Pesto Genovese

Name: Pesto Genovese
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcijas, 2,0 l
Cuisine: itāļu
Ingredients: 80.0 g frisches Basilikum; 45.0 g Pinienkerne; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 3.0 Knoblauchzehen; 160.0 ml natives Olivenöl extra; 1.5 EL frischer Zitronensaft; 1/2-1 TL Salz

Pesto Genovese klasiskā veidā – svaigs, krēmīgs un sekundēs no Vitamix blendera.

10 minViegliSauce-dressingVeģetārsBez glutēna

Baziliks, priežu rieksti, parmezāns, ķiploks un olīveļļa: Pesto Genovese ir viena no itāļu virtuves lielajām pamatreceptēm. Vitamix blenderī mērce rodas sekundēs – intensīvāka nekā ar piestu, gludāka nekā ar virtuves kombainu, un eļļa spēcīgās bīdes kustības dēļ pilnībā emulģējas. Rezultāts ir dzīvi zaļš, aromātiski blīvs pesto, kas der pastai, bruschettai, kā mērcējums vai kā garšas pamats zupām un mērcēm. Kā no tā pagatavot rukolas variantu, sarkano pesto ar žāvētiem tomātiem vai vegānu versiju, uzzini tālāk.

Pagatavošana

1
Grauzdē priežu riekstus sausā pannā uz vidēja karstuma vienu minūti, līdz tie kļūst zeltaini brūni – maisi, jo tie ātri brūnē. Noņem no plīts un ļauj īsi atdzist. Nomazgā bazilika lapas un kārtīgi nosusini.
2
Ievieto baziliku, priežu riekstus, parmezānu un ķiploku Vitamix blendera traukā. Aizver vāku un sasmalcini 5.–6. ātrumā apmēram 10 līdz 15 sekundes, līdz izveidojas rupja pasta. Apstādini blenderi.
3
Iedarbini blenderi 1. ātrumā un ļauj olīveļļai lēnām ieplūst caur vāka atveri. Blendē tikai tik ilgi, līdz pesto ir viendabīgs – ne pārāk ilgi, lai olīveļļa nekļūtu rūgta. Ja vēlies, pēdējo eļļas trešdaļu var iemaisīt ar karoti pēc blendēšanas.
4
Pārliec pesto bļodā, pagaršo ar sāli un pēc izvēles ar pilienu citrona sulas. Izmanto uzreiz vai iepildi skrūvējamā burkā un glabā ledusskapī, pārklātu ar plānu olīveļļas kārtiņu.

Padoms no Vitamix Europe

Olīveļļa un pesto rūgtuma slazds: blendējot 10. pakāpē vai ar pilnu Variable jaudu, olīveļļas polifenoli tiek mehāniski sašķelti – jau 10 līdz 15 sekundes augstākajā pakāpē pietiek, lai pesto uz mēles paliktu un iegūtu rūgtu asumu, ko pirmajā kumosā tik tikko manīsi, bet pēcgaršā jutīsi skaidri. Risinājums: baziliku, priežu riekstus, parmezānu un ķiploku vispirms rupji sasmalcini 5.–6. pakāpē (apmēram 10 sekundes), apstādini blenderi, tad no jauna sāc 1.–2. pakāpē un lēnām ielej olīveļļu caur vāka atveri. Tiklīdz pesto izskatās viendabīgs, uzreiz apstādini. Pēdējo eļļas trešdaļu var iemaisīt arī ar roku ar karoti – tā ir drošākā metode un pilnībā saglabā eļļas augļaino, apaļo noti.

Baziliks jutīgi reaģē uz siltumu: iepriekš atdzesēts trauka stikls vai baziliku īsi iesaldējot (5 minūtes saldētavā) novērš oksidēšanos un notur pesto spilgti zaļu. Priežu riekstus īsi sausā pannā apgrauzdē – minūti vidējā karstumā – tas ievērojami pastiprina to riekstaino aromātu.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība	526 kcal2200 kJ
Tauki	53,1 g
tostarp piesātinātie tauki	7,9 g
Ogļhidrāti	3,2 g
tostarp cukuri	1,8 g
Olbaltumvielas	7,8 g
Sāls	1,5 g
Šķiedrvielas	0,9 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Welche Zutaten gehören in ein klassisches Pesto?

Pesto Genovese besteht traditionell aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Parmigiano Reggiano (und oft etwas Pecorino Romano), Knoblauch, Olivenöl extra nativ und Salz. Im Vitamix kommen alle Zutaten zusammen in den Behälter; das Öl wird am Ende auf niedriger Stufe eingearbeitet.

Warum wird Pesto im Mixer manchmal bitter?

Pesto wird bitter, wenn das Olivenöl zu lange auf voller Leistung läuft – die Polyphenole im Öl verändern ihr Geschmacksprofil durch die mechanische Belastung. Abhilfe: Trockenzutaten kurz auf Stufe 5–6 vorzerkleinern, dann Mixer stoppen und das Öl auf Stufe 1–2 einlaufen lassen. Alles weitere dazu steht in den Tipps direkt über dem Rezept.

Kann ich Pesto vegan zubereiten?

Ja. Ersetze den Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) für Umami und Würze. Das Pesto ist dann auch laktosefrei und vegan – der Geschmack unterscheidet sich etwas, ist aber vollwertig.

Was kann ich statt Pinienkernen verwenden?

Walnüsse, Cashews oder Mandeln funktionieren gut als günstigere Alternative. Walnüsse geben ein leicht herberes Aroma, Cashews ein milderes. Alle Varianten kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Pesto?

Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas hält sich frisches Pesto 4 bis 5 Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation und hält das Pesto grün. Eingefroren (in Eiswürfelbehältern portioniert) ist es bis zu 3 Monate haltbar.

Gibt es eine Rucola- oder Tomaten-Variante?

Ja. Für Rucola-Pesto ersetzt du das Basilikum durch die gleiche Menge frischen Rucola – der Geschmack wird pfeffriger und etwas bitterer. Für rotes Pesto (Pesto rosso) tauschst du das Basilikum gegen 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten aus und reduzierst das Olivenöl entsprechend.

Wie verhindere ich, dass mein Pesto braun wird?

Basilikum oxidiert durch Wärme und Sauerstoff. Den Behälter vor dem Mixen kurz kühlen oder das Basilikum 5 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es beim Mixen nicht zu warm wird. Nach dem Mixen sofort in ein Glas füllen, mit Olivenöl abdecken und luftdicht verschließen.