Valriekstu pesto

Name: Valriekstu pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcijas, 2,0 l
Cuisine: itāļu
Ingredients: 70.0 g frisches Basilikum; 45.0 g Walnüsse; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 1.0 Knoblauchzehen; 140.0 ml natives Olivenöl extra; 1.5 TL frischer Zitronensaft; 1/2-1 TL Salz

Valriekstu pesto – zemains, krēmīgs un ar sparīgu noti no Vitamix blendera.

10 minViegliMērceVeģetārsBez glutēna

Valrieksti priežu riekstu vietā: šī ir vienīgā maiņa, kas no klasiskā bazilika pesto rada pavisam citu mērci. Valrieksti ienes zemainu, viegli sparīgi riekstainu aromātu, kas brīnišķīgi savienojas ar bazilika saldīgumu un parmezāna sāļumu. Vitamix blenderī rieksti tiek pilnībā sasmalcināti krēmīgā pastā – smalkāk, nekā to spēj jebkura piesta. Svarīga ir detaļa, ko daudzi nepamana: valriekstos ir tanīni, kas blendējot augstā pakāpē var pesto padarīt manāmi rūgtu. Valriekstu īsa grauzdēšana un pārbaudītā Vitamix pakāpju tehnika šo problēmu droši notur kontrolē. Rezultāts ir pesto, kas der pastai, kā maizes uzsmērējamais, mērcējums vai garšas pamats rudens zupām – un turklāt ir krietni lētāks nekā priežu riekstu oriģināls.

Kas ir svarīgi blenderī

Valrieksti un rūgtuma slazds: valriekstos ir tanīni un miecvielas, kas blendējot augstā ātrumā izdalās intensīvāk nekā priežu riekstiem. Tas summējas ar olīveļļas polifenolu dinamiku un var pesto padarīt nepatīkami sparīgu. Risinājums ir divpakāpju: pirmkārt, valriekstus īsi sausā veidā apgrauzdē (1 līdz 2 minūtes vidējā karstumā, līdz tie aromātiski smaržo) – grauzdēšana ievērojami mīkstina tanīnu asumu. Otrkārt, ievēro pakāpju sadalīšanu: sausās sastāvdaļas vispirms rupji sasmalcina 5. līdz 6. pakāpē, tad apstādina un eļļu lēnām ielej 1. pakāpē. Pēdējās eļļas trešdaļas iemaisīšana ar karoti valriekstu pesto gadījumā īpaši ieteicama.

Bazilika izvēle: šai receptei der gan lielo lapu baziliks, gan klasiskais Genovese baziliks. Spēcīgākais aromāts labi iztur zemaino valriekstu noti. Kas vēlas vēl vairāk uzsvērt valriekstu raksturu, var 5 g parmezāna aizstāt ar nedaudz Pecorino Romano – tas pastiprina pikanto kontrastu.

Pagatavošana

1
Grauzdē valriekstus sausā pannā uz vidēja karstuma 1 līdz 2 minūtes, līdz tie aromātiski smaržo un iegūst nedaudz krāsas. Maisi un neļauj tiem kļūt pārāk tumšiem. Noņem no plīts un ļauj pilnībā atdzist – silti rieksti blendējot pastiprina rūgtuma veidošanos. Nomazgā bazilika lapas un kārtīgi nosusini.
2
Ievieto baziliku, atdzesētos valriekstus, parmezānu un ķiploku Vitamix blendera traukā. Aizver vāku un sasmalcini 5.–6. ātrumā apmēram 10 līdz 15 sekundes, līdz izveidojas rupja pasta. Apstādini blenderi.
3
Iedarbini blenderi 1. ātrumā un ļauj olīveļļai lēnām ieplūst caur vāka atveri. Valriekstu pesto gadījumā īpaši svarīgi ir apstāties laikus – pakāpeniska pievienošana ir izšķiroša, lai nepastiprinātu tanīnu piegaršu. Drošākā metode ir pēdējo eļļas trešdaļu iemaisīt ar karoti.
4
Pārliec pesto bļodā un pagaršo ar sāli, kā arī pēc izvēles ar pilienu citrona sulas. Citrona sula īpaši labi līdzsvaro valriekstu zemes piegaršu. Izmanto uzreiz vai iepildi tīrā skrūvējamā burkā un glabā ledusskapī, pārklātu ar plānu olīveļļas kārtiņu.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība	552 kcal2311 kJ
Tauki	56,2 g
tostarp piesātinātie tauki	10,1 g
Ogļhidrāti	2,3 g
tostarp cukuri	1,5 g
Olbaltumvielas	8,5 g
Sāls	1,58 g
Šķiedrvielas	1,4 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Warum werden Walnüsse für Pesto besser geröstet?

