Regratov smuti

Name: Regratov smuti
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: pribl. 1,2 l, 4 porcije
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml Voda; 80.0 g Sveži listi regrata (Taraxacum officinale); 2.0 Zamrznjena banana; 2.0 Zeleno jabolko; 150.0 g Zamrznjeni koščki manga; 2.0 EL Svež limonin sok

Smuti iz divjih rastlin s svežimi listi navadnega regrata, banano in mangom.

10 minLahkoSmutiVeganskoVegetarijanskoBrez glutenaBrez laktoze

Navadni regrat (Taraxacum officinale) raste na skoraj vsakem travniku — in v mešalniku Vitamix postane svež zeleni smuti z blagim grenkim poudarkom. Listi pred cvetenjem so manj intenzivni kot pozneje poleti, cvetovi sami pa imajo mil, rahlo sladkast okus. Z banano, mangom in kapljico limone sadje uravnoteži naravno grenkobo, ne da bi jo povsem prekrilo: rezultat je uravnotežen pomladno-poletni smuti s svežim, rahlo trpkim značajem.

Sezona: marec do oktober. Listi mladih rastlin pred cvetenjem so najmilejši — kdor želi čim milejši smuti, nabira zgodaj v letu. Visokozmogljivi mešalnik Vitamix vlaknaste liste popolnoma zdrobi, tropine ne nastanejo, izkoristi se cela nabrana rastlina.

Kaj je pomembno v mešalniku

Listi regrata ne potrebujejo rokavic — ne pečejo. Kljub temu jih temeljito operi pod tekočo mrzlo vodo, da odstraniš umazanijo in morebitne parazite. Mladi listi pred cvetenjem (marec do maj) so opazno milejši po okusu; kasneje v letu se grenke snovi občutno okrepijo.

Listi regrata so voluminozni in vlaknasti — sokovnik tu loči sok in tropine, torej zavrže z vlaknino vezane snovi. V mešalniku Vitamix se cela rastlina zdrobi na najvišji stopnji, grenkobo pa lahko uravnavaš prek stopnje zdrobitve in količine tekočine, ne da bi potreboval drugo napravo.

Grenkobo lahko dobro uravnavaš: kdor želi milejši smuti, doda več banane ali manga, ali del listov regrata zamenja z milejšimi cvetovi. Nasprotno — kdor ceni trpek značaj divjih rastlin — lahko količino listov rahlo poveča (največ 60 g za 2 porciji, nato grenkoba postane zelo dominantna). Kapljica limoninega soka posvetli barvo in zaokroži okus.

Cvetovi regrata (le rumene cvetne glavice, brez pecljev) so mile in sladkaste ter jih lahko kot preliv daš na gotov smuti — ali jih daš kar v mešalnik. Peclja ne mešaj, saj vsebuje več grenkih snovi kot listi.

Ta smuti najdeš tudi v naši pregledni strani o smutijih iz divjih rastlin — tam pokažemo, kako v mešalniku delujejo kopriva, navadna regačica in čemaž.

Opozorilo: nabiraj le rastline, ki jih zanesljivo prepoznaš, in na lastno odgovornost. Zamenjava s strupenimi rastlinami je lahko nevarna — v dvomih ne nabiraj. Vse nabrane divje rastline temeljito operi (pasji trakulja). Ti napotki ne nadomeščajo zdravniškega nasveta, diagnoze ali zdravljenja. Pri obstoječih boleznih, nosečnosti ali jemanju zdravil se vedno posvetuj z zdravnikom.

Priprava

1
Liste regrata daj v skledo z obilo mrzle vode, večkrat pomešaj in temeljito odcedi. Uporabi le liste — stebel ne dodajaj v mešanje, saj so precej bolj grenki. Jabolko grobo nareži na kose (peščišče po okusu odstrani). Mango olupi in meso izloči od koščice.
2
Najprej daj vodo v posodo Vitamix. Nato dodaj liste regrata, kose banane, kose jabolka in mango. Po potrebi uporabi potiskalo — listi regrata so voluminozni in se lahko sprva zataknejo. Trdno zapri pokrov, zaženi na najnižji hitrosti in hitro povečaj na najvišjo. Miksaj 45 do 60 sekund, dokler smuti ni popolnoma gladek in homogen.
3
Smuti napolni naravnost v kozarce. Po želji začini s curkom svežega limoninega soka — to posvetli barvo in omili grenkobo. Takoj popij, najboljši je sveže zmešan. Če želiš precej slajši smuti, dodaj žličko javorjevega sirupa.

Hranilne vrednosti na 100 ml

Energijska vrednost	42 kcal176 kJ
Maščobe	0,2 g
Ogljikovi hidrati	10,0 g
od tega sladkorji	7,1 g
Beljakovine	0,6 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali je regrat varen za nabiranje? Ali obstaja nevarnost zamenjave?

