Miért kell eltávolítani a fodros kel szárát?
A fodros kel vastag középső szára két okból problémás: Egyrészt jóval keserűbb, mint a levél felülete — a keserűanyagok a szárban koncentrálódnak erősebben. Másrészt fás-rostos: még a nagy teljesítményű turmixgépek sem tudják a kemény szárat teljesen krémes állagúvá feldolgozni. A megoldás egyszerű: húzd le a szárat felülről lefelé, vagy vágd ki késsel — ez 60 g fodros kelnél kevesebb mint két percet vesz igénybe, és ez a különbség a rostos és a teljesen krémes smoothie között.
Hogyan szabályozható a fodros kel smoothie keserűsége?
A fodros kel smoothie keserűsége három módon szabályozható: Egyrészt a levélmennyiséggel — 60 g 2 adaghoz kiegyensúlyozott kiindulópont, kevesebb enyhébb smoothie-t ad. Másrészt az édesítéssel: egy nagyon érett, szinte túlérett banán a leghatékonyabb módszer, mert magas természetes cukortartalma semlegesíti a keserűséget. Az érett mangó vagy ananász szintén jól működik. Harmadrészt a citromlével: egy fröccsentés felfrissíti az ízt, és háttérbe szorítja a keserűséget anélkül, hogy elfedné azt. Aki szereti a fodros kel teljes jellegét, hagyja el a citromlevet, és kicsit növelje a levélmennyiséget.
Meg kell hámoznom az almát?
Nem — a Vitamix teljesen felaprítja az almahéjat, egyetlen darab sem marad a smoothie-ban. A héj rostot tartalmaz, és enyhe, fanyar-friss jegyet ad a smoothie-nak, amely jól illik a fodros kelhez. Ez a nagy teljesítményű turmixgépek egyik központi előnye a gyengébb készülékekkel szemben: a gyümölcs teljes egészében hasznosul. A magház ízlés kérdése — a magok szintén teljesen felaprítódnak, és enyhén keserű, mandulás jegyet hagynak hátra. Aki enyhébb smoothie-t szeretne, távolítsa el a magházat; aki a teljes gyümölcsöt szeretné hasznosítani, hagyja benne.
Mi történik, ha az almamagot is bemixelem?
Az almamag amigdalint tartalmaz, amely aprítás közben nyomokban kéksavat szabadíthat fel. Egyetlen alma magházából származó mennyiség azonban egészségügyi szempontból elhanyagolható — ehhez nagyon nagy mennyiségű magot (több százat) kellene egyszerre elfogyasztani. A Vitamix teljesen felaprítja a magokat, kemény darabok nem maradnak vissza. Ízben a magok enyhén keserű, mandulás jegyet adnak — ez a fodros kel smoothie-nál jelentősebb, mint az édes gyümölcs-smoothie-knál, mert a keserűség összeadódhat. Aki enyhébb ízt szeretne, a mixelés előtt távolítsa el a magházat.
Lefagyaszthatom a fodros kelt, hogy később smoothie-hoz használjam?
Igen — a fagyasztott fodros kel jól működik a Vitamixben, és két előnye van: egész évben elérhető, és jégkocka nélkül is lehűti a smoothie-t. Fagyasztáskor a fodros kel sejtfalai előre felszakadnak, ami megkönnyíti a turmixgépben történő feldolgozást. A fagyasztott leveleket közvetlenül a fagyasztóból tedd a tartályba — a mennyiség kicsit csökkenthető, mert a fagyasztott fodros kel gyakran tömörebb, mint a friss levél. A kereskedelmi forgalomban kapható fagyasztott fodros kel már szár nélkül kapható, ami időt takarít meg az előkészítésnél.
Mikor van a fodros kel szezonja — és változik-e ilyenkor az íze?
A fodros kel fő szezonja október és március között van. Az első fagy után a növény természetes fagyvédő mechanizmusokat épít ki — a keményítőt cukorrá alakítja, ami észrevehetően enyhébbé és édesebbé teszi az ízét. A téli fodros kel ezért természeténél fogva kevésbé intenzíven keserű, mint a nyári vagy kora őszi. Nyáron a szupermarketi fodros kel gyakran intenzívebb ízű — ilyenkor egy érett mangó vagy egy kis extra banán segít kiegyensúlyozni. A szezonban lefagyasztott fodros kel egész évben jó alternatíva.
Melyik Vitamix tartály alkalmas ehhez a fodros kel smoothie-hoz?
2 adaghoz az 1,4 literes tartály ideális — jól befogadja a fodros kel leveleit, és gondoskodik róla, hogy minden a pengék közelében maradjon. Ezt használja az Explorian E310, E510 és minden Ascent modell (A2300i, A2500i, A3500i). 4 adaghoz a 2,0 literes Low-Profile tartályt ajánljuk, amelyet az E520 és a Pro 750 használ. A fodros kel levelei terjedelmesek — tartsd készenlétben a lenyomót, és szükség esetén told a leveleket a pengék felé, amíg az örvény rendesen beindul.
Előre elkészíthetem és eltehetem a fodros kel smoothie-t?
A fodros kel smoothie frissen mixelve a legfinomabb — az íz és a szín közvetlenül a mixelés után a legintenzívebb. Ha el szeretnéd tenni: zárt üvegben, hűtőszekrényben legfeljebb 12 óráig. A színe az oxidáció miatt kissé sötétebbé válhat. Fogyasztás előtt röviden rázd fel, vagy mixeld újra 10 másodpercig. Smoothie-preppinghez az előkészített összetevőket (fodros kel, banán, alma, mangó) adagonként lefagyaszthatod, és közvetlenül a fagyasztóból teheted a turmixgépbe — ez reggelente időt spórol.
