Баба Гануш

Name: Баба Гануш
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порции, 2,0 л
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 3.0 патладжан; 3.0 EL зехтин екстра върджин; 1.0 скилидки чесън; 3.0 EL тахан; 1/2 лимон; 1.5 TL кимион; 1.5 EL печено сусамово масло; 1/2-1 TL сол; 1.0 handvoll зърна нар; 1/3 bund магданоз; 4.5 EL сусамови семена; 1.0 prise китайски люспи чили

Ориенталски крем от патладжан с тахан и кимион.

50 minЛесноДипВеганВегетарианскоБез глутенБез лактоза

Баба Гануш е класика на арабската кухня – кадифен крем от патладжан, какъвто се сервира в Ливан и Сирия към питка, като предястие или като гарнитура. Патладжаните се печат във фурната, докато месото им омекне и стане димно, след което се пюрират във Vitamix с тахан, чесън, лимонов сок, кимион и малко печено сусамово олио до фин крем. Този вариант е веган и се смесва до кадифена гладкост за под половин минута.

Какво е важно при блендера

С мощен Vitamix кремът се получава за под 30 секунди особено фин – от леко на парчета до кадифено мусово от патладжан, напълно управляемо според вкуса чрез времето на смесване. Съвет: остави месото на патладжана да се отцеди за кратко след печенето, за да не стане кремът твърде воднист. Гарниран с зърна нар, магданоз и печен сусам, Баба Гануш се превръща и визуално в акцент.

Баба Гануш от меко изпечен патладжан почти не оказва съпротива — Vitamix обработва месото за около 30 секунди в копринено гладък крем, без да се налага да бъркаш междувременно. Използвай буталото, щом масата спре да тече — така всичко достига остриетата. Който предпочита малко по-груба текстура, смесва по-кратко или работи на ръка: и двата пътя са легитимни, а блендерът прави варианта, при който текстурата не познава компромиси.

Техника на смесване: буталото се използва задължително, тъй като масата от патладжан е твърде плътна за свободно въртене; Vitamix препоръчва официално 90 секунди на висока степен за Баба Гануш. Отцеждането (оставяне на месото да се отцеди в сито) преди смесване предотвратява воднисто консистенция.

Приготвяне

1
Загрей фурната на максимум (около 250 °C с вентилатор). Набоди патладжаните от всички страни с вилица, постави ги върху тава и изпечи 40 до 45 минути, докато кожата им се набръчка и потъмнее. Обърни ги веднъж след около 20 минути.
2
Извади тавата от фурната и остави патладжаните да изстинат 10 минути. Разрежи ги надлъжно и извади пулпата от кожата с лъжица. Прехвърли директно в контейнера на Vitamix. Съвет: остави излишната течност да се отцеди за кратко.
3
Добави обеления скилидка чесън, сока от половин лимон, тахан, кимион, сол, зехтин и сусамово олио в контейнера. Затвори капака и пасирай на най-висока степен около 30 секунди до кремообразна консистенция.

Сервиране и топинги

1
Запечи за кратко сусамовите семена в тиган без мазнина до златисто — стават бързо, затова не се отделяй. След това извади зърната от нара и откъсни листенца магданоз за поръсване.
2
Разпредели баба гануш върху чиния и поръси със зърна нар, магданоз и препечен сусам. Полей с малко зехтин и по желание поръси с люспи чили. Сервирай веднага и се насладù.

Хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност	133 kcal555 kJ
Мазнини	11,1 g
от които наситени мазнини	2,0 g
Въглехидрати	7,4 g
от които захари	3,4 g
Белтъчини	2,5 g
Сол	1,1 g
Фибри	2,6 g

Данните са в съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV). Стойностите са средни и могат да варират в зависимост от съставките и начина на приготвяне.

Често задавани въпроси

Какво означава Баба Гануш на български?

Баба Гануш е арабска дума и означава по смисъл „поглезен татко“. Става дума за кремообразна паста от патладжан от ориенталската кухня, приготвена с тахан (сусамово масло), чесън и лимон.

Какво съдържа един Баба Гануш?

Основата са изпечени на фурна патладжани, тахан, чесън, лимонов сок, кимион, сол и зехтин. Печено сусамово масло придава на кремата допълнителен димен аромат. Класически се гарнира с нар, магданоз и печен сусам.

Яде ли се Баба Гануш топъл или студен?

Баба Гануш се сервира класически студен или на стайна температура — като предястие, дип към питка или гарнитура. Директно след приготвянето е най-свеж на вкус; добре охладен димният аромат се разгръща още по-интензивно.

Каква е разликата между Баба Гануш и хумус?

Основата е различна: Баба Гануш използва патладжан, хумусът — нахут. И двата дипа се подправят с тахан, лимон и чесън. На вкус Баба Гануш е димен и кремообразен, а хумусът — по-ореховит и плътен.

Колко се запазва домашно приготвеният Баба Гануш?

В хладилника, в херметично затворен съд, Баба Гануш се запазва 3 до 4 дни. Тънък слой зехтин върху повърхността предпазва от изсъхване. Преди сервиране разбъркай кратко и остави да достигне стайна температура.

Мога ли да приготвя Баба Гануш ден по-рано?

Да, това дори е идеално. През нощта в хладилника ароматите се съчетават и вкусът става по-плътен. Нара, магданоза и сусама обаче добави пресни едва точно преди сервиране, за да остане топингът хрупкав.

Защо моят Баба Гануш става твърде воднист?

Патладжаните отделят много течност при печене. Остави отцеденото месо да се суши в цедка 10 минути след печенето, преди да го сложиш в Vitamix — така кремата остава хубаво плътна и кремообразна.

Мога ли да замразя Баба Гануш?

Да. Замрази кремата без топинга на порции в херметично затворен съд до 3 месеца и остави малко място, тъй като се разширява. След размразяване в хладилника разбъркай кратко и разбий отново до кремообразна консистенция с малко зехтин. Нара, магданоза и сусама добави пресни едва точно преди сервиране.