Baba Ganoush

Name: Baba Ganoush
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcijas, 2,0 l
Cuisine: orientālā
Ingredients: 3.0 Aubergine; 3.0 EL natives Olivenöl extra; 1.0 Knoblauchzehen; 3.0 EL Tahini; 1/2 Zitrone; 1.5 TL Kreuzkümmel; 1.5 EL geröstetes Sesamöl; 1/2-1 TL Salz; 1.0 handvoll Granatapfelkerne; 1/3 bund Petersilie; 4.5 EL Sesamkörner; 1.0 prise chinesische Chiliflocken

Orientāla baklažānu krēms ar tahini un kumīnu.

50 minViegliDipsVegānisksVeģetārsBez glutēnaBez laktozes

Baba Ganoush ir arābu virtuves klasika – samtains baklažānu krēms, kādu Libānā un Sīrijā pasniedz ar plakanmaizi, kā uzkodu vai piedevu. Baklažāni tiek cepti cepeškrāsnī, līdz to mīkstums kļūst mīksts un ar dūmu piegaršu, un pēc tam Vitamix blenderī sablendēti ar tahini, ķiploku, citrona sulu, kumīnu un pilienu grauzdēta sezama eļļas smalkā krēmā. Šis variants ir vegāns un mazāk nekā pusminūtē sablendēts samtaini gluds.

Kas ir svarīgi blenderī

Ar jaudīgu Vitamix blenderi krēms mazāk nekā 30 sekundēs sanāk īpaši smalks – no viegli gabaliņainas līdz samtainai baklažānu mousse konsistencei, pēc gaumes regulējams ar blendēšanas ilgumu. Padoms: pēc cepšanas ļauj baklažānu mīkstumam īsi notecēt, lai krēms nekļūtu pārāk ūdeņains. Pārkaisīts ar granātābolu graudiņiem, pētersīli un grauzdētu sezamu, Baba Ganoush kļūst arī vizuāli iespaidīgs.

Baba Ganoush no mīksti ceptiem baklažāniem gandrīz nerada pretestību — Vitamix blenderis mīkstumu apmēram 30 sekundēs pārvērš zīdaini gludā krēmā, un starplaikos nekas nav jāmaisa. Stampu izmanto, tiklīdz masa apstājas — tā viss nonāk pie asmeņiem. Kam patīk rustikālāk, blendē īsāk vai strādā ar rokām: abi ceļi ir leģitīmi, bet blenderis dod variantu, kurā tekstūra nezina kompromisus.

Blendēšanas tehnika: obligāti izmanto stampu, jo baklažānu masa ir pārāk blīva brīvai rotācijai; Vitamix iesaka oficiāli 90 sekundes augstā pakāpē Baba Ganoush pagatavošanai. Atūdeņošana (mīkstuma notecināšana sietā) pirms blendēšanas novērš ūdeņainu konsistenci.

Pagatavošana

1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimumam (apmēram 250 °C konvekcijas režīmā). Sadur baklažānus visapkārt ar dakšiņu, liec uz cepešpannas un cep 40 līdz 45 minūtes, līdz mizas ir sarukušas un tumšas. Pēc apmēram 20 minūtēm vienreiz apgriez.
2
Izņem cepešpannu no cepeškrāsns un ļauj baklažāniem atdzist 10 minūtes. Sagriez tos gareniski uz pusēm un ar karoti izņem mīkstumu no mizas. Ievieto to tieši Vitamix blendera traukā. Padoms: ļauj lieko šķidrumu īsi notecēt.
3
Pievieno arī mizotu ķiploka daiviņu, pusi citrona sulas, tahini, ķimenes, sāli, kā arī olīveļļu un sezama eļļu traukā. Nostiprini vāku un blendē augstākajā ātrumā apmēram 30 sekundes, līdz iegūts krēmīgs biezenis.

Pasniegšana un rotāšana

1
Grauzdē sezama sēklas pannā bez eļļas, līdz tās kļūst zeltaini brūnas – tas notiek ātri, tāpēc paliec klāt. Pēc tam izņem granātābola sēklas un noplūc pētersīļu lapiņas piedevai.
2
Izklāj Baba Ganoush uz šķīvja un pārkaisi ar granātābola sēklām, pētersīļiem un grauzdētu sezamu. Rotā ar olīveļļas strūkliņu un pēc vēlēšanās pārkaisi ar čili pārslām. Pasniedz un baudi uzreiz.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība	133 kcal555 kJ
Tauki	11,1 g
tostarp piesātinātie tauki	2,0 g
Ogļhidrāti	7,4 g
tostarp cukuri	3,4 g
Olbaltumvielas	2,5 g
Sāls	1,1 g
Šķiedrvielas	2,6 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Was bedeutet Baba Ganoush auf Deutsch?

Baba Ganoush ist arabisch und bedeutet sinngemäß „verwöhnter Papa". Gemeint ist eine cremige Auberginen-Paste aus der orientalischen Küche, die mit Tahin (Sesammus), Knoblauch und Zitrone zubereitet wird.

Was gehört in ein Baba Ganoush?

Die Basis sind im Ofen geröstete Auberginen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl. Geröstetes Sesamöl gibt der Creme zusätzlich ein rauchiges Aroma. Getoppt wird klassisch mit Granatapfelkernen, Petersilie und geröstetem Sesam.

Isst man Baba Ganoush warm oder kalt?

Baba Ganoush wird klassisch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, als Vorspeise, Dip zu Fladenbrot oder Beilage. Direkt nach der Zubereitung schmeckt es am frischsten; gut gekühlt entfaltet sich das rauchige Aroma noch intensiver.

Was ist der Unterschied zwischen Baba Ganoush und Hummus?

Die Basis ist verschieden: Baba Ganoush verwendet Aubergine, Hummus Kichererbsen. Beide Dips werden mit Tahini, Zitrone und Knoblauch gewürzt. Geschmacklich ist Baba Ganoush rauchig-cremig, Hummus eher nussig-dicht.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Baba Ganoush?

Im Kühlschrank hält sich Baba Ganoush luftdicht verschlossen 3 bis 4 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Kann ich Baba Ganoush schon einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen und das Rezept schmeckt runder. Granatapfel, Petersilie und Sesam aber erst frisch vor dem Servieren darübergeben, damit das Topping knackig bleibt.

Warum wird mein Baba Ganoush zu wässrig?

Auberginen geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Lass das ausgelöste Fruchtfleisch nach dem Backen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du es in den Vitamix gibst. So bleibt die Creme schön dicht und cremig.

Kann ich Baba Ganoush einfrieren?

Ja. Friere die Creme ohne Topping portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da sie sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchrühren und mit einem Schuss Olivenöl wieder cremig aufschlagen. Granatapfel, Petersilie und Sesam erst frisch vor dem Servieren darübergeben.