Rukolas pesto

Name: Rukolas pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcijas, 2,0 l
Cuisine: itāļu
Ingredients: 80.0 g frischer Rucola; 45.0 g Pinienkerne; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 1.0 Knoblauchzehen; 140.0 ml natives Olivenöl extra; 1.5 EL frischer Zitronensaft; 1/2-1 TL Salz

Rukolas pesto – pipariska, krēmīga un visu gadu no Vitamix blendera.

10 minViegliMērceVeģetārsBez glutēna

Rukola piešķir pesto pipariskumu un viegli rūgtenu raksturu, kas skaidri atšķiras no bazilika saldīgi anīsainās notis. Rukolas variantu var gatavot visu gadu – rukola tirdzniecībā pieejama jebkurā sezonā. Vitamix blenderī šķiedrainās lapas sekundēs pārvēršas krēmīgā emulsijā. Svarīga ir pareiza tehnika: rukolai piemīt lielāks pašas rūgtums nekā bazilikam, un olīveļļa pārāk ilgas blendēšanas laikā augstā pakāpē var attīstīt papildu rūgtumu – pakāpju sadalīšana šim variantam ir īpaši vērtīga. Gatavais pesto der pastai, kā uzsmērējamais maizei, mērcējums dārzeņiem vai garšas pamats salātu mērcēm.

Kas ir svarīgi blenderī

Rukola un rūgtuma slazds: rukolai piemīt dabiskas sinepju eļļas un rūgtvielas, kas veido tās raksturīgo pipariskumu. Ja Vitamix blenderis pārāk ilgi darbojas augstā pakāpē, tam pievienojas olīveļļas rūgtā nots – pesto tad var kļūt pārāk sparīgs. Pretlīdzeklis: rukolu, priežu riekstus un parmezānu vispirms rupji sasmalcina 5. līdz 6. pakāpē (apmēram 10 sekundes), blenderi apstādina, tad no jauna sāk 1. pakāpē un lēnām ielej olīveļļu caur vāka atveri. Tiklīdz pesto izskatās viendabīgs, uzreiz apstādina. Pēdējo eļļas trešdaļu var iemaisīt arī ar roku – drošākā metode šim variantam.

Rukolas kvalitāte: jaunāka, sīklapu rukola (baby rukola) ir maigāka aromātā nekā izaugusi rukola ar lielām lapām. Kas vēlas spēcīgu pesto, ņem lielo lapu; kas vēlas maigāku, izvēlas baby rukolu vai sajauc abas. Abos gadījumos lapas labi nomazgā un nosusina, lai pesto nekļūtu ūdeņains.

Kāpēc Vitamix: rukolas lapās ir sinepju eļļas, kas piestā bieži paliek nepilnīgi izšķīdinātas un pesto padara šķiedrainu. Vitamix blenderī 5.–6. pakāpe lapas apmēram 10 sekundēs sasmalcina pilnībā, pirms olīveļļa 1. pakāpē ieplūst kā stabila emulsija. Tas dod zīdaini matētāku tekstūru, nekā to spēj jebkurš rokas blenderis. Pakāpju sadalīšana šeit ir īpaši svarīga, jo tā novērš, ka rukolas pašas rūgtums un olīveļļas polifenoli savā rūgtumā summējas.

