Baba Ganoush
Orientalna pasta z bakłażana z tahini i kminkiem.
50 minŁatwyDip-aufstrichWegańskiWegetariańskieBezglutenoweBez laktozy
Przygotowanie
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1
Rozgrzej piekarnik do 250 °C z termoobiegiem. Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 40–45 minut, aż skórka zacznie pękać i czernieć – w połowie czasu odwróć.
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2
Wyjmij blachę i odczekaj 10 minut, aż bakłażany ostygną na tyle, żeby je dotknąć. Przekrój je wzdłuż na pół, wyskrob miękki miąższ łyżką i przełóż bezpośrednio do pojemnika Vitamix. Jeśli wypłynęło dużo soku, najpierw odsącz miąższ przez chwilę w sitku.
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3
Dodaj czosnek, sok z cytryny, tahini, kminek, sól, oliwę z oliwek i olej sezamowy. Zamknij pojemnik, uruchom Vitamix i miksuj na najwyższych obrotach przez 30 sekund, aż powstanie gładka pasta.
Servieren & Toppen
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1
Uprażyj nasiona sezamu na sucho na patelni na średnim ogniu na złoty kolor – nie odchodź od patelni, ziarna przypalają się w kilka sekund. W tym czasie rozłam granat i wyjmij pestki, umyj pietruszkę i oderwij listki.
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2
Rozsmaruj pastę na jednym lub kilku talerzach, zrób wgłębienie pośrodku i ułóż pestki granatu, listki pietruszki i sezam. Skrop oliwą z oliwek i dodaj opcjonalnie płatki chili.
Notatka szefa kuchni
Wartości odżywcze na 100 g
| Wartość energetyczna | 157 kcal656 kJ |
|---|---|
| Tłuszcz | 14,1 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 2,0 g |
| Węglowodany | 3,6 g |
| w tym cukry | 2,1 g |
| Białko | 2,2 g |
| Sól | 1,1 g |
| Błonnik | 2,6 g |
Wartości zgodnie z rozporządzeniem UE 1169/2011. Wartości są średnimi i mogą się różnić w zależności od składników i przygotowania.
Häufige Fragen
Was bedeutet Baba Ganoush auf Deutsch?
Baba Ganoush ist arabisch und bedeutet sinngemäß „verwöhnter Papa". Gemeint ist eine cremige Auberginen-Paste aus der orientalischen Küche, die mit Tahin (Sesammus), Knoblauch und Zitrone zubereitet wird.
Was gehört in ein Baba Ganoush?
Die Basis sind im Ofen geröstete Auberginen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl. Geröstetes Sesamöl gibt der Creme zusätzlich ein rauchiges Aroma. Getoppt wird klassisch mit Granatapfelkernen, Petersilie und geröstetem Sesam.
Isst man Baba Ganoush warm oder kalt?
Baba Ganoush wird klassisch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert – als Vorspeise, Dip zu Fladenbrot oder Beilage. Direkt nach der Zubereitung schmeckt es am frischsten; gut gekühlt entfaltet sich das rauchige Aroma noch intensiver.
Ist Baba Ganoush gesünder als Hummus?
Beide sind pflanzlich und nährstoffreich. Baba Ganoush hat durch die Aubergine weniger Kohlenhydrate als Hummus, enthält durch Tahin und Olivenöl aber ähnlich viel Fett. Diese Variante liefert pro 100 g rund 157 kcal und ist vegan.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Baba Ganoush?
Im Kühlschrank hält sich Baba Ganoush luftdicht verschlossen 3 bis 4 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann ich Baba Ganoush schon einen Tag vorher zubereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen und das Rezept schmeckt runder. Granatapfel, Petersilie und Sesam aber erst frisch vor dem Servieren darübergeben, damit das Topping knackig bleibt.
Warum wird mein Baba Ganoush zu wässrig?
Auberginen geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Lass das ausgelöste Fruchtfleisch nach dem Backen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du es in den Vitamix gibst – so bleibt die Creme schön dicht und cremig.
Kann ich Baba Ganoush einfrieren?
Ja. Friere die Creme ohne Topping portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da sie sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchrühren und mit einem Schuss Olivenöl wieder cremig aufschlagen. Granatapfel, Petersilie und Sesam erst frisch vor dem Servieren darübergeben.
