Pētersīļu pesto

Name: Pētersīļu pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcijas, 2,0 l
Cuisine: itāļu
Ingredients: 80.0 g Petersilie; 45.0 g Pinienkerne; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 1.0 Knoblauchzehen; 160.0 ml natives Olivenöl extra; 1.5 EL frischer Zitronensaft; 1/2-1 TL Salz

Pētersīļu pesto – pikants, pieejams visu gadu un sekundēs no Vitamix blendera.

10 minViegliMērceVeģetārsBez glutēna

Pētersīļi ir īstais ikdienas garšaugs: pieejami visu gadu, lēti un pikantāki, nekā daudzi domā. Kā pesto pamats gludās pētersīles dod intensīvi zaļu mērci ar svaigu, viegli sparīgu raksturu, kas skaidri atšķiras no bazilika saldīguma. Vitamix blenderī šķiedrainie kātiņi un lapas tiek pilnībā sasmalcināti un ar olīveļļu savienoti krēmīgā emulsijā – tas ar pannu vai piestu gandrīz nekad neizdodas tik vienmērīgi. Pētersīļu pesto der pastai, kā uzsmērējamais skābmaizei, mērcējums dārzeņiem, iemaisīšanai zupās vai kā garšas pamats vinegretiem. Un tā kā pētersīlēs ir mazāk mitruma nekā bazilikā, vajag nedaudz vairāk olīveļļas – tekstūra no tā kļūst vēl gludāka.

Kas ir svarīgi blenderī

Pētersīlēm piemīt izteikta pašgarša, kas blendējot pilnībā atbrīvojas. Kas vēlas maigāku pesto, sajauc gludās pētersīles un baziliku attiecībā 2:1 – tā ir kulinārā ziņā jēgpilna kombinācija, nevis kompromiss.

Rūgtuma slazds: pakāpju sadalīšana svarīga arī pētersīļu pesto gadījumā. Pētersīles, priežu riekstus, parmezānu un ķiploku vispirms rupji sasmalcina 5. līdz 6. pakāpē apmēram 10 līdz 15 sekundes, tad blenderi apstādina. No jauna sāk 1. pakāpē un lēnām ielej olīveļļu caur vāka atveri. Tiklīdz pesto ir viendabīgs, uzreiz apstādina. Pēdējo eļļas trešdaļu var iemaisīt arī ar karoti – drošākā metode, lai izvairītos no jebkāda rūgtuma.

Pagatavošana: izmanto tikai gludās lapas un smalkos kātiņus. Rupjie apakšējie kāti padara pesto šķiedrainu, un tos kopā ar vārīšanas šķidrumu var izmantot buljoniem. Pētersīles labi nomazgā un patiešām nosusina – ūdens paliekas atšķaida pesto un saīsina derīguma termiņu.

Pagatavošana

1
Grauzdē priežu riekstus sausā pannā uz vidēja karstuma vienu minūti, līdz tie kļūst zeltaini brūni – maisi, jo tie ātri brūnē. Noņem no plīts un ļauj atdzist. Kārtīgi nomazgā pētersīļus un rūpīgi nosusini. Izmanto tikai lapiņas un maigos kātiņus, rupjos kātus izmet.
2
Ievieto pētersīļus, priežu riekstus, parmezānu un ķiploku Vitamix blendera traukā. Aizver vāku un sasmalcini 5.–6. ātrumā apmēram 10 līdz 15 sekundes, līdz izveidojas rupja pasta. Apstādini blenderi.
3
Iedarbini blenderi 1. ātrumā un ļauj olīveļļai lēnām ieplūst caur vāka atveri. Blendē tikai tik ilgi, līdz pesto ir viendabīgs un krēmīgs – uzreiz apstādini. Pēdējo eļļas trešdaļu var arī iemaisīt ar karoti, lai droši izvairītos no rūgtuma.
4
Pārliec pesto bļodā un pagaršo ar sāli, kā arī pēc izvēles ar pilienu citrona sulas. Izmanto uzreiz vai iepildi tīrā skrūvējamā burkā un glabā ledusskapī, pārklātu ar plānu olīveļļas kārtiņu.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība	536 kcal2243 kJ
Tauki	54,0 g
tostarp piesātinātie tauki	9,7 g
Ogļhidrāti	3,5 g
tostarp cukuri	1,7 g
Olbaltumvielas	8,0 g
Sāls	1,47 g
Šķiedrvielas	1,1 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Was ist der Unterschied zwischen Petersilien-Pesto und klassischem Basilikum-Pesto?

Petersilien-Pesto hat einen würzigeren, leicht herben Geschmack statt der süßlich-anisigen Note des Basilikums. Petersilie ist das ganze Jahr verfügbar und günstiger. Damit ist dieses Pesto das ideale Alltagspesto für die Zeit außerhalb der Basilikum-Saison. Die Technik im Vitamix ist identisch, der Charakter des Pestos unterscheidet sich aber deutlich.

Glatte oder krause Petersilie, welche eignet sich besser für Pesto?

Glatte Petersilie (italienische Petersilie) hat ein intensiveres Aroma und eine zartere Textur. Sie ist klar die bessere Wahl für Pesto. Krause Petersilie ist robuster im Geschmack und etwas bitterer; sie eignet sich ebenfalls, ergibt aber ein kräftigeres, weniger rundes Pesto.

Warum wird Pesto im Vitamix manchmal bitter und wie vermeide ich das?

Die Polyphenole im Olivenöl verändern ihr Geschmacksprofil, wenn der Mixer zu lange auf hoher Stufe läuft. Abhilfe: Petersilie, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch zunächst auf Stufe 5 bis 6 grob vorzerkleinern, stoppen, dann auf Stufe 1 neu starten und das Öl langsam einlaufen lassen. Sobald das Pesto homogen aussieht, sofort stoppen. Das ist der entscheidende Schritt.

Kann ich Petersilien-Pesto vegan zubereiten?

Ja. Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) ersetzen. Das gibt Umami und Würze ohne tierische Zutaten. Das Pesto schmeckt dann etwas anders als das Original, ist aber vollwertig und auch laktosefrei.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Petersilien-Pesto?

Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas hält sich Petersilien-Pesto 4 bis 5 Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation. Eingefroren in Eiswürfelbehältern ist es bis zu 3 Monate haltbar.

Was kann ich statt Pinienkernen verwenden?

Walnüsse und blanchierte Mandeln passen gut zur Würze der Petersilie. Walnüsse geben ein leicht erdiges Aroma und sind sehr günstig. Cashews ergeben ein cremigeres, milderes Pesto. Alle Nüsse kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen. Das hebt ihr Aroma deutlich.

Kann ich Petersilien-Pesto auch mit Basilikum mischen?

Ja, das ergibt ein besonders ausgewogenes Pesto. Ein Verhältnis von 2 Teilen Petersilie zu 1 Teil Basilikum ist kulinarisch sehr sinnvoll: Die Petersilie gibt Würze und Struktur, das Basilikum rundet den Geschmack ab. Mengenmäßig bleibt alles gleich, einfach die Kräuter entsprechend aufteilen.