Hummus Tehina

Valmistamine

1. 1

   Pane kikerherned suurde kaussi, puista peale 1 tl söögisoodat ja kata vähemalt 1 liitri külma veega (vähemalt 5–7 cm kikerhernestest kõrgemal). Leota üleöö toatemperatuuril (vähemalt 8 tundi). Kikerherned kahekordistavad oma mahtu.

2. 2

   Kurna kikerherned ja loputa külma vee all. Pane suurde potti, puista peale ülejäänud teelusikatäis söögisoodat ja kata külma veega (vähemalt 10 cm kikerhernestest kõrgemal).

3. 3

   Aja kõrgel kuumusel keema ja korja tekkiv vaht ära. Vähenda kuumust keskmisele, kata kaanega ja hauta 1 tund, kuni kikerherned on täiesti pehmed ja peaaegu lagunevad. Vajaduse korral hauta kauem. Kurna seejärel.

4. 4

   Kuni kikerherned keevad, pane küüslauk, sidrunimahl ja sool Vitamix anumasse ja kinnita kaas. Käivita blender madalaimal kiirusel, seejärel tõsta kiiresti kiirusele 8. Mikserda 10–15 sekundit, kuni segu on jämedalt püreestatud. Lase 10 minutit seista, et küüslauk pehmeneks.

5. 5

   Lisa tahiin küüslaugusegusse ja kinnita kaas. Vali kiirus 4, pulseeri 5–10 korda, et kõik ühendada. Vali kiirus 6, eemalda kaane stopper ja lisa töötava mootori juures supilusikatäie kaupa 60 ml jääkülma vett. Mikserda, kuni segu on hele, väga sile ja paks. Vajaduse korral lisa veel üks supilusikatäis külma vett. Seda tahiinikastet saab säilitada külmkapis kuni nädal aega.

6. 6

   Pane keedetud kikerherned ja köömned tahiinikastme sisse anumasse ja kinnita kaas. Käivita Kastmete ja määrete programm või käivita blender madalaimal kiirusel, seejärel tõsta kiiresti kõrgeimale kiirusele. Mikserda 60 sekundit, kasutades nuia, et lükata koostisosad terade juurde.

7. 7

   Maitse üle ja reguleeri soola, värske sidrunimahla ja köömnetega vastavalt maitsele.

Serveerimine ja köögiviljapulgad

1. 1

   Pane hummus madalasse kaussi ja vormi lusika seljaga ringikujuline lohk. Täida rikkaliku koguse oliiviõliga ja puista maitse järgi üle jahvatatud köömnete või tšillihelvestega.

2. 2

   Pulkade jaoks sobib krõbe toorköögivili: eralda sigurilehed ükshaaval, lõika tugev juurvili nagu porgand sõrmepikkusteks ribadeks, eemalda selleril kiud ja tükelda. Sobivad ka paprika- või apteegitilliviilud; kuumadel päevadel täiendavad väikesed tomatid koos veidi punase sibulaga mezze-lauda.

3. 3

   Sea köögiviljapulgad hummusekausi ümber või pane need üksikult väikestesse klaasidesse. Serveeri värskelt ja toatemperatuuril – nii tuleb maitse kõige paremini esile.