Защо трябва да се премахват стъблата на къдравото зеле?
Дебелите средни стъбла на къдравото зеле са проблематични по две причини: първо, те са значително по-горчиви от листните повърхности — горчивите вещества се концентрират по-силно в стъблото. Второ, те са дървесно-влакнести; дори блендери с висока производителност не могат да разградят напълно жилавите стъбла до кремообразна текстура. Решението е просто: свали стъблото надолу или го изрежи с нож — за 60 г къдраво зеле това отнема по-малко от две минути и прави разликата между влакнесто и напълно кремообразно смути.
Как да контролирам горчивината на смутито с къдраво зеле?
Горчивината в смутито с къдраво зеле може да се регулира по три начина: първо, чрез количеството листа — 60 г на 2 порции е балансирана изходна точка, по-малко дава по-меко смути. Второ, чрез подслаждането: много зрял, почти презрял банан е най-ефективният метод, защото високото му естествено съдържание на захар неутрализира горчивината. Зряло манго или ананас също действат много добре. Трето, чрез лимонов сок: малко количество осветлява вкуса и оставя горчивината на заден план, без да я прикрива. Който цени пълния характер на къдравото зеле, пропуска лимоновия сок и увеличава леко количеството листа.
Трябва ли да беля ябълката?
Не — Vitamix смесва ябълковата кора напълно, не остава нито едно парче в смутито. Кората съдържа хранителни влакна и придава на смутито лека тръпчиво-свежа нотка, която пасва добре на къдравото зеле. Това е едно от централните предимства на блендер с висока производителност пред по-слаби уреди: цялата плодова маса се оползотворява напълно. Семенната кутийка е въпрос на вкус — семките също се раздробяват напълно и оставят леко горчива, бадемова нотка. Който иска по-меко смути, отстранява семенната кутийка; който иска да оползотвори целия плод, я оставя.
Какво се случва, ако смеся ябълковите семки?
Ябълковите семки съдържат амигдалин, който при раздробяване може да отдели следи от синилна киселина. Количеството от семенната кутийка на една-единствена ябълка обаче е здравословно незначително — за това би трябвало да се приеме наведнъж много голямо количество семки (няколко стотин). Vitamix раздробява семките напълно, не остават твърди парченца. На вкус семките внасят леко горчива, бадемова нотка — това е по-релевантно при смути с къдраво зеле, отколкото при сладки плодови смутита, защото горчивината може да се сумира. Който го предпочита по-меко, отстранява семенната кутийка преди смесване.
Мога ли да замразя къдраво зеле и после да го използвам за смутита?
Да — дълбоко замразено къдраво зеле работи добре в Vitamix и има две предимства: то е налично целогодишно и охлажда смутито без ледени кубчета. При замразяване клетъчните стени на къдравото зеле се предразрушават предварително, което улеснява разграждането в блендера. Замразени листа поставяш направо от фризера в каната — количеството може леко да се намали, тъй като замразеното къдраво зеле често е по-компактно от прясните листа. Готовото за продажба замразено къдраво зеле (листен зеле) вече е без стъбла и спестява времето за подготовка.
Кога има сезон къдравото зеле — и променя ли се вкусът?
Къдравото зеле има основен сезон от октомври до март. След първия мраз растението изгражда естествени защитни механизми срещу измръзване — то превръща скорбялата в захар, което прави вкуса забележимо по-мек и по-сладък. Зимното къдраво зеле е по природа по-малко интензивно горчиво от лятното или ранноесенното. През лятото къдравото зеле от супермаркета често е по-интензивно на вкус — тогава помага зряло манго или малко повече банан като баланс. Замразеното сезонно къдраво зеле е добра алтернатива за цялата година.
Коя кана на Vitamix е подходяща за това смути с къдраво зеле?
За 2 порции каната от 1,4 литра е идеална — тя побира добре листата на къдравото зеле и гарантира, че всичко остава близо до ножовете. Тя пасва на Explorian E310, E510 и всички модели Ascent (A2300i, A2500i, A3500i). За 4 порции препоръчваме каната Low-Profile от 2,0 литра, която се използва с E520 и Pro 750. Листата на къдравото зеле са обемисти — дръж буталото готово и при нужда бутай листата към ножовете, докато водовъртежът заработи правилно.
Мога ли да подготвя смути с къдраво зеле предварително и да го съхранявам?
Смутито с къдраво зеле е най-вкусно веднага след смесване — вкусът и цветът са най-интензивни точно след смесването. Ако искаш да го съхраняваш: в затворен буркан в хладилника максимум 12 часа. Цветът може леко да потъмнее от окисляване. Преди пиене разклати кратко или смеси отново 10 секунди в блендера. За подготовка на порции можеш да замразиш подготвените съставки (къдраво зеле, банан, ябълка, манго) на порции и да ги слагаш направо от фризера в блендера — това спестява време сутрин.
