Peteršiljev pesto

Name: Peteršiljev pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcij, 2,0 l
Cuisine: italienisch
Ingredients: 80.0 g Peteršilj; 45.0 g Pinjole; 65.0 g Parmezan (Parmigiano Reggiano); 1.0 Stroki česna; 160.0 ml Ekstra deviško olivno olje; 1.5 EL Svež limonin sok; 1/2-1 TL Sol

Peteršiljev pesto – začinjen, celoletni in v sekundah iz mešalnika Vitamix.

10 minLahkoOmakaVegetarijanskoBrez glutena

Peteršilj je vsakdanje zelišče par excellence: na voljo vse leto, cenovno ugoden in bolj začinjen, kot marsikdo misli. Kot osnova za pesto gladki peteršilj da intenzivno zeleno omako s svežim, rahlo grenkim značajem, ki se jasno razlikuje od sladkaste bazilike. V mešalniku Vitamix se vlaknasti peclji in listi popolnoma zdrobijo ter se z oljčnim oljem povežejo v kremasto emulzijo – to s ponvijo ali mužarjem komaj uspe tako enakomerno. Peteršiljev pesto se poda k testeninam, kot namaz na kislo testo, kot dip k zelenjavi, za vmešavanje v juhe ali kot začimbna osnova za vinaigrette. In ker peteršilj prinese manj vlage kot bazilika, potrebuje malce več oljčnega olja – tekstura zaradi tega postane še bolj gladka.

Kaj je pomembno v mešalniku

Peteršilj ima izrazit lastni okus, ki se pri mešanju v celoti sprosti. Kdor želi milejši pesto, gladki peteršilj in baziliko zmeša v razmerju 2:1 – to je kulinarično smiselna kombinacija in ne kompromis.

Past grenkobe: ločevanje stopenj je pomembno tudi pri peteršiljevem pestu. Peteršilj, pinjole, parmezan in česen najprej na stopnji 5 do 6 pribl. 10 do 15 sekund grobo predzdrobi, nato mešalnik ustavi. Znova zaženi na stopnji 1 in oljčno olje počasi vlivaj skozi odprtino v pokrovu. Takoj ko je pesto homogen, ga takoj ustavi. Zadnjo tretjino olja lahko tudi vmešaš z žlico – to je najvarnejša metoda, da se izogneš vsakršni grenkobi.

Priprava: uporabi le gladke liste in nežne peclje. Debeli spodnji peclji naredijo pesto vlaknast in jih lahko skupaj s kuhalno tekočino uporabiš za osnove za juhe. Peteršilj dobro operi in resnično obriši do suhega – ostanki vode redčijo pesto in skrajšajo obstojnost.

Priprava

1
Pinjole na suhi ponvi na srednji temperaturi eno minuto popraži do zlate barve – med praženjem mešaj, hitro porjavijo. Umakni s štedilnika in pusti, da se ohladijo. Peteršilj temeljito umij in skrbno osuši. Uporabi le liste in nežna stebla, grobe peclje odstrani.
2
Peteršilj, pinjole, parmezan in česen daj v posodo Vitamix. Zapri pokrov in na hitrosti 5 do 6 zdrobi približno 10 do 15 sekund, dokler ne nastane groba pasta. Ustavi mešalnik.
3
Mešalnik zaženi na hitrosti 1 in skozi odprtino pokrova počasi dolivaj oljčno olje. Miksaj le toliko časa, da pesto postane homogeno in kremasto – nato takoj ustavi. Zadnjo tretjino olja lahko vmešaš tudi z žlico, da zagotovo ne pride do grenkobe.
4
Pesto preloži v skledo in začini s soljo ter po želji s curkom limoninega soka. Uporabi takoj ali napolni v čist kozarec z navojnim pokrovom, prelij s tanko plastjo oljčnega olja in shrani v hladilniku.

Hranilne vrednosti na 100 g

Energijska vrednost	536 kcal2243 kJ
Maščobe	54,0 g
od tega nasičene maščobe	9,7 g
Ogljikovi hidrati	3,5 g
od tega sladkorji	1,7 g
Beljakovine	8,0 g
Sol	1,47 g
Prehranska vlaknina	1,1 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kakšna je razlika med peteršiljevim pestom in klasičnim bazilikinim pestom?

Peteršiljev pesto ima bolj začinjen, rahlo grenak okus namesto sladkasto-janeževe note bazilike. Peteršilj je na voljo celo leto in je cenejši – zato je ta pesto idealen vsakdanji pesto za obdobje zunaj sezone bazilike. Tehnika v mešalniku Vitamix je enaka, značaj pesta pa se močno razlikuje.

Gladki ali kodrasti peteršilj – kateri je boljši za pesto?

Gladki peteršilj (italijanski peteršilj) ima intenzivnejšo aromo in nežnejšo teksturo – je jasno boljša izbira za pesto. Kodrasti peteršilj je močnejšega okusa in nekoliko bolj grenek; je prav tako primeren, vendar da močnejši, manj zaokrožen pesto.

Zakaj postane pesto v mešalniku Vitamix včasih grenak in kako se temu izognem?

Polifenoli v olivnem olju spremenijo svoj okusni profil, če mešalnik predolgo deluje na visoki hitrosti. Rešitev: peteršilj, pinjole, parmezan in česen najprej grobo zdrobi na hitrosti 5–6, ustavi mešalnik, nato ga znova zaženi na hitrosti 1 in olje počasi dodajaj. Takoj ko je pesto videti homogeno, takoj ustavi – to je ključni korak.

Ali lahko peteršiljev pesto pripravim vegansko?

Da. Parmezan zamenjaj s 3 do 4 žlicami kvasnih kosmičev (prehranski kvas) – to doda umami okus in začinjenost brez živalskih sestavin. Pesto ima potem nekoliko drugačen okus kot izvirnik, je pa polnovreden in tudi brez laktoze.

Kako dolgo se obdrži domač peteršiljev pesto?

V hladilniku, v čistem kozarcu s pokrovom, se peteršiljev pesto obdrži 4 do 5 dni. Tanka plast olivnega olja na površini ščiti pred oksidacijo. Zamrznjen v posodicah za led je obstojen do 3 mesece.

Kaj lahko uporabim namesto pinjol?

Orehi in oluščeni mandlji se dobro ujemajo z začinjenostjo peteršilja. Orehi dajo rahlo prsteno aromo in so zelo ugodni. Indijski oreščki dajo bolj kremast, blažji pesto. Vse oreščke na kratko na suho popraži, preden jih daš v mešalnik – to močno poudari njihovo aromo.

Ali lahko peteršiljev pesto zmešam tudi z baziliko?

Da, tako dobiš posebej uravnotežen pesto. Razmerje 2 dela peteršilja proti 1 delu bazilike je kulinarično zelo smiselno: peteršilj da začinjenost in strukturo, bazilika pa zaokroži okus. Količinsko ostane vse enako – zelišča le ustrezno razdeli.