Смути с целина

Name: Смути с целина
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: прибл. 1,4 л, 4 порции
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml вода; 240.0 g стъблена целина; 2.0 зелена ябълка; 200.0 g краставица; 2.0 замразен банан; 2.0 EL пресен лимонов сок

Зелено смути със стъблена целина, ябълка и краставица — пикантно-свежо, без фибри.

5 minЛесноСмутиВеганВегетарианскоБез глутенБез лактоза

Стъбловата целина има устойчива репутация на трудна съставка: настолният блендер тегли нишки, сокоизстисквачката изхвърля фибрите. Във Vitamix не се случва нито едното, нито другото — мощният мотор разгражда твърдите стъбла целина напълно, резултатът е кремообразно смути без фибри с типичния пикантен, леко солен характер на растението. Ябълката и краставицата дават свежест и естествен баланс на сладостта, без да засенчват вкуса на целината.

Това смути е особено подходящо за всички, които ценят целината като зеленчук и искат да я преоткрият в чашата. Фибрите се запазват напълно — за разлика от сокоизстискването, при което пулпата остава в събирателния съд. Който търси по-малко наситено начало, може да увеличи дела на банана или да добави шепа спанак.

Целината е алерген с изискване за етикетиране — който страда от непоносимост към целина, не трябва да приготвя това смути.

Какво е важно при блендера

Целината е твърда и влакнеста — това не е проблем за Vitamix, но е важно правило за подредбата: парчетата целина влизат последни отгоре в контейнера, за да бъдат захванати от течността и по-меките съставки отдолу при старта на смесването. Така водовъртежът се образува чисто, без остриетата да се блокират.

Не обелвай ябълката — кората съдържа ценни вещества и Vitamix я разгражда напълно. Отстрани сърцевината по желание (Vitamix смила и семките, те носят лека наситена нотка, която пасва добре на това смути).

Който иска наситения характер на целината малко по-мек, може леко да увеличи дела на банана или да добави капка лаймов сок. Повече джинджифил дава острота и пикантност — тогава смутито се доближава до профил на уелнес напитка, но остава без здравни твърдения.

Това смути ще намериш и в нашия преглед на зелените смутита — там показваме как спанак, къдраво зеле и полска салата функционират във Vitamix.

Приготвяне

1
Измий стъблата целина старателно под течаща вода и ги наряза на едри парчета. Наряза ябълката на едри парчета — не я обелвай, отстрани сърцевината по желание. Измий краставицата и я наряза на едри парчета, също без да я обелваш. Обели банана.
2
Добави първо водата в контейнера на Vitamix. След това прибави банана, краставицата и парченцата ябълка. Постави парченцата целина последни най-отгоре — те са най-твърдата съставка и така се захващат най-добре от образуващия се водовъртеж. Затвори капака.
3
Стартирай на най-ниска степен и бързо увеличи до най-високата. Смесвай 45 до 60 секунди, докато смутито стане напълно гладко и без влакна. При нужда използвай буталото, за да насочваш парчетата към остриетата — целината може в началото да се струпва. Ако използваш модел Ascent, можеш да ползваш програмата за смути: тя спира автоматично при правилната текстура.
4
Разлей готовото смути директно в чаши. По избор подправи с малко свеж лимонов сок — той изсветлява вкуса и балансира тръпчивата нотка на целината. Изпий веднага; зелените смутита вкусват най-добре прясно приготвени.

Хранителна стойност на 100 ml

Енергийна стойност	32 kcal132 kJ
Мазнини	0,2 g
Въглехидрати	7,1 g
от които захари	5,1 g
Белтъчини	0,5 g

Данните са в съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV). Стойностите са средни и могат да варират в зависимост от съставките и начина на приготвяне.

Често задавани въпроси

Защо Vitamix не оставя влакна от целина?

Стъблата на целината имат изразена влакнеста структура, която по-слаби настолни блендери не могат да разградят напълно — резултатът тогава са досадни влакна в смутито. Мощният мотор на Vitamix се върти с достатъчно обороти, за да разкъса напълно клетъчните стени на влакната на целината. Резултатът е кремообразна, без влакна текстура — без пулпа, без нишки. Важно е правилното подреждане: сложи целината отгоре, за да бъде захваната последна от вече раздвижената течност.

Трябва ли да беля ябълката?

Не. Ябълковата кора остава напълно в Vitamix — не е нужно да се отстранява. Vitamix раздробява кората напълно, без да остават твърди парченца в смутито. Който иска да отстрани семенната кутийка, може да го направи — Vitamix раздробява и семките напълно. Ябълковите семки съдържат амигдалин, който в много малки количества може да отдели синилна киселина, но количеството от едно до две семки е безопасно за здрави възрастни. На вкус семките внасят леко тръпчива, бадемова нотка — при и без друго тръпчиво смути с целина това може да пасне добре.

Как да смекча вкуса на целината?

Целината има изразен, тръпчиво-солен собствен вкус, който не е лесен за всеки от самото начало. Най-ефективните регулатори: първо, намали количеството целина — 100 г вместо 120 г на 2 порции е добро начало. Второ, увеличи леко дела на банана — зрелият банан особено добре балансира тръпчивия характер. Трето, повече лимонов сок или лимонов сок от лайм — киселината подчертава свежия дял на краставица и ябълка и оставя целината на заден план. Който изобщо иска да пробва целината, може да започне с 1–2 стъбла и постепенно да увеличава количеството.

Целината е алерген — трябва ли да внимавам за нещо?

Да. Целината (стъблена, както и коренова целина) е сред 14-те хранителни алергена, подлежащи на задължително обозначаване съгласно Регламента на ЕС за предоставяне на информация за храните. Който страда от непоносимост или алергия към целина, не бива да приготвя това смути. Алергиите към целина могат да предизвикат реакции и в преработена форма — тоест смесена. При съмнение се консултирай с лекар.

Коя кана на Vitamix е подходяща за това смути?

За 2 порции каната от 1,4 литра е първи избор — тя пасва на Explorian E310, E510 и всички модели Ascent. Тясната форма държи съставките близо до ножовете, което особено при твърди парчета като целина подобрява ефективността на разграждане. За 4 порции препоръчваме каната Low-Profile от 2,0 литра, която се използва с E520 и Pro 750. При E520 и всички модели Ascent може да се използва програмата за смути — тя спира автоматично при правилната консистенция.

Мога ли да замразя или подготвя смутито с целина предварително?

Зелените смутита могат да се съхраняват един до два дни в хладилника — просто съхранявай в затворен буркан или бутилка и разклати кратко преди пиене, тъй като съставките леко се разделят. Замразяване е възможно: напълни смутито в найлонови пликчета за фризер или форми за лед и замрази. Размразено губи малко текстура, но остава пивко. Най-добре е да се приготвя прясно и да се изпие веднага — тогава текстурата е най-кремообразна.