Baba Ganoush

Baba Ganoush

Idamaine baklažaanikreem tahiini ja köömnega.

50 minLihtneDip-aufstrichVeganTaimetoitlikGluteenivabaLaktoosivaba

Baba Ganoush on araabia köögi klassika – sametine baklažaanikreem, mida serveeritakse Liibanonis ja Süürias lavašiga, eelroana või lisandina. Baklažaanid küpsetatakse ahjus, kuni viljaliha on pehme ja suitsune, ning seejärel püreestatakse Vitamix blenderis koos tahiini, küüslaugu, sidrunimahla, köömne ja tilgakese röstitud seesamiõliga peeneks kreemiks. See versioon on vegan ja mikserdatud vähem kui poole minutiga sametiseks.

Valmistamine

  1. 1

    Kuumuta ahi maksimumini (u 250 °C pöördõhk). Torka baklažaanid kahvliga igast küljest läbi, pane ahjuplaadile ja küpseta 40–45 minutit, kuni koor muutub kortsuliseks ja tumedaks. Umbes 20 minuti pärast pööra korra ümber.

  2. 2

    Võta ahjuplaat ahjust ja lase baklažaanidel 10 minutit jahtuda. Poolita pikuti ja eemalda viljaliha lusikaga koorest. Pane otse Vitamix anumasse. Näpunäide: lase liigsel vedelikul korraks nõrguda.

  3. 3

    Pane anumasse ka koorimata küüslauguküüs, poole sidruni mahl, tahiin, köömned, sool ning oliivi- ja seesamiõli. Kinnita kaas ja püreesta kõrgeimal kiirusel umbes 30 sekundit kreemjaks.

Serveerimine ja kaunistused

  1. 1

    Rösti seesamiseemned pannil ilma õlita korraks kuldpruuniks – see läheb kiiresti, seega jälgi hoolikalt. Seejärel eemalda granaatõunast seemned ja korja petersellilehed pealispaneku jaoks.

  2. 2

    Laota baba ganoush taldrikule ja kata granaatõunaseemnete, peterselli ja röstitud seesamiga. Kaunista lonksu oliiviõliga ja soovi korral puista peale tšillihelbeid. Serveeri ja naudi kohe.

Vitamix Europe'i nõuanne

Võimsa Vitamix blenderiga õnnestub kreem alla 30 sekundiga eriti peenena – kergelt tükilisest kuni sametise baklažaani-mousseni, vastavalt eelistusele mikserdusaja kaudu juhitav. Nõuanne: lase baklažaaniviljalihal pärast küpsetamist korraks nõrguda, et kreem ei jääks liiga vesiseks. Granaatõunaseemnete, peterselli ja röstitud seesamiga kaunistatuna muutub Baba Ganoush ka visuaalselt tähelepanuväärivaks.

Pehmeks küpsetatud baklažaanist valmiv Baba Ganoush ei paku peaaegu mingit vastupanu — Vitamix töötleb viljaliha umbes 30 sekundiga siidiselt siledaks kreemiks, ilma et peaksid vahepeal segama. Kasuta nuia kohe, kui mass hakkab seiskuma — nii jõuab kõik terade juurde. Kes eelistab rustikaalsemat versiooni, mikserdab lühemalt või töötleb käsitsi: mõlemad teed on õigustatud, mikser lihtsalt annab variandi, kus tekstuuris kompromisse ei tehta.

Mikserdustehnika: nuia kasutamine on kohustuslik, sest baklažaanimass on vaba pöörlemise jaoks liiga tihe; Vitamix soovitab ametlikult 90 sekundit kõrgel astmel Baba Ganoushi jaoks. Vee eemaldamine (viljaliha sõelas nõrutamine) enne mikserdamist väldib vesist konsistentsi.

Toiteväärtus 100 g kohta

Energia 133 kcal555 kJ
Rasvad 11,1 g
sellest küllastunud rasvhapped 2,0 g
Süsivesikud 7,4 g
sellest suhkrud 3,4 g
Valgud 2,5 g
Sool 1,1 g
Kiudained 2,6 g

Andmed vastavalt LMIV-le (EL 1169/2011). Väärtused on keskmised ja võivad koostisosade ning valmistusviisi järgi erineda.

Korduma kippuvad küsimused

Mida tähendab Baba Ganoush eesti keeles?
Baba Ganoush on araabiakeelne sõna ja tähendab umbes „hellitatud isa". Selle all mõeldakse Ida köögi kreemjat baklažaanipastat, mida valmistatakse tahiini (seesamipastaga), küüslaugu ja sidruniga.
Mis kuulub Baba Ganoushi sisse?
Baasiks on ahjus küpsetatud baklažaanid, tahiin, küüslauk, sidrunimahl, köömen, sool ja oliiviõli. Röstitud seesamiõli annab kreemile lisaks suitsuse aroomi. Klassikaline pealne on granaatõunaseemned, petersell ja röstitud seesamiseemned.
Kas Baba Ganoushi süüakse sooja või külmana?
Baba Ganoushi serveeritakse klassikaliselt külmalt või toatemperatuuril — eelroana, kastmena lavašileiva juurde või lisandina. Kohe pärast valmistamist maitseb see kõige värskemalt; hästi jahutatuna avaneb suitsune aroom veelgi intensiivsemalt.
Mis vahe on Baba Ganoushil ja hummusel?
Baas on erinev: Baba Ganoushis on baklažaan, hummuses kikerherned. Mõlemat kastet maitsestatakse tahiini, sidruni ja küüslauguga. Maitse poolest on Baba Ganoush suitsune-kreemjas, hummus pigem pähklimaitseline ja tihke.
Kui kaua säilib isevalmistatud Baba Ganoush?
Külmkapis säilib õhukindlalt suletud Baba Ganoush 3 kuni 4 päeva. Õhuke oliiviõlikiht pinnal kaitseb kuivamise eest. Enne serveerimist sega kiiresti läbi ja lase toatemperatuurile soojeneda.
Kas ma saan Baba Ganoushi valmistada juba päev varem?
Jah, see on isegi ideaalne. Üleöö külmkapis seistes ühinevad maitsed ja tulemus maitseb ümaramalt. Granaatõun, petersell ja seesam lisa aga alles vahetult enne serveerimist, et pealne jääks krõmpsuv.
Miks jääb minu Baba Ganoush liiga vesiseks?
Baklažaanid eraldavad küpsemisel palju vedelikku. Lase väljakaabitud viljalihal pärast küpsetamist 10 minutit sõelal nõrguda, enne kui paned selle Vitamix blenderisse — nii jääb kreem paraja paksuse ja kreemjuse juurde.
Kas ma saan Baba Ganoushi külmutada?
Jah. Külmuta kreem ilma pealiseta portsjonite kaupa õhukindlas anumas kuni 3 kuud ja jäta ruumi, sest maht suureneb. Pärast külmkapis sulatamist sega kiiresti läbi ning lisa pisut oliiviõli, et taastada kreemjas konsistents. Granaatõun, petersell ja seesam lisa alles vahetult enne serveerimist.

Teadmised
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Rohelised smuutid ise valmistamine: Vitamix blenderis kreemjad, 5 retsepti