Navadni regrat (Taraxacum officinale) je ena najlažje prepoznavnih divjih rastlin: značilni globoko vrezani listi (od tod tudi ime), votel stebel z belim mlečnim sokom in neponovljiv rumen cvet. Resnično nevarna zamenjava je pri regratu redka — v nasprotju na primer s čemažem. Podobno videti rastline, kot sta cikorija (Cichorium intybus) ali mladi jastrebnik (Hieracium spp.), so neškodljive. Kljub temu velja osnovno pravilo: kar ne moreš zanesljivo določiti, ne sodi v smuti. Vse liste pred mešanjem temeljito operi pod tekočo vodo — to odstrani umazanijo in morebitne zajedavce (lisičji trakulj).

Kako lahko uravnavam grenkobo smutija iz regrata?

Grenkoba listov regrata se razlikuje glede na rastlino, rastišče in sezono. Najučinkovitejši nastavljivi dejavniki: prvič, zmanjšaj količino listov — 40 g za 2 porciji je dober izhodiščni vnos, manj listov da blažji smuti. Drugič, izberi mlade liste pred cvetenjem (marec do maj), ti so opazno manj intenzivni. Tretjič, uporabi več manga ali banane — zrel mango še posebej dobro izravna grenkobo. Četrtič, dodaj limonin sok — ta osveži okus in potisne grenkobo v ozadje, ne da bi jo prekril. Cvetovi regrata (rumene glavice brez stebla) so blažji od listov in lahko nadomestijo ali dopolnijo njihov delež.

Ali lahko v smuti dodam tudi cvetove regrata?

Da, rumene cvetne glavice brez stebla so primerne za mešanje. So blažje in rahlo bolj sladkaste kot listi. Stebla ne dodajaj — vsebuje bolj koncentrirane grenke snovi in značilen bel mlečni sok, ki lahko v smutiju moti. Cvetove uporabi le, če je bila rastlina nabrana sveža in čista ter je rastišče nedvoumno varno.

Kdaj je najboljši čas za nabiranje regrata?

Regrat je na voljo od marca do oktobra. Listi pred prvim cvetenjem (marec do maj) so najblažji in najbolj primerni za smutije. Od cvetenja naprej se grenke snovi v listih opazno okrepijo. Sredi poletja so zelo stare rastline izrazito bolj grenke kot mlade. Cvetove lahko nabiraš, dokler rastlina cveti — na voljo so dlje v sezoni kot blagi mladi listi.

Ali moram pri smutiju z regratom paziti na oksalno kislino?

Listi navadnega regrata (Taraxacum officinale) vsebujejo oksalno kislino, podobno kot špinača ali blitva. Pri občasnem uživanju v običajnih količinah smutija to za zdrave odrasle ni problematično. Kdor je nagnjen k ledvičnim kamnom (zlasti oksalatnim) ali ima protin, naj se izogiba velikim količinam rastlin z visoko vsebnostjo oksalne kisline in se v primeru dvoma posvetuje z zdravnikom. To opozorilo ni zdravstvena trditev, temveč stvarno varnostno opozorilo — enako kot velja za špinačo in blitvo.

Kje naj nabiram regrat za smutije?

Regrat nabiraj le na neobremenjenih mestih: vsaj 50 metrov od prometnih cest, ne ob pasjih poteh, parkovnih poteh ali obljudenih sprehajalnih poteh, ne ob robovih polj, kjer se uporabljajo pesticidi, in ne v naravovarstvenih območjih (upoštevaj lokalna pravila nabiranja). Primerni so lastni neškropljeni vrt, odmaknjeni travniki in gozdni robovi. Vse liste temeljito operi pod tekočo mrzlo vodo. Če nisi prepričan, raje uporabi kupljene bio liste regrata iz trgovine z zdravo prehrano.

Katera posoda Vitamix je primerna za ta smuti z regratom?

Za 2 porciji je idealna 1,4-litrska posoda — ustreza modelom Explorian E310, E510 in vsem modelom Ascent. Za 4 porcije priporočamo 2,0-litrsko nizkoprofilno posodo, ki se uporablja z modeloma E520 in Pro 750. Listi regrata so voluminozni in se lahko sprva zataknejo — pripravi potiskalo in ga po potrebi uporabi. Dovolj vode kot osnova poskrbi, da se vrtinec takoj oblikuje in da so listi enakomerno zajeti.

Ali moram odstraniti jabolko in peščišče?

To je stvar okusa, ne varnosti. Jabolčna semena vsebujejo amigdalin, ki se pri drobljenju sprosti v sledeh cianovodikove kisline — količina iz peščišča ene same sadeža pa je zdravstveno nepomembna. Vitamix semena v celoti zdrobi, tako da ne ostanejo trdi koščki. Okusno semena prinesejo rahlo grenko, mandljasto noto — pri sicer grenkem smutiju z divjimi zelišči lahko to grenkobo še poudari. Kdor ima raje blažji okus, odstrani peščišče; kdor daje prednost ideji uporabe celega sadeža, lahko peščišče zmiksa skupaj z jabolkom.