Jäätis, mis koosneb ainult külmutatud puuviljadest: Nice Cream on ilmselt lihtsaim viis valmistada kreemjas magustoit ilma jäätisemasinata. Ei koort, ei lisatud magusaineid, valmib mõne minutiga – ja iga koostisosa valid ise. Siit saad teada, kuidas Nice Cream õnnestub, mis mikseris toimub ja miks tasub kindlasti proovida neid viit retsepti.
Mis on Nice Cream?
Nice Cream (ka banaanijäätis) on kreemjas puuviljajäätis, mille aluseks on külmutatud puuviljad – eelkõige banaan. Piima, koore ja suhkru asemel, nagu klassikalises jäätises, on vaja ainult puuvilja ennast: mikserdamisel muutub see tihedaks ja koorjaks massiks, mis meenutab pehmet jäätist. Seetõttu on Nice Cream oma olemuselt vegan ja valmib ilma jäätisemasinata. Nimi on sõnamäng: sõnadest „(ba)nanas-icecream“ sai „nicecream“.
Mis teeb Nice Creami kreemjaks? Füüsika selle taga
Saladus peitub külmutatud banaanis. Küpsed banaanid sisaldavad palju pektiini – looduslikku kiudainet, mis mikserdamisel toimib emulgaatorina ja seob külmutatud massi kreemjaks, mitte jääkristalliliseks. Magusus tuleb ainult puuviljast endast. Mida küpsem on banaan (pruunide laikudega) enne külmutamist, seda magusam on tulemus.
Pehme või tahkem? Nii juhid konsistentsi
- Kreemjas-pehme (soft-serve): serveeri kohe pärast mikserdamist.
- Tahkem: 1–2 tunniks sügavkülma – aga mitte üleöö, muidu muutub mass kõvaks ja tekivad jääkristallid.
- Liiga vedel? Võta vähem vedelikku või rohkem külmutatud banaani – ja külmuta korraks järele.
- Liiga tahke? Lase külmutatud puuviljadel enne mikserdamist paar minutit sulada.
Miks külmutatud puuvili käib enamikule mikseritest üle jõu
Külmutatud puuviljade töötlemine kreemjaks jäätiseks on mikseri jaoks kõige raskem ülesanne. Nõrgematel seadmetel mass ei liigu kaasa: terade ümber tekib tühimik, terad käivad tühikäigul ja mootor jõuab oma piirini. Kolm asja peavad kokku sobima:
- Pöördemoment ja mootori jõud, et kõvasti külmunud tükid üldse peeneks purustada.
- Täpselt reguleeritav kiirus – alusta aeglaselt ja suurenda siis kiirust, et mass ühtlaselt haaratud saaks.
- Nui, millega juhid tahke massi mikserdamise ajal terade juurde, ilma mikserit peatamata.
Milline Vitamix sobib Nice Creami jaoks? Nõuanded portsjoni suuruse järgi
Otsustav ei ole mudel, vaid anuma kuju. Mida kitsam anum, seda väiksemad portsjonid õnnestuvad – sest koostisosad on siis teradele lähemal.
| Anum | Mudelid (seeria) | Soovituslik miinimumkogus | Sobib ideaalselt |
|---|---|---|---|
| 1,4 l – kitsas | Explorian E310, E510 | alates u 400 ml | 1–2 portsjonit, väikesed leibkonnad |
| 2,0 l – Low-Profile | Explorian E320, E520, Pro 750 | alates u 800 ml | 3–4 portsjonit, pere |
| 2,0 l – Ascent | Ascent A2500i, A3500i | alates u 800 ml | suuremad kogused, anuma tuvastus |
→ Vaata kõiki mudeleid: Vitamix blenderid · Üksikud anumad rubriigis Tarvikud.
Alus: banaanide õige külmutamine
- Koori küpsed banaanid – külmutatuna ei saa koort enam kätte.
- Lõika viiludeks, mis on kuni 1,5 cm paksud.
- Külmuta lamedalt sügavkülmakotis vähemalt 4 tundi.
