Guacamole

Name: Guacamole
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 portsjonit, 2,0 l
Cuisine: mehhiko
Ingredients: 3.0 küpsed Hass-avokaadod; 1.0 laim; 1/2 punane sibul; 1.0 tomatid; 1/2 bund värsked koriandrilehed; 1.0 Jalapeño; 1.0 Küüslauguküüned; 1.5 EL extra neitsioliiviõli; 1/2 TL sool

Kreemjas Mehhiko avokaadokreem – jämedalt või peenelt sekunditega.

10 minLihtneDip-aufstrichVeganTaimetoitlikGluteenivabaLaktoosivaba

Guacamole on Mehhiko köögi klassika: vürtsikas, värske, mitmekülgne. Aluseks on küpsed Hass-avokaadod, mida töödeldakse koos laimimahla, tomati, koriandri, jalapeño ja küüslauguga dipiks. Otsustav on tekstuur – tükilisest rustikaalsest kuni kreemjalt sametiseni. Vitamix blenderis saab seda mikserdusaja ja pulsifunktsiooni abil sekundilise täpsusega juhtida: lühikesed pulsid annavad jämeda guacamole, mõni sekund keskmisel astmel ühtlase kreemi. Ei mingit uhmrit, ei mingit vaevalist tampimist.

Valmistamine

1
Poolita avokaadod ja eemalda kivi. Eemalda viljaliha suure lusikaga koorest ja pane otse Vitamix anumasse.
2
Pane anumasse ka laimimahl, peeneks hakitud punane sibul, kuubikuteks lõigatud tomat, koriandrilehed, jalapeño, küüslauguküüs, oliiviõli ja sool.
3
Kinnita kaas tugevasti ja sisesta stopper. Tükilise guacamole jaoks: anna 3–4 lühikest impulssi kõrgeimal kiirusel. Kreemja variandi jaoks: mikserda 5–8 sekundit kiirusel 3 või 4. Vahepeal vaata anumasse ja kontrolli, kas soovitud konsistents on saavutatud.

Maitsestamine ja serveerimine

1
Tõsta guacamole kaussi ja maitsesta soola ja laimimahlaga vastavalt maitsele. Kes eelistab teravamat maitset, lisab veidi rohkem peeneks hakitud jalapeñot.
2
Serveeri kohe koos tortillakrõpsude, köögiviljapulkade või lisandina. Säilitamiseks: vajuta toidukile otse guacamole pinnale – nii püsib see kuni kaks päeva külmkapis rohelisena.

Vitamix Europe'i nõuanne

Parima guacamole jaoks on vaja küpseid avokaadosid – need annavad vajutamisel kergelt järele. Laimimahlaga ära koonerda: see tõstab aroomi esile ja hoiab ära guacamole pruunistumise. Kes eelistab vähem vürtsikat, jätab jalapeño täielikult ära või eemaldab kõik seemned ja vaheseinad. Jäme tekstuur? Kolm kuni neli pulssi piisab. Kreemjas? Viis sekundit 3.–4. astmel. Guacamole säilib külmkapis kuni kaks päeva – kaeta otse pinnal toidukilega, et õhk ligi ei pääseks.

Ausalt seadmest: klassikaline guacamole valmistatakse traditsiooniliselt kahvli või molcajete'iga (uhmriga) — tükilise, rustikaalse tekstuuri jaoks on see endiselt parim tee. Vitamix särab siin kahes kohas: esiteks aromaatpasta jaoks (sibul, jalapeño, küüslauk ja koriander eelnevalt ühtlaseks püreestada, seejärel avokaado käsitsi sisse segada – nii jaotuvad aroomid ühtlaselt, ilma avokaadot lõhkumata). Teiseks täiesti sileda avokaadokreemi jaoks, kui kreemjas tekstuur on selgelt soovitud. Kes soovib tükilist guacamolet ja tal on ainult kolm minutit aega: kahvel ja kauss piisavad.

Toiteväärtus 100 g kohta

Energia	122 kcal511 kJ
Rasvad	11,0 g
sellest küllastunud rasvhapped	1,6 g
Süsivesikud	2,7 g
sellest suhkrud	2,0 g
Valgud	1,3 g
Sool	0,5 g
Kiudained	3,4 g

Andmed vastavalt LMIV-le (EL 1169/2011). Väärtused on keskmised ja võivad koostisosade ning valmistusviisi järgi erineda.

Korduma kippuvad küsimused

Milline avokaado sobib guacamole jaoks kõige paremini?

Kõige paremini sobivad küpsed Hass-avokaadod tumeda, kergelt kareda koorega. Need annavad õrnal vajutamisel järele ning nende viljaliha on võileiva- ja pähklimaitseline, väikese veesisaldusega — ideaalne kreemja guacamole jaoks. Heleroheliste kestadega Florida-avokaadod on vesisemad ja annavad vähem intensiivse kreemi.

Kuidas takistada guacamole pruunistumist?

Värske laimimahl on kõige tõhusam vahend: selle sisaldatav C-vitamiin (askorbiinhape) aeglustab märgatavalt avokaado viljaliha oksüdeerumist. Lisaks aitab suruda toidukile otse guacamole pinnale — ilma õhukontaktita püsib kreem külmkapis kuni kaks päeva rohelisena.

Kui kaua säilib isevalmistatud guacamole?

Külmkapis õhukindlalt kaetuna säilib guacamole 1 kuni 2 päeva. Kõige parem on panna toidukile otse pinnale, et õhk ligi ei pääseks. Enne serveerimist sega kiiresti läbi — pruunid laigud pinnal saab lihtsalt eemaldada, need ei mõjuta maitset.

Kas guacamolet saab külmutada?

Jah, guacamolet saab külmutada — kõige parem ilma tomatita, sest see muutub sulatamisel vesiseks. Täida õhukindlad anumad portsjonite kaupa, lisa pisut laimimahla ja külmuta kuni 3 kuud. Lase külmkapis üleöö sulada ja sega enne serveerimist kiiresti läbi.

Kuidas saada tükilise asemel kreemjas guacamole?

Vitamix blenderis saab tekstuuri sekundilise täpsusega juhtida: tükilise guacamole jaoks piisab 3 kuni 4 lühikesest impulsist kõrgeimal kiirusel. Kes soovib kreemjat, siledat kreemi, segab 5 kuni 8 sekundit kiirusel 3 või 4. Nii saab konsistentsi täpselt maitse järgi kohandada — ilma uhmrita ja jõupingutuseta.

Kas ma saan guacamolet valmistada ilma koriandrita?

Jah. Koriander on klassikalistes Mehhiko retseptides tavaline, kuid mitte tingimata vajalik. Kes koriandrit ei salli — see võib olla geneetiliselt tingitud (seebine maitse) —, jätab selle lihtsalt ära või asendab värske peterselliga. Tulemus on pehmem, kuid siiski aromaatne.

Mis sobib guacamolega kokku?

Klassikaliselt serveeritakse guacamolet tortillakrõpsudega, lisandina tacode, burritote või grillitud köögivilja juurde. Lisaks sobib see suurepäraselt määrdena hapukoorekruusileiva peale, kastmena köögiviljapulkade (kurk, porgand, seller) juurde või pealisena kausside ja salatite peal.