Hummus Tehina

Priprema

1. 1

   Slanutak staviti u veliku zdjelu, posuti 1 žličicom sode bikarbone i preliti najmanje 1 litrom hladne vode (najmanje 5–7 cm iznad slanutka). Namakati preko noći na sobnoj temperaturi (najmanje 8 sati). Slanutak udvostručuje volumen.

2. 2

   Slanutak ocijediti i isprati pod hladnom vodom. Staviti u veliki lonac, posuti preostalom žličicom sode bikarbone i preliti hladnom vodom (najmanje 10 cm iznad slanutka).

3. 3

   Na jakoj vatri dovesti do vrenja i skidati pjenu koja se stvara. Vatru smanjiti na srednju, poklopiti i krčkati 1 sat dok slanutak ne bude potpuno mekan i gotovo se raspada. Po potrebi krčkati duže. Zatim ocijediti.

4. 4

   Dok se slanutak kuha, češnjak, sok limuna i sol staviti u Vitamix posudu i osigurati poklopac. Blender pokrenuti na najnižem stupnju, zatim brzo podići na stupanj 8. Miksati 10–15 sekundi dok smjesa ne bude grubo pasirana. Ostaviti 10 minuta da češnjak omekša.

5. 5

   Tahini dodati u smjesu s češnjakom i osigurati poklopac. Odabrati stupanj 4, pulsirati 5–10 puta da se sve sjedini. Odabrati stupanj 6, ukloniti čep poklopca i pri uključenom motoru po jednu žlicu dodati 60 ml ledene vode. Miksati dok smjesa ne bude svijetla, vrlo glatka i gusta. Po potrebi dodati još jednu žlicu hladne vode. Ovaj tahini umak može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

6. 6

   Kuhani slanutak i kumin dodati tahini umaku u posudi i osigurati poklopac. Pokrenuti program za dipove i namaze ili blender pokrenuti na najnižem stupnju, zatim brzo podići na najviši stupanj. Miksati 60 sekundi te potisnikom gurati sastojke prema oštricama.

7. 7

   Kušati i prilagoditi soli, svježim sokom limuna i kuminom po ukusu.

Servieren & Gemüsesticks

1. 1

   Stavi humus u plitku zdjelu i napravi kružnu udubinu poleđinom žlice. Napuni ga obilnom kapljom maslinovog ulja te po ukusu pospi mljevenim kimom ili pahuljicama čilija.

2. 2

   Za štapiće odgovaraju hrskavo sirovo povrće: listove cikorije odvoji jedan po jedan, čvrsto korjenasto povrće poput mrkve nareži na pruge duge kao prst, stabljačasti celer odžili i podijeli. Dobro pristaju i trakiče paprike ili komorača; u vrućim danima cherry rajičice s malo crvenog luka zaokružuju mezze ploču.

3. 3

   Die Gemüsesticks rund um die Hummus-Schale anrichten oder einzeln in kleine Gläser stellen. Frisch und bei Zimmertemperatur servieren – so kommt das Aroma am besten zur Geltung.