Chili Crisp

Name: Chili Crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 порции, 2,0 л
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 340.0 ml масло от гроздови семки; 1.0 пресен корен джинджифил; 3.0 сушени дафинови листа; 3.0 звезден анасон; 7.0 пръчка канела; 4.0 пролетен лук; 11.0 скилидки чесън; 1.0 шалот; 50.0 g сухо препечени соеви зърна; 150.0 g китайски люспи чили

Хрупкаво, пикантно – пасва на всяко ястие.

30 minСредноСмес от подправкиВеган

Тази ароматна подправка съчетава печени соеви зърна, китайски люти чушки на люспи и свежи ароматни съставки в неутрално олио. Резултатът: универсална, леко лютива топинг маса с хрупкава текстура, която можеш да използваш към нудели, ориз, супи или като дип.

Какво е важно при блендера

Можеш да коригираш лютивината, като използваш повече или по-малко люти люспи. Внимавай всички съставки да станат златистокафяви и ароматни – не черни. Готовият Chili Crisp се запазва в хладилника няколко седмици.

Защо Vitamix: Нарязването на чесън, джинджифил, шалот и пресен лук на ситно за секунди е силната страна на Vitamix тук. На ръка с нож това отнема много повече време и парчетата стават по-неравномерни. Vitamix ти дава на степен 8 за 20–30 секунди ясно определена, едро нарязана текстура с добре различими парчета, които при последващото запържване развиват равномерен цвят и аромат.

Техника — запазване на текстурата, не пюре: Стартирай на най-ниска степен и увеличавай бързо до степен 8 — след 20–30 секунди спри веднага. По-дълго смесване създава фино пюре вместо желаната едра текстура. Печените соеви зърна добавяй едва след смесването: иначе биха се нарязали твърде фино и биха загубили хрупкавостта си. Люспите люти чушки също не влизат в блендера — те се заливат в края с горещото олио, за да се разпенят и да развият червения си цвят.

Приготвяне

1
Добави олио, джинджифил, дафинови листа, звезден анасон, канелена пръчка, пресен лук, чесън, шалот и соеви зърна в контейнера на Vitamix и затвори капака.
2
Включи блендера на най-ниска степен, след което бързо увеличи до степен 8. Смесвай 20 до 30 секунди — след което спри веднага, за да запазиш едро накълцана текстура, а не фино пюре.
3
Прехвърли сместа в малка тенджера и остави да къкри на средна температура 15 минути. Разбърквай често, докато всички съставки станат златистокафяви и ароматни.
4
Докато подправките се готвят, изсипи люспите чили в средно голяма топлоустойчива купа.
5
След като съставките се запържат в олиото, свали от котлона и излей внимателно върху люспите чили. Чилито трябва да запени и да почервенее.
6
Разбъркай добре и остави да изстине напълно, преди да разпределиш сместа в контейнери и да я съхраниш в хладилника.

Хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност	490 kcal2048 kJ
Мазнини	48,1 g
от които наситени мазнини	2,0 g
Въглехидрати	14,1 g
от които захари	2,2 g
Белтъчини	4,3 g
Фибри	1,0 g

Данните са в съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV). Стойностите са средни и могат да варират в зависимост от съставките и начина на приготвяне.

Често задавани въпроси

Какво точно е чили крисп?

Чили крисп е китайска подправена паста от люти чушки на люспи, изпечени ароматни съставки (чесън, джинджифил, шалот) и подправено олио. Тя съчетава острота, умами и хрупкава текстура и пасва към нудели, ориз, тофу, яйца, супи и като дип. Оригиналът произхожда от провинция Юнан, Китай, и от години е популярен по целия свят.

Защо ми е нужен Vitamix за чили крисп?

Vitamix раздробява чесън, джинджифил, шалот и пресен лук на степен 8 за 20–30 секунди до равномерно груба текстура — много по-бързо и по-равномерно от ръчно нарязване. Това ти дава възпроизводими парченца, които при печене поемат цвят и развиват аромат равномерно.

Какви люти люспи да използвам?

Китайски люти люспи (напр. люспи Doubanjiang или общо азиатски люти люспи от азиатски магазин) са по-груби и по-малко люти от европейския лют червен пипер на прах. Те дават характерния червен цвят и мекия, димен аромат. Обикновените европейски люти люспи вършат работа като заместител, но често са по-люти — намали количеството съответно.

Колко люто е това чили крисп?

С посоченото количество е средно люто. Можеш свободно да нагласиш количеството люти люспи: по-малко люспи = по-меко, повече = по-интензивно. И времето за печене на ароматните съставки леко влияе върху остротата — по-дълго печене (златистокафяво до тъмнокафяво) дава по-дълбока, по-мека острота, по-кратко печене — по-свежа.

Колко се запазва чили криспът?

В хладилника, в чист буркан с капак, чили криспът се запазва няколко седмици. Олиото консервира ароматните съставки. Внимавай винаги да вземаш с чиста, суха лъжица — влагата скъсява срока на годност.