrani čas.