Хумус от бакла

Name: Хумус от бакла
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 16 порции, 960 мл
Cuisine: nahoestlich
Ingredients: 550.0 g бакла; 120.0 ml тахан; 6.0 EL зехтин екстра върджин; 6.0 EL пресен лимонов сок; 4.0 скилидки чесън; 16.0 g пресен копър; 10.0 g чили серано; 1.0 TL сол

Кремообразен, наситено билков, с тахан и пресен копър.

25 minЛесноДипВеган

Този хумус от едра бакла съчетава кремообразната текстура на варена бакла с тахан, лимонов сок, зехтин и пресен копър. Алтернативна интерпретация на класическия хумус от нахут с мек, леко ядков вкус.

Какво е важно при блендера

Вместо копър можеш да използваш и босилек, мента, магданоз, лук резене или естрагон – поотделно или комбинирани. Ако не намериш прясна бакла, замразената работи също толкова добре. Внимавай да е обелена или сам я бланширай и обели. Хумусът се запазва в затворен съд в хладилника до 5 дни.

Едрата бакла има плътна консистенция, която Vitamix благодарение на буталото и постоянния мощен водовъртеж обработва за 60 секунди в равномерно кремообразна паста — без фибри или зърнести остатъци. Същата физика както при хумуса от нахут: плътната маса се нуждае от натиск отгоре и достатъчна скорост.

Техника на смесване: програма Сосове или рампа от най-ниска до най-висока степен; буталото се използва задължително, за да притиска масата от бакла към остриетата; смесвай 60 секунди.

Приготвяне

1
Добави всички съставки в посочения ред в контейнера на Vitamix и затвори капака.
2
Стартирай програмата „Сосове" или остави блендера на най-ниска степен и бързо увеличи до най-високата. Смесвай 60 секунди, като с буталото насочваш съставките към остриетата.
3
Опитай и при нужда подправи допълнително със сол и лимонов сок.
4
Прехвърли хумуса в купа, полей с малко зехтин и гарнирай с пресен копър.

Хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност	243 kcal1017 kJ
Мазнини	17,6 g
от които наситени мазнини	2,0 g
Въглехидрати	12,5 g
от които захари	0,6 g
Белтъчини	7,2 g
Сол	0,19 g
Фибри	3,0 g

Данните са в съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV). Стойностите са средни и могат да варират в зависимост от съставките и начина на приготвяне.

Често задавани въпроси

Какво представляват дебелите бобове и откъде да ги намеря?

Дебелите бобове, наричани още бакла или фава, са едри, плоски бобови с мек, леко ореховит вкус. Пролетта се предлагат пресни, иначе замразени в супермаркета или в турски хранителни магазини. За тази рецепта бобовете задължително се обелват (външната черупка и вътрешната ципа се отстраняват) — само така хумусът става кремообразен и светлозелен.

Мога ли да използвам консервирани дебели бобове?

Да. Отцедените и изплакнати консервирани бобове са най-бързият вариант. Обърни внимание дали вече са обелени — някои продукти все още съдържат вътрешната ципа, която прави хумуса горчив. При съмнение бланширай кратко и обели ципите.

С какво се различава хумусът от дебели бобове от класическия хумус от нахут?

Текстурата е също толкова кремообразна, но вкусът е по-мек и леко по-билков — особено с пресния копър в тази рецепта. Дебелите бобове по природа съдържат по-малко скорбяла от нахута, затова хумусът излиза малко по-лек и по-малко плътен. На вкус е приятна промяна.

Колко се запазва хумус от дебели бобове?

В херметично затворен съд се запазва в хладилника 4 до 5 дни. Тънък слой зехтин върху повърхността предпазва от изсъхване. Преди сервиране разбъркай кратко и остави да достигне стайна температура — така характерът на копъра се разкрива най-добре.

Кои билки пасват добре освен копъра?

Босилекът дава средиземноморска нотка, ментата действа освежаващо и пасва особено добре на мезе чинии, магданозът е мек и наличен целогодишно, естрагонът внася анасонова подправеност. Можеш да използваш и комбинация — същото количество като копъра, само с други билки.