Pagatavošana

1
Grauzdē priežu riekstus sausā pannā uz vidēja karstuma vienu minūti, līdz tie kļūst zeltaini brūni – maisi, jo tie ātri brūnē. Noņem no plīts un ļauj īsi atdzist. Nomazgā rukolu un kārtīgi nosusini, lai pesto nekļūtu ūdeņains.
2
Ievieto rukolu, priežu riekstus, parmezānu un ķiploku Vitamix blendera traukā. Aizver vāku un sasmalcini 5.–6. ātrumā apmēram 10 sekundes, līdz izveidojas rupja pasta. Apstādini blenderi.
3
Iedarbini blenderi 1. ātrumā un ļauj olīveļļai lēnām ieplūst caur vāka atveri. Rukolas pesto gadījumā īpaši svarīgi ir apstāties laikus – citādi rukolas dabiskā rūgtums un olīveļļa var summēties. Pēdējo eļļas trešdaļu iemaisi ar karoti ar roku.
4
Pārliec pesto bļodā, pagaršo ar sāli un pēc izvēles ar pilienu citrona sulas – citrona sula manāmi mīkstina rūgtumu. Izmanto uzreiz vai iepildi tīrā skrūvējamā burkā un glabā ledusskapī, pārklātu ar plānu olīveļļas kārtiņu.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība	514 kcal2151 kJ
Tauki	52,2 g
tostarp piesātinātie tauki	9,3 g
Ogļhidrāti	2,0 g
tostarp cukuri	0,8 g
Olbaltumvielas	8,3 g
Sāls	1,14 g
Šķiedrvielas	1,3 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Was macht Rucola-Pesto anders als klassisches Basilikum-Pesto?

Rucola bringt eine pfeffrige, leicht bittere Note mit, die sich deutlich vom süßlich-anisigen Basilikum-Pesto unterscheidet. Das macht die Rucola-Variante besonders vielseitig: Sie passt zu kräftigen Pasta-Sorten, aber auch als würziger Aufstrich auf geröstetem Brot oder als Basis für Salatdressings.

Warum sollte ich beim Rucola-Pesto besonders auf die Mixer-Technik achten?

Rucola hat mehr natürliche Bitterstoffe als Basilikum. Wenn das Olivenöl auf hoher Stufe zu lange gemixt wird, addiert sich seine Bitter-Note dazu. Das Ergebnis kann zu herb werden. Deshalb: Trockenzutaten kurz auf Stufe 5 bis 6 vorzerkleinern, Mixer stoppen, dann auf Stufe 1 neu starten und das Öl langsam einlaufen lassen. Sofort stoppen, sobald das Pesto homogen ist.

Kann ich Rucola-Pesto vegan zubereiten?

Ja. Den Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) ersetzen. Das gibt Umami und Würze ohne tierische Zutaten. Das Pesto ist dann auch laktosefrei. Der Geschmack unterscheidet sich leicht vom Original, der Rucola-Charakter bleibt aber vollständig erhalten.

Wie lange hält sich Rucola-Pesto im Kühlschrank?

In einem sauberen Schraubglas mit einer dünnen Olivenöl-Schicht auf der Oberfläche hält sich das Pesto 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Rucola oxidiert etwas langsamer als Basilikum, daher ist die Haltbarkeit ähnlich. Eingefroren in Eiswürfelbehältern ist es bis zu 3 Monate haltbar.

Was kann ich statt Pinienkernen verwenden?

Cashews passen gut zu Rucola-Pesto. Ihr mildes, süßliches Aroma gleicht die Bitterkeit aus. Blanchierte Mandeln sind ebenfalls eine gute Alternative. Walnüsse funktionieren, verstärken aber den herben Gesamtcharakter. Alle Nüsse kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen.

Wie viel Knoblauch sollte ich in Rucola-Pesto geben?

Eine Zehe reicht bei Rucola-Pesto. Das Kraut ist bereits kräftig-würzig und verträgt weniger Knoblauch als zum Beispiel ein Basilikum-Pesto. Wer es milder mag, kann die Zehe halbieren oder ganz weglassen. Die Knoblauch-Note kann nach dem Mixen leichter angepasst werden als beim Basilikum-Original.

Hilft Zitronensaft gegen die Bitterkeit im Rucola-Pesto?

Ja. Ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft nach dem Mixen mildert die Bitterkeit des Rucolas deutlich. Die Säure gleicht die herben Noten aus und hellt das Gesamtaroma auf. Als Faustregel: einen Teelöffel einrühren, abschmecken, bei Bedarf noch etwas mehr zugeben.