Гуакамоле

Name: Гуакамоле
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 порции, 2,0 л
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 3.0 зрели авокадо сорт Хас; 1.0 лайм; 1/2 червен лук; 1.0 домати; 1/2 bund пресни листа от кориандър; 1.0 халапеньо; 1.0 скилидки чесън; 1.5 EL зехтин екстра върджин; 1/2 TL сол

Кремообразен мексикански крем от авокадо – грубо или фино за секунди.

10 minЛесноДипВеганВегетарианскоБез глутенБез лактоза

Гуакамоле е класиката на мексиканската кухня: пикантно, свежо, универсално. Основата са зрели авокадо от сорта Hass, които се обработват с лаймов сок, домат, кориандър, халапеньо и чесън в дип. Решаваща е текстурата – от грубо-рустикална до кремообразно-кадифена. Във Vitamix точно това се управлява до секунда чрез времето на смесване и функцията Pulse: кратки импулси за груба гуакамоле, няколко секунди на средна степен за гладък крем. Никакво хаванче, никакво тежко мачкане.

Какво е важно при блендера

За най-доброто гуакамоле са нужни зрели авокадо – те поддават леко при натиск. Не пестѝ лаймовия сок: той повдига аромата и предотвратява потъмняването на гуакамолето. Който предпочита по-малко лютиво, изобщо пропуска халапеньото или премахва всички семена и вътрешните ципи. Груба текстура? Три до четири импулса са достатъчни. Кремообразно? Пет секунди на степен 3 до 4. Гуакамолето се запазва в хладилника до два дни – покрито директно върху повърхността с домакинско фолио, за да не влиза въздух.

Честна истина за уредите: класическото гуакамоле традиционно се приготвя с вилица или молкахете (хаванче) — за груба, рустикална текстура това си остава най-добрият начин. Vitamix блести тук на две места: първо за ароматната паста (лук, халапеньо, чесън и кориандър се пюрират предварително гладко, след което авокадото се вмесва на ръка – така ароматите се разпределят равномерно, без да се разруши авокадото). Второ – за напълно гладък крем от авокадо, когато кремообразната текстура е изрично желана. Който иска гуакамоле на парченца и разполага само с три минути: вилица и купа са достатъчни.

Приготвяне

1
Разполовй авокадото и отстрани костилката. Извади пулпата от кората с голяма лъжица и я прехвърли директно в контейнера на Vitamix.
2
Добави и сока от лайм, ситно нарязания червен лук, нарязания на кубчета домат, листата кориандър, халапеньото, скилидката чесън, зехтина и солта в контейнера.
3
Затвори капака плътно и постави капачето. За стъпкан гуакамоле: дай 3 до 4 кратки пулса на най-висока степен. За кремообразен вариант: смесвай 5 до 8 секунди на степен 3 или 4. Междувременно наблюдавай контейнера накратко и проверявай дали е достигната желаната консистенция.

Подправяне и сервиране

1
Прехвърли гуакамолето в купа и подправи по вкус със сол и сок от лайм. Ако предпочиташ по-люто, добави още малко ситно нарязано халапеньо.
2
Сервирай веднага с тортила чипс, зеленчукови пръчици или като гарнитура. За съхранение: притисни хранителна фолио директно върху повърхността на гуакамолето — така то остава зелено до два дни в хладилника.

Хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност	122 kcal511 kJ
Мазнини	11,0 g
от които наситени мазнини	1,6 g
Въглехидрати	2,7 g
от които захари	2,0 g
Белтъчини	1,3 g
Сол	0,5 g
Фибри	3,4 g

Данните са в съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV). Стойностите са средни и могат да варират в зависимост от съставките и начина на приготвяне.

Често задавани въпроси

Кое авокадо е най-подходящо за гуакамоле?

Най-подходящи са узрели авокадо от сорта Хас с тъмна, леко грапава кора. Те поддават леко при внимателен натиск и имат маслено, ореховито месо с малко вода — идеално за кремообразно гуакамоле. Авокадото от Флорида със светлозелена кора е по-водниста и дава по-малко наситена крема.

Как да предотвратя потъмняването на гуакамолето?

Прясно изцеденият лимонов сок е най-ефективното средство: съдържащият се витамин С (аскорбинова киселина) забавя видимо окислението на месото на авокадото. Освен това помага да притиснеш фолио директно върху повърхността на гуакамолето — без контакт с въздух кремата остава зелена в хладилника до два дни.

Колко се запазва домашно приготвено гуакамоле?

В хладилника гуакамолето се запазва херметично затворено 1 до 2 дни. Най-добре е фолио да се постави директно върху повърхността, за да не достига въздух. Преди сервиране разбъркай кратко — потъмнелите петна отгоре лесно се отстраняват и не влияят на вкуса.

Може ли гуакамолето да се замразява?

Да, гуакамолето може да се замразява — най-добре без домати, които стават водниста след размразяване. Напълни на порции в херметично затворени съдове, добави малко лимонов сок отгоре и замрази до 3 месеца. Размразявай в хладилника през нощта и разбъркай кратко преди сервиране.

Как да получа кремообразно, а не на парчета гуакамоле?

Текстурата се управлява в Vitamix до секундата: за гуакамоле на парченца са достатъчни 3 до 4 кратки импулса на най-висока степен. Който иска кремообразна, гладка крема, смесва 5 до 8 секунди на степен 3 или 4. Така консистенцията се нагласява напълно по предпочитание — без чукало и без физическо усилие.

Мога ли да приготвя гуакамоле без кориандър?

Да. Кориандърът е обичаен в класическите мексикански рецепти, но не е задължителен. Който не харесва кориандър — което може да е генетично обусловено (вкус на сапун) — просто го пропуска или го заменя с пресен магданоз. Резултатът е по-мек, но все пак ароматен.

Към какво пасва гуакамолето?

Класически гуакамолето се сервира с тортила чипс, като гарнитура към тако, бурито или печени зеленчуци. Освен това пасва отлично като намазка върху хляб с квас, като дип към зеленчукови пръчици (краставица, морков, целина) или като топинг върху боул чинии и салати.