Песто с магданоз

Name: Песто с магданоз
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 порции, 2,0 л
Cuisine: italienisch
Ingredients: 80.0 g магданоз; 45.0 g кедрови ядки; 65.0 g пармезан (Parmigiano Reggiano); 1.0 скилидки чесън; 160.0 ml зехтин екстра върджин; 1.5 EL пресен лимонов сок; 1/2-1 TL сол

Песто с магданоз – ароматно, целогодишно и за секунди от Vitamix.

10 minЛесноСосВегетарианскоБез глутен

Магданозът е ежедневната билка по превъзходство: наличен целогодишно, евтин и по-ароматен, отколкото мнозина мислят. Като основа за песто гладкият магданоз дава наситено зелен сос със свеж, леко горчив характер, който ясно се отличава от сладкия босилек. Във Vitamix влакнестите стъбла и листа се нарязват напълно и се свързват със зехтина в кремообразна емулсия – с тиган или хаванче това трудно се получава толкова равномерно. Пестото с магданоз пасва на паста, като намазка за квасен хляб, като дип за зеленчуци, за разбъркване в супи или като основа за подправяне на винегрети. И тъй като магданозът носи по-малко влага от босилека, е нужна малко повече зехтин – текстурата става от това още по-гладка.

Какво е важно при блендера

Магданозът има изразен собствен вкус, който се освобождава напълно при смесване. Който иска по-меко песто, смесва гладък магданоз и босилек в съотношение 2:1 – това е кулинарно смислена комбинация, а не компромис.

Капан на горчивото: разделянето по степени е важно и при пестото с магданоз. Магданоз, пинии, пармезан и чесън се нарязват грубо първо на степен 5 до 6 около 10 до 15 секунди, после спри блендера. Стартирай отново на степен 1 и пусни зехтина бавно през отвора на капака. Щом пестото стане хомогенно, спри веднага. Последната третина олио може да се разбърка и с лъжица – най-сигурният метод, за да избегнеш всякаква горчивина.

Приготвяне: използвай само гладките листа и нежните стъбла. Грубите долни стъбла правят пестото влакнесто и могат заедно с водата от готвене да се използват за бульони. Изплакни магданоза добре и наистина го подсуши – остатъци от вода разреждат пестото и скъсяват срока му на годност.

Приготвяне

1
Запечи кедровите ядки в сух тиган на средна температура една минута до златисто — разбърквай, защото бързо потъмняват. Свали от котлона и остави да изстинат. Измий магданоза старателно и го подсуши внимателно. Използвай само листата и нежните стъбла, а грубите стъбла отстрани.
2
Добави магданоза, кедровите ядки, пармезана и чесъна в контейнера на Vitamix. Затвори капака и накълцай на степен 5 до 6 около 10 до 15 секунди, докато се получи груба паста. Спри блендера.
3
Включи блендера на степен 1 и остави зехтина да протича бавно през отвора на капака. Смесвай само докато песото стане еднородно и кремообразно — спри веднага. Последната трета от зехтина може да се вмеси и с лъжица, за да избегнеш сигурно всякаква горчивина.
4
Прехвърли песото в купа и подправи със сол, както и по избор малко лимонов сок. Използвай веднага или разлей в чист буркан с капачка и съхранявай в хладилника, покрито с тънък слой зехтин.

Хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност	536 kcal2243 kJ
Мазнини	54,0 g
от които наситени мазнини	9,7 g
Въглехидрати	3,5 g
от които захари	1,7 g
Белтъчини	8,0 g
Сол	1,47 g
Фибри	1,1 g

Данните са в съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV). Стойностите са средни и могат да варират в зависимост от съставките и начина на приготвяне.

Често задавани въпроси

Каква е разликата между песто с магданоз и класическото песто с босилек?

Песто с магданоз има по-подправен, леко тръпчив вкус вместо сладникаво-анасоновата нотка на босилека. Магданозът е наличен целогодишно и е по-евтин — така това песто е идеалното всекидневно песто за времето извън сезона на босилека. Техниката в Vitamix е идентична, но характерът на песто се различава ясно.

Гладък или къдрав магданоз — кой е по-подходящ за песто?

Гладкият магданоз (италиански магданоз) има по-интензивен аромат и по-нежна текстура — той е ясно по-добрият избор за песто. Къдравият магданоз е по-груб на вкус и малко по-горчив; също е подходящ, но дава по-силно, по-малко закръглено песто.

Защо песто в Vitamix понякога става горчиво и как да го избегна?

Полифенолите в зехтина променят вкусовия си профил, когато блендерът работи твърде дълго на висока степен. Решение: магданозът, боровите ядки, пармезанът и чесънът първо се раздробяват грубо на степен 5–6, спираш, после стартираш отново на степен 1 и оставяш олиото да влезе бавно. Щом песто изглежда еднородно, спри веднага — това е решаващата стъпка.

Мога ли да приготвя песто с магданоз веган?

Да. Замени пармезана с 3 до 4 супени лъжици хранителни дрожди — това дава умами и подправеност без животински съставки. Тогава песто има малко по-различен вкус от оригинала, но е пълноценно и без лактоза.

Колко се запазва домашно приготвено песто с магданоз?

В хладилника, в чист буркан с капак, песто с магданоз се запазва 4 до 5 дни. Тънък слой зехтин върху повърхността предпазва от окисляване. Замразено във форми за лед е годно до 3 месеца.

Какво мога да използвам вместо борови ядки?

Орехи и бланширани бадеми пасват добре на подправеността на магданоза. Орехите дават леко землист аромат и са много евтини. Кашуто дава по-кремообразно, по-меко песто. Всички ядки се препичат кратко на сухо, преди да отидат в блендера — това значително подчертава аромата им.

Мога ли да смеся песто с магданоз и с босилек?

Да, това дава особено балансирано песто. Съотношение 2 части магданоз към 1 част босилек е кулинарно много подходящо: магданозът дава подправеност и структура, босилекът заоблява вкуса. Количествата остават същите — просто раздели билките съответно.