Hummus Tehina

Hummus Tehina

Ehtne hummus kikerhernestest ja tahiinist – pähkline, kergelt mõrkjas, kreemjas.

14 h KeskmineDippVeganLaktoosivaba

See klassikaline hummus ühendab keedetud kikerherned kvaliteetse tahiiniga. Tulemuseks on tihe, kreemjas dipp, milles domineerib pähkline tahiini iseloom. Valmistamine võtab aega – kikerherned leotatakse üleöö –, kuid maitse õigustab vaeva.

Valmistamine

  1. 1

    Pane kikerherned suurde kaussi, puista peale 1 tl söögisoodat ja kata vähemalt 1 liitri külma veega (vähemalt 5–7 cm kikerhernestest kõrgemal). Leota üleöö toatemperatuuril (vähemalt 8 tundi). Kikerherned kahekordistavad oma mahtu.

  2. 2

    Kurna kikerherned ja loputa külma vee all. Pane suurde potti, puista peale ülejäänud teelusikatäis söögisoodat ja kata külma veega (vähemalt 10 cm kikerhernestest kõrgemal).

  3. 3

    Aja kõrgel kuumusel keema ja korja tekkiv vaht ära. Vähenda kuumust keskmisele, kata kaanega ja hauta 1 tund, kuni kikerherned on täiesti pehmed ja peaaegu lagunevad. Vajaduse korral hauta kauem. Kurna seejärel.

  4. 4

    Kuni kikerherned keevad, pane küüslauk, sidrunimahl ja sool Vitamix anumasse ja kinnita kaas. Käivita blender madalaimal kiirusel, seejärel tõsta kiiresti kiirusele 8. Mikserda 10–15 sekundit, kuni segu on jämedalt püreestatud. Lase 10 minutit seista, et küüslauk pehmeneks.

  5. 5

    Lisa tahiin küüslaugusegusse ja kinnita kaas. Vali kiirus 4, pulseeri 5–10 korda, et kõik ühendada. Vali kiirus 6, eemalda kaane stopper ja lisa töötava mootori juures supilusikatäie kaupa 60 ml jääkülma vett. Mikserda, kuni segu on hele, väga sile ja paks. Vajaduse korral lisa veel üks supilusikatäis külma vett. Seda tahiinikastet saab säilitada külmkapis kuni nädal aega.

  6. 6

    Pane keedetud kikerherned ja köömned tahiinikastme sisse anumasse ja kinnita kaas. Käivita Kastmete ja määrete programm või käivita blender madalaimal kiirusel, seejärel tõsta kiiresti kõrgeimale kiirusele. Mikserda 60 sekundit, kasutades nuia, et lükata koostisosad terade juurde.

  7. 7

    Maitse üle ja reguleeri soola, värske sidrunimahla ja köömnetega vastavalt maitsele.

Serveerimine ja köögiviljapulgad

  1. 1

    Pane hummus madalasse kaussi ja vormi lusika seljaga ringikujuline lohk. Täida rikkaliku koguse oliiviõliga ja puista maitse järgi üle jahvatatud köömnete või tšillihelvestega.

  2. 2

    Pulkade jaoks sobib krõbe toorköögivili: eralda sigurilehed ükshaaval, lõika tugev juurvili nagu porgand sõrmepikkusteks ribadeks, eemalda selleril kiud ja tükelda. Sobivad ka paprika- või apteegitilliviilud; kuumadel päevadel täiendavad väikesed tomatid koos veidi punase sibulaga mezze-lauda.

  3. 3

    Sea köögiviljapulgad hummusekausi ümber või pane need üksikult väikestesse klaasidesse. Serveeri värskelt ja toatemperatuuril – nii tuleb maitse kõige paremini esile.

Vitamix Europe'i nõuanne

Kasuta kvaliteetset tahiini: see peaks olema kreemjas, kergelt valatav ja sisaldama ainult seesamiseemneid. Tahiinikastme võid valmistada eraldi ja hoida kuni nädal külmkapis. Kohanda soola, sidrunimahla ja köömneid oma maitse järgi. Valmis hummus säilib külmkapis umbes viis päeva. Serveerimiseks nirista peale oliiviõli, puista peale paprikapulbrit ja kaunista soovi korral värske peterselliga.

Hummus on kogu dipivaldkonna kõige nõudlikum blenderdamiskatse: soojad, otse keeduveest tulevad kikerherned annavad Vitamix blenderis siidiselt sileda pasta, mida köögikombain tavaliselt ei saavuta — tihe mass vajab täielikuks purustamiseks tugevat keerist. Külmalt mikserdatuna jäävad kikerherned teraliseks, sest tärklis jahtub ja kleepub anuma seina külge, selle asemel et terade poole voolata. Nui on kohustuslik: kikerherne-tahiini mass ei voola iseenesest terade juurde.

Toiteväärtus 100 g kohta

Energia 218 kcal913 kJ
Rasvad 11,9 g
sellest küllastunud rasvhapped 2,0 g
Süsivesikud 21,2 g
sellest suhkrud 3,2 g
Valgud 8,8 g
Sool 0,95 g
Kiudained 3,0 g

Andmed vastavalt LMIV-le (EL 1169/2011). Väärtused on keskmised ja võivad koostisosade ning valmistusviisi järgi erineda.

Korduma kippuvad küsimused

Kas ma saan kasutada purgikikerherneid?
Jah, see toimib ja hoiab kokku leotamis- ja keetmisaega. Loputa purgikikerherned põhjalikult ja lisa vajadusel segamisel pisut vett. Maitse on veidi teistsugune, kuid tulemus jääb ikkagi kreemjas. Kuivatatud ja ise keedetud kikerhernestest tuleb hummus siiski eriti peen.
Kui kaua säilib isevalmistatud hummus?
Külmkapis õhukindlas anumas säilib hummus umbes 4 kuni 5 päeva. Õhuke oliiviõlikiht pinnal hoiab seda värskena. Enne serveerimist sega kiiresti läbi ja lase toatemperatuurile soojeneda.
Kas ma saan hummust külmutada?
Jah. Külmuta seda portsjonite kaupa õhukindlas anumas kuni 3 kuud ja jäta ruumi, sest maht suureneb. Pärast külmkapis sulatamist sega või mikserda kiiresti läbi ning lisa pisut oliiviõli või sidrunimahla, et taastada kreemjas konsistents.
Kas idandatud kikerherneid tuleb ikkagi keeta?
Selle hummuse jaoks jah. Isegi kui lased kikerhernestel enne keetmist idaneda, keedetakse need seejärel pehmeks — toores idandatud kaunvili on raskesti seeditav ja kreemjaks konsistentsiks sobimatu. Idandamine enne keetmist muudab need vaid kergemini seeditavaks ja aromaatsemaks.
Miks purustatakse küüslauk kõigepealt sidrunimahlaga ega keedeta kaasa?
Selles retseptis püreestatakse küüslauk toorelt koos sidrunimahlaga ja lastakse siis 10 minutit seista — sidruni hape pärsib ensüümi allinaasi ja pehmendab teravust märgatavalt, ilma keetmiseta. Tulemus on meeldivalt aromaatne, mitte torkivalt terav hummus. Kes eelistab tugevamat maitset, laseb sel lühemat aega seista.

Teadmised
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Rohelised smuutid ise valmistamine: Vitamix blenderis kreemjad, 5 retsepti