Crème de courge

Name: Crème de courge
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: env. 1,1 L, 4 portions
Cuisine: international
Ingredients: 600.0 g courge Hokkaido; 1.0 oignon blanc; 1.0 Gousses d'ail; 1.0 EL huile d'olive extra vierge; 500.0 ml bouillon de légumes; 150.0 ml lait de coco non sucré; 1.0 TL racine de gingembre frais; 1.0 prise noix de muscade; 1/2 TL sel; 2.0 EL graines de courge; 2.0 EL lait de coco non sucré

Velouté de courge au lait de coco et au gingembre — chaud en moins de 6 minutes avec votre Vitamix.

45 minFacileSoupeVeganVégétarienSans glutenSans lactose

Cette velouté de courge vit de contrastes : le Hokkaido au goût sucré et noisette rencontre le gingembre relevé et la douceur du lait de coco – le Vitamix transforme tous les ingrédients par la chaleur de friction en moins de 6 minutes en une soupe soyeuse et lisse, sans réchauffage ni mixage séparé. L'étape décisive se passe au four : la courge et l'oignon sont préalablement rôtis pour développer des arômes de caramélisation que le blender seul ne peut pas créer. Le résultat est un velouté profond et savoureux – prêt en un seul passage au blender.

Ce qui compte dans le blender

Le Hokkaido n'a pas besoin d'être épluché – la peau fine est mixée avec le reste et apporte à la soupe une couleur et un arôme plus intenses. Plus la courge rôtit longtemps au four (volontiers 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les bords caramélisent), plus l'arôme sera profond. Pour le dressage, quelques gouttes de lait de coco et des graines de courge grillées par-dessus – c'est visuellement agréable et apporte du croquant.

Préparation

Faire rôtir la courge

1
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante (220 °C chaleur haut/bas). Lavez la courge Hokkaido, coupez-la en deux, épépinez-la et découpez-la en gros cubes (env. 3–4 cm) — il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers.
2
Mettez la courge, l'oignon et les gousses d'ail non pelées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive et mélangez de façon homogène. Faites rôtir au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les bords commencent à caraméliser légèrement. L'étape de rôtissage est essentielle : elle crée la profondeur aromatique que le blender seul ne peut pas apporter.

Mixez la soupe

1
Retirez le bouchon du couvercle Vitamix et mettez-le de côté — le couvercle ventilé (vented lid) est indispensable lors du mixage d'aliments chauds, afin que la vapeur puisse s'échapper et qu'aucune pression ne s'accumule. Ne remplissez pas le bol à ras bord. Posez un torchon de cuisine plié délicatement sur l'ouverture du couvercle pour retenir les éclaboussures. Tenez vos mains à l'écart de la vapeur.
2
Fermez hermétiquement le couvercle, laissez le bouchon retiré (couvercle ventilé). Démarrez le blender à la vitesse 1, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'au niveau maximum en environ 5 secondes. Mixez jusqu'à ce qu'une vapeur intense s'échappe de l'ouverture du couvercle — c'est le signe que la soupe a atteint ~75 °C. En mode manuel, cela prend généralement moins de 6 minutes. Pour les appareils disposant du programme soupes (Ascent A2500i/A3500i, Pro 750, E520), utilisez le programme "Heiße Suppen" — il s'arrête automatiquement.

Servir

1
Versez la soupe dans des bols préchauffés, garnissez de quelques gouttes de lait de coco et de graines de courge grillées. Poivre fraîchement moulu selon votre goût. Servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml

Énergie	61 kcal254 kJ
Lipides	4,4 g
Glucides	3,8 g
dont sucres	3,1 g
Protéines	1,2 g

Les valeurs nutritionnelles sont indicatives. Elles peuvent varier selon les ingrédients utilisés et la préparation.

Foire aux questions

Faut-il éplucher la courge Hokkaido ?

Non. La peau de la courge Hokkaido est suffisamment fine et souple pour que le Vitamix l'incorpore entièrement. Après rôtissage au four, elle devient si tendre qu'elle se mixe parfaitement et apporte une couleur supplémentaire à la soupe. En revanche, épluchez la courge butternut — sa peau est trop ferme.

Pourquoi rôtir la courge au préalable ?

Le Vitamix chauffe par friction — il cuit et réchauffe jusqu'à environ 75 °C, mais il ne fait pas rôtir. Les arômes de rôti se développent par la réaction de Maillard, à chaleur sèche bien au-delà de 100 °C, donc au four ou à la poêle. Si vous ignorez cette étape, vous obtenez une soupe pâle et peu goûteuse. L'étape au four dure 30 à 35 minutes et vaut vraiment la peine.

Puis-je préparer cette soupe avec le E310 ?

Oui. Le E310 ne dispose pas d'un programme soupe automatique, mais il chauffe également par friction. Démarrez manuellement sur la vitesse variable 1, augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximale et laissez tourner jusqu'à ce qu'une vapeur importante s'échappe par le couvercle ventilé — cela prend moins de 6 minutes. Important : utilisez le couvercle ventilé (bouchon retiré) et ne remplissez pas le bol à ras bord.

Pourquoi faut-il retirer le bouchon du couvercle lors du mixage à chaud ?

Lors du mixage de liquides chauds, de la vapeur se forme et crée une pression. Le couvercle Vitamix en deux parties est équipé d'un bouchon amovible — ce couvercle ventilé permet à la vapeur de s'échapper de façon contrôlée. Sans cette ventilation, une surpression peut se former et faire sauter le couvercle ou projeter la soupe. Par conséquent : retirez toujours le bouchon et posez un torchon de cuisine délicatement sur l'ouverture.

Combien de temps se conserve la crème de courge ?

Conservée au réfrigérateur, la soupe se garde 3 à 4 jours. Pour la réchauffer, versez-la dans une casserole à feu doux à moyen et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire, car la soupe épaissit en refroidissant. La congélation est également possible (jusqu'à 3 mois).

Comment rendre la soupe plus crémeuse ?

Ajoutez davantage de lait de coco (jusqu'à 200 ml) ou réduisez légèrement la quantité de bouillon de légumes. La soupe sera également plus crémeuse si la courge est rôtie au four jusqu'à être très tendre — les morceaux caramélisés apportent beaucoup de corps lors du mixage.

Warum kommt der Knoblauch ungeschält mit aufs Blech?

Damit er mild bleibt. Im Ganzen riecht Knoblauch kaum. Sein typisches Aroma entsteht erst, wenn beim Schneiden oder Mixen die Zellen aufbrechen: Dann trifft ein Enzym auf geruchlose Vorstufen und spaltet sie. Küchenchemiker nennen es Alliinase. Röstest du die Zehe vorher ganz in ihrer Schale, schaltet die Ofenhitze das Enzym weitgehend ab, bevor die Zehe ausgedrückt und gemixt wird. So kommt der Knoblauch milder und runder in die Suppe als roh.