Walnüsse enthalten Tannine, die beim Mixen auf hoher Stufe eine intensive Bittere freisetzen können. Kurzes trockenes Rösten (1 bis 2 Minuten auf mittlerer Hitze) mildert diese Gerbsäuren und hebt gleichzeitig das nussige Aroma hervor. Die Walnüsse müssen vor dem Mixen vollständig abgekühlt sein, warme Nüsse beschleunigen die Bitter-Bildung im Mixer zusätzlich.

Warum wird Pesto im Vitamix manchmal bitter und wie vermeide ich das?

Beim Walnuss-Pesto wirken zwei Bitter-Quellen zusammen: die Tannine der Walnüsse und die Polyphenole im Olivenöl, die bei zu langer Mischzeit auf hoher Stufe Bitterkeit entwickeln. Abhilfe: Walnüsse geröstet und abgekühlt verwenden, Stufentrennung einhalten (Trockenzutaten auf Stufe 5 bis 6 vorzerkleinern, dann Öl auf Stufe 1 einlaufen lassen) und sofort stoppen, sobald das Pesto homogen ist.

Kann ich Walnuss-Pesto vegan zubereiten?

Ja. Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) ersetzen. Das gibt Umami und Würze ohne tierische Zutaten und macht das Pesto auch laktosefrei. Der nussige Charakter der Walnüsse bleibt vollständig erhalten.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Walnuss-Pesto?

Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas hält sich Walnuss-Pesto 4 bis 5 Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation. Eingefroren in Eiswürfelbehältern ist es bis zu 3 Monate haltbar. Walnüsse oxidieren etwas schneller als Pinienkerne, daher zügig verbrauchen.

Welcher Behälter eignet sich für Walnuss-Pesto im Vitamix?

Der 1,4-Liter-Behälter (schmal) ist ideal für eine Portion von ca. 230 ml. Er zerkleinert die Walnüsse gleichmäßig und erzeugt eine gute Emulsion. Für den 2,0-Liter-Behälter solltest du die Rezeptmenge etwa verdoppeln, da er erst ab ca. 600 ml Füllmenge sauber arbeitet, für ein einzelnes Glas ist der schmale 1,4-Liter-Behälter die bessere Wahl. Kein automatisches Suppen- oder Smoothie-Programm verwenden, manuell auf Stufe 5 bis 6, dann auf Stufe 1 wechseln.

Kann ich statt Walnüssen auch andere Nüsse verwenden?

Ja, das ist im Kern dasselbe Rezept mit anderen Nüssen: Pinienkerne ergeben das klassische Genovese-Profil, Cashews ein sehr cremiges, mildes Pesto, blanchierte Mandeln ein feines, leicht süßliches Ergebnis. Alle Nüsse kurz trocken rösten. Das gilt für jede Variante.

Schmeckt Walnuss-Pesto anders als Pesto mit Pinienkernen?

Ja, deutlich. Pinienkerne sind mild und butterig. Sie treten im Geschmacksbild hinter das Basilikum zurück. Walnüsse bringen ein eigenes erdiges, leicht herb-nussiges Aroma, das das Gesamtprofil des Pestos prägt. Das Walnuss-Pesto wirkt charakterstärker und passt besonders gut zu kräftigen Pasta-Sorten, zu Wildgerichten oder als Brotaufstrich.