Näpunäide: Külmuta korraga mitu banaani. Ka mango, maasikad või metsamarjad sobivad külmutatud aluseks – lõika need samamoodi väikesteks tükkideks.
Meie lemmik-Nice-Cream-retseptid
- Maasika-Nice-Cream – kreemjas vanilli ja vahtrasiirupiga.
- Mango-Nice-Cream – troopiline laimi ja ingveriga.
- Šokolaadi-Nice-Cream – espresso, kakao ja Medjool-datlitega.
- Vaarika-Nice-Cream – puuviljaselt värske vahtrasiirupiga.
- Mustika-Nice-Cream – lavendli, sidruni ja mandlipiimaga.
- Kohvi-Nice-Cream – cold brew kohvi, banaanide ja kakaoga, ilma piimatoodeteta.
- Ananas-Freeze – vegan ananassijäätis 30 sekundiga, ilma jäätisemasinata.
- Röstitud maasikasorbet – röstitud maasikad, kreemjas ja intensiivse aroomiga.
Mikserikool: kõige olulisemad mõisted
- Nui (tamper)
- Tööriist, millega juhid tahked või külmutatud koostisosad mikserdamise ajal terade juurde – ilma mikserit peatamata.
- Kiirusastmed
- Astmeteta reguleeritav kiirus. Nice Creami jaoks alustad madalalt ja suurendad kiirust järk-järgult – nii haaratakse külmutatud mass ühtlaselt.
- Anuma kuju
- Kitsad anumad (1,4 l) koondavad väikesed kogused terade juurde; laiemad (2,0 l) vajavad rohkem täitekogust, kuid mahutavad seevastu pereportsjonid.
Mida sinu Vitamix peale jäätise veel oskab
Suure jõudlusega blender on enamat kui jäätisemasin. Sama seadmega valmistad ka:
- Taimseid jooke nagu mandli- või kaerapiima – värskelt ja ilma lisanditeta.
- Kuumi suppe – terade hõõrdumisel tekkiv soojus soojendab koostisosi mikserdamise ajal.
- Pähklivõidet, pestot, smuutisid ja palju muud.
Nii saab seadmest investeering kogu köögi jaoks, mitte ainult suveks.
Korduma kippuvad küsimused
Mille poolest erineb Nice Cream klassikalisest jäätisest?
Nice Cream koosneb ainult külmutatud puuviljadest, ilma koorteta – magusus tuleb ainult kasutatud puuviljadest. Suhkrusisalduse määrad seega ise oma koostisosade valikuga.
Milline mikser sobib Nice Creami jaoks?
Vajad suure jõudlusega blenderit, mis suudab töödelda külmutatud koostisosi ja mida saab täpselt reguleerida. Kitsa 1,4-liitrise anumaga õnnestuvad väikesed portsjonid alates umbes 400 ml-st; 2,0-liitriste anumate puhul on vaja suuremat täitekogust.
Kas Nice Creami saab valmistada ka ilma banaanita?
Banaan annab kreemja konsistentsi. Ilma selleta saad kasutada mõnda muud külmutatud puuvilja, näiteks mangot, ja mikserdada kreemjaks veidi taimset piima lisades – tulemus on veidi vähem koorjas.
Kui kaua Nice Cream säilib?
Kõige parem on see kohe värskelt mikserdatuna. Kui mass on liiga pehme, pane see korraks sügavkülma – maksimaalselt kaheks tunniks. Pikem külmutamine üleöö muudab selle kõvaks.
Loe edasi: Põhjaliku ingliskeelse sissejuhatuse tehnikasse leiad väljaandest Beginner’s Guide to Nice Cream Forks Over Knives’ilt (avaneb uues vahekaardis).
Tahad midagi vürtsikat? Proovi ka meie juhendit Ingveri shot ise valmistamine – värske ja terav otse mikserist.
Meeldivad soolased põhiretseptid mikserist? Siis vaata ka juhendit Pesto ise valmistamine – kreemjalt emulgeeritud, ilma mõrkja lõksuta.
0 kommentaari