Chili Crisp

Name: Chili Crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 portsjonit, 2,0 l
Cuisine: aasia
Ingredients: 340.0 ml viinamarjaseemneõli; 1.0 värske ingverijuur; 3.0 kuivatatud loorberilehed; 3.0 tähtaniis; 7.0 kaneelipulk; 4.0 rohelised sibulad; 11.0 Küüslauguküüned; 1.0 šalottsibul; 50.0 g kuivröstitud sojaoad; 150.0 g hiina tšillihelbed

EUR

Keel

Valmistamine

1
Pane õli, ingver, loorberilehed, tähtaniis, kaneelikoor, roheline sibul, küüslauk, šalottsibul ja sojaoad Vitamix anumasse ja kinnita kaas.
2
Käivita blender madalaimal kiirusel, seejärel tõsta kiiresti kiirusele 8. Mikserda 20–30 sekundit — seejärel peata kohe, et saavutada jämedalt hakitud tekstuur, mitte peen püree.
3
Pane segu väikesesse potti ja hauta keskmisel kuumusel 15 minutit. Sega tihti, kuni kõik koostisosad on kuldpruunid ja aromaatsed.
4
Kuni maitseained hautuvad, pane tšillihelbed keskmise suurusega kuumakindlasse kaussi.
5
Kui koostisosad on õlis röstitud, tõsta pliidilt ja vala ettevaatlikult tšillihelveste peale. Tšillid peaksid vahutama ja muutuma punaseks.
6
Sega kõik korralikult läbi ja lase täielikult jahtuda, enne kui täidad massiga anumad ja hoiad neid külmkapis.

Vitamix Europe'i nõuanne

Vürtsikust saad kohandada, kasutades rohkem või vähem chillihelbeid. Jälgi, et kõik koostisosad muutuksid kuldpruuniks ja aromaatseks – mitte mustaks. Valmis Chili Crisp säilib külmkapis mitu nädalat.

Miks Vitamix: küüslaugu, ingveri, šaloti ja rohelise sibula mõne sekundiga ühtlaselt jämedalt peenestamine — selles peitub Vitamix blenderi tugevus. Käsitsi noaga kestab see märksa kauem ja tükid jäävad ebaühtlasemad. Vitamix annab sulle 8. astmel 20–30 sekundiga selge, jämedalt hakitud tekstuuri, mis röstimisel ühtlaselt värvi ja aroomi arendab.

Tehnika — tekstuuri säilitamine, mitte püree: käivita madalaimal astmel ja tõsta kiiresti 8. astmele — seejärel pärast 20–30 sekundit koheselt peata. Pikem mikserdamine annab peene püree, mitte soovitud jämeda tekstuuri. Röstitud sojaoad lisa alles pärast mikserdamist: mikseris muutuksid need liiga peeneks ja kaotaksid oma krõbeduse. Chillihelbed ei lähe samuti blenderisse — need lisatakse alles lõpus kuuma õliga, et need vahutaksid ja punast värvi arendaksid.

Toiteväärtus 100 g kohta

Energia	490 kcal2048 kJ
Rasvad	48,1 g
sellest küllastunud rasvhapped	2,0 g
Süsivesikud	14,1 g
sellest suhkrud	2,2 g
Valgud	4,3 g
Kiudained	1,0 g

Andmed vastavalt LMIV-le (EL 1169/2011). Väärtused on keskmised ja võivad koostisosade ning valmistusviisi järgi erineda.

Korduma kippuvad küsimused

Mis täpselt on Chili Crisp?

Chili Crisp on Hiina vürtspasta chillihelvestest, röstitud aromaatidest (küüslauk, ingver, sibulad) ja vürtsiõlist. See ühendab teravust, umamit ja krõbedat tekstuuri ning sobib nuudlite, riisi, tofu, munade, suppide juurde ja kastmena. Originaal pärineb Yunnani provintsist Hiinas ja on aastaid olnud maailmas populaarne.

Miks ma vajan Chili Crispi jaoks Vitamix blenderit?

Vitamix purustab küüslaugu, ingveri, sibulad ja rohelise sibula kiirusel 8 20–30 sekundiga ühtlaselt jämedaks tekstuuriks — palju kiiremini ja ühtlasemalt kui käsitsi hakkimine. See annab sulle korratavad tükid, mis röstimisel võtavad ühtlaselt värvi ja arendavad aroomi.

Milliseid chillihelbeid peaksin kasutama?

Hiina chillihelbed (nt Doubanjiangi helbed või üldiselt Aasia chillihelbed Aasia poest) on jämedamad ja vähem teravad kui Euroopa chillipulber. Need annavad iseloomuliku punase värvi ja õrna, suitsuse aroomi. Tavalised Euroopa chillihelbed sobivad asendajana, kuid on sageli teravamad — vähenda kogust vastavalt.

Kui terav on see Chili Crisp?

Toodud kogusega on see keskmise teravusega. Chillihelveste kogust saad vabalt kohandada: vähem helbeid = pehmem, rohkem = intensiivsem. Ka aromaatide röstimisaeg mõjutab teravust pisut — kauem röstituna (kuldpruunist tumepruunini) annab sügavama, pehmema teravuse, lühemalt röstituna värskema.

Kui kaua säilib Chili Crisp?

Külmkapis puhtas keeratava korgiga purgis säilib Chili Crisp mitu nädalat. Õli säilitab aromaate. Jälgi, et võtaksid alati puhta, kuiva lusikaga — niiskus lühendab säilivusaega.