Dicke-Bohnen-Hummus

Name: Dicke-Bohnen-Hummus
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 16 Portionen, 960 ml
Cuisine: nahoestlich
Ingredients: 550.0 g dicke Bohnen; 120.0 ml Tahini; 6.0 EL natives Olivenöl extra; 6.0 EL frischer Zitronensaft; 4.0 Knoblauchzehen; 16.0 g frischer Dill; 10.0 g Serrano-Chili; 1.0 TL Salz

EUR

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Zubereitung

1
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und Deckel sichern.
2
Das Dips & Spreads-Programm starten oder den Mixer auf niedrigster Stufe anlassen und schnell auf höchste Stufe erhöhen. 60 Sekunden mixen und dabei den Stößel verwenden, um die Zutaten zu den Klingen zu drücken.
3
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und zusätzlichem Zitronensaft nachwürzen.
4
Hummus in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischen Dillblättern garnieren.

Tipp von Vitamix Europe

Statt Dill kannst du auch Basilikum, Minze, Petersilie, Schnittlauch oder Estragon verwenden – einzeln oder kombiniert. Falls du keine frischen dicken Bohnen findest, funktionieren gefrorene ebenso gut. Achte darauf, dass sie geschält sind, oder blanchiere und schäle sie selbst. Der Hummus hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Dicke Bohnen haben eine feste Konsistenz, die der Vitamix dank Stößel und konstantem Hochleistungs-Vortex in 60 Sekunden zu einer gleichmäßig cremigen Paste verarbeitet — ohne Fasern oder körnige Reste. Die gleiche Physik wie beim Kichererbsen-Hummus: dichte Masse braucht Druck von oben und genug Drehzahl.

Mixtechnik: Dips-&-Spreads-Programm oder Rampe niedrigste bis höchste Stufe; Stößel zwingend einsetzen, um die Favabohnen-Masse zu den Klingen zu drücken; 60 Sekunden mixen.

Nährwerte pro 100 g

Energie	243 kcal1017 kJ
Fett	17,6 g
davon ges. Fettsäuren	2,0 g
Kohlenhydrate	12,5 g
davon Zucker	0,6 g
Eiweiß	7,2 g
Salz	0,19 g
Ballaststoffe	3,0 g

Angaben gemäß LMIV (EU 1169/2011). Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Zubereitung variieren.

Häufige Fragen

Was sind dicke Bohnen und wo bekomme ich sie?

Dicke Bohnen, auch Saubohnen oder Favabohnen genannt, sind große, flache Hülsenfrüchte mit mildem, leicht nussigem Geschmack. Im Frühling frisch, sonst tiefgekühlt im Supermarkt oder türkischen Lebensmittelläden erhältlich. Für dieses Rezept die Bohnen unbedingt schälen (äußere Schale und innere Silberhaut entfernen) — nur so wird der Hummus cremig und hellgrün.

Kann ich dicke Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja. Abgetropfte und abgespülte Dosenbohnen sind die schnellste Variante. Achte darauf, dass sie bereits geschält sind — manche Produkte enthalten noch die innere Silberhaut, die den Hummus bitter macht. Im Zweifel kurz blanchieren und die Häute abziehen.

Wie unterscheidet sich Dicke-Bohnen-Hummus von klassischem Kichererbsen-Hummus?

Die Textur ist ähnlich cremig, der Geschmack jedoch milder und leicht kräuteriger — besonders mit dem frischen Dill in diesem Rezept. Dicke Bohnen haben von Natur aus weniger Stärke als Kichererbsen, weshalb der Hummus etwas leichter und weniger dicht ausfällt. Geschmacklich eine angenehme Abwechslung.

Wie lange hält sich Dicke-Bohnen-Hummus?

In einem luftdichten Behälter hält er sich im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen — so kommt der Dill-Charakter am besten zur Geltung.

Welche Kräuter passen neben Dill noch gut dazu?

Basilikum gibt eine mediterrane Note, Minze wirkt erfrischend und passt besonders zu Mezze-Tellern, Petersilie ist mild und ganzjährig verfügbar, Estragon bringt eine anisartige Würze. Du kannst auch eine Kombination verwenden — die gleiche Menge wie Dill, nur andere Kräuter.