Bučna kremna juha

Name: Bučna kremna juha
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: pribl. 1,1 l, 4 porcije
Cuisine: international
Ingredients: 600.0 g Hokkaido buča; 1.0 Bela čebula; 1.0 Stroki česna; 1.0 EL Ekstra deviško olivno olje; 500.0 ml Zelenjavna jušna osnova; 150.0 ml Nesladkano kokosovo mleko; 1.0 TL Sveža korenina ingverja; 1.0 prise Muškatni orešček; 1/2 TL Sol; 2.0 EL Bučna semena; 2.0 EL Nesladkano kokosovo mleko

Žametno kremasta bučna juha s kokosom in ingverjem – v manj kot 6 minutah vroča iz mešalnika Vitamix.

45 minLahkoJuhaVeganskoVegetarijanskoBrez glutenaBrez laktoze

Ta bučna kremna juha živi od kontrastov: sladkasto-oreškasta hokaido buča sreča začinjen ingver in blago kokosovo mleko – Vitamix vse sestavine s toploto trenja v manj kot 6 minutah spremeni v svilnato gladko juho, brez ločenega segrevanja ali pasiranja. Odločilni korak se zgodi v pečici: buča in čebula se predhodno popražita, da nastanejo praženi aromi, ki jih mešalnik sam ne more ustvariti. Rezultat je globoka, gostoljubna kremna juha – pripravljena v enem samem mešanju.

Hranilne vrednosti na 100 ml

Energijska vrednost	61 kcal254 kJ
Maščobe	4,4 g
Ogljikovi hidrati	3,8 g
od tega sladkorji	3,1 g
Beljakovine	1,2 g

Hranilne vrednosti so približne. Lahko se razlikujejo glede na uporabljene sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali moram hokaido bučo olupiti?

Ne. Lupina hokaido buče je dovolj tanka in mehka, da jo Vitamix v celoti vmeša. Po pečenju v pečici postane tako mehka, da se popolnoma zmiksa in juhi doda dodatno barvo. Pri muškatni buči pa lupino olupi – je pretrda.

Zakaj bučo prej popečem?

Vitamix segreva s toploto trenja — kuha in greje na okoli 75 °C, a ne popeče. Aroma pečenja nastane z Maillardovo reakcijo pri suhi vročini precej nad 100 °C, torej v pečici ali ponvi. Kdor ta korak izpusti, dobi svetlo, plehko juho. Korak v pečici traja 30–35 minut in se splača.

Ali lahko juho pripravim tudi z modelom E310?

Da. E310 nima samodejnega programa za juhe, a prav tako greje s toploto trenja rezil. Ročno zaženi na Variable 1, hitro poveči na najvišjo stopnjo in pusti teči, dokler na zračenem pokrovu ne stopi krepka para – to traja manj kot 6 minut. Pomembno: uporabi zračeni pokrov (stopnjo odstrani) in posode ne napolni do vrha.

Zakaj mora biti pri vročem mešanju stopnja pokrova odstranjena?

Pri mešanju vročih tekočin nastaja para, ki gradi pritisk. Dvodelni pokrov mešalnika Vitamix ima odstranljivo stopnjo — tako zračen pokrov omogoča, da para nadzorovano izhaja. Brez zračenja se lahko v posodi nabere previsok tlak, ki lahko odsune pokrov ali izbrizga juho. Zato: stopnjo vedno odstrani, kuhinjsko krpo pa ohlapno položi čez odprtino.

Kako dolgo se hrani bučna kremna juha?

Hladno shranjena se juha v hladilniku hrani 3–4 dni. Pri pogrevanju v loncu na nizki do srednji vročini segrej in po potrebi dodaj malo juhe ali vode, saj se juha pri ohlajanju zgosti. Zamrzovanje je prav tako mogoče (do 3 mesece).

Kako naredim juho bolj kremasto?

Dodaj več kokosovega mleka (do 200 ml) ali nekoliko zmanjšaj količino zelenjavne jušne osnove. Juha postane bolj kremasta tudi, če je buča v pečici zelo mehko popečena — karamelizirani koščki pri mešanju dajo posebej veliko telesa.

Warum kommt der Knoblauch ungeschält mit aufs Blech?

Damit er mild bleibt. Im Ganzen riecht Knoblauch kaum. Sein typisches Aroma entsteht erst, wenn beim Schneiden oder Mixen die Zellen aufbrechen: Dann trifft ein Enzym auf geruchlose Vorstufen und spaltet sie. Küchenchemiker nennen es Alliinase. Röstest du die Zehe vorher ganz in ihrer Schale, schaltet die Ofenhitze das Enzym weitgehend ab, bevor die Zehe ausgedrückt und gemixt wird. So kommt der Knoblauch milder und runder in die Suppe als roh.