Baba Ganoush

Name: Baba Ganoush
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6 μερίδες, 2,0 l
Cuisine: ανατολίτικη
Ingredients: 3.0 μελιτζάνα; 3.0 EL παρθένο ελαιόλαδο extra; 1.0 σκελίδες σκόρδου; 3.0 EL ταχίνι; 1/2 λεμόνι; 1.5 TL κύμινο; 1.5 EL καβουρδισμένο λάδι σησαμιού; 1/2-1 TL αλάτι; 1.0 handvoll σπόροι ροδιού; 1/3 bund μαϊντανός; 4.5 EL σπόροι σησαμιού; 1.0 prise κινέζικες νιφάδες τσίλι

Ανατολίτικη κρέμα μελιτζάνας με ταχίνι και κύμινο.

50 minΕύκολοDipVeganΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένηΧωρίς λακτόζη

Το Baba Ganoush είναι ένα κλασικό της αραβικής κουζίνας – ένα βελούδινο κρέμα μελιτζάνας, όπως σερβίρεται στον Λίβανο και τη Συρία με πίτα, ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Οι μελιτζάνες ψήνονται στον φούρνο έως ότου η σάρκα τους μαλακώσει και αποκτήσει καπνιστή γεύση, και στη συνέχεια πολτοποιούνται με ταχίνι, σκόρδο, χυμό λεμονιού, κύμινο και λίγο καβουρδισμένο λάδι σησαμιού στο Vitamix σε λεπτή κρέμα. Αυτή η εκδοχή είναι vegan και αναμειγνύεται σε βελούδινη υφή σε λιγότερο από μισό λεπτό.

Τι μετράει στο μπλέντερ

Με έναν ισχυρό Vitamix η κρέμα πετυχαίνεται ιδιαίτερα λεπτή σε κάτω από 30 δευτερόλεπτα – από ελαφρώς κομματιαστή έως βελούδινο mousse μελιτζάνας, ελέγχοντας τη διάρκεια ανάμειξης κατά βούληση. Συμβουλή: Άφησε τη σάρκα της μελιτζάνας να στραγγίσει λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε η κρέμα να μην γίνει υδαρής. Γαρνιρισμένο με σπόρους ροδιού, μαϊντανό και καβουρδισμένο σησάμι, το Baba Ganoush γίνεται και οπτικά ελκυστικό.

Εκτέλεση

1
Προθέρμανε τον φούρνο στο μέγιστο (περίπου 250 °C αέρα). Τρύπησε τις μελιτζάνες παντού με πηρούνι, βάλε σε ταψί και ψήσε 40 έως 45 λεπτά μέχρι οι φλούδες να ζαρώσουν και να σκουρύνουν. Στρέψε μία φορά μετά από περίπου 20 λεπτά.
2
Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και άσε τις μελιτζάνες να κρυώσουν 10 λεπτά. Κόψε τις στη μέση κατά μήκος και αφαίρεσε τη σάρκα με κουτάλι. Βάλε κατευθείαν στο δοχείο Vitamix. Συμβουλή: άσε πρώτα να στραγγίξει τυχόν περίσσιο υγρό.
3
Πρόσθεσε επίσης στο δοχείο ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου, τον χυμό του μισού λεμονιού, ταχίνι, κύμινο, αλάτι, ελαιόλαδο και καβουρδισμένο λάδι σησαμιού. Ασφάλισε το καπάκι και πολτοποίησε στη μέγιστη ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Servieren & Toppen

1
Καβούρδισε τους σπόρους σησαμιού σε τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν – γίνεται γρήγορα, οπότε μείνε κοντά. Στη συνέχεια βγάλε τους σπόρους του ροδιού και μάδησε τα φυλλαράκια μαϊντανού για το topping.
2
Άπλωσε το Baba Ganoush σε πιάτο και γαρνίρισε με σπόρους ροδιού, μαϊντανό και καβουρδισμένο σησάμι. Ρίξε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου και προαιρετικά πάσπαλε με νιφάδες τσίλι. Σερβίρισε και απόλαυσε αμέσως.

Διατροφικές τιμές ανά 100 g

Ενέργεια	133 kcal555 kJ
Λιπαρά	11,1 g
εκ των οποίων κορεσμένα	2,0 g
Υδατάνθρακες	7,4 g
εκ των οποίων σάκχαρα	3,4 g
Πρωτεΐνες	2,5 g
Αλάτι	1,1 g
Φυτικές ίνες	2,6 g

Στοιχεία σύμφωνα με τον Κανονισμό ΕΕ 1169/2011. Οι τιμές είναι μέσοι όροι και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Συχνές ερωτήσεις

Τι σημαίνει Baba Ganoush στα γερμανικά;

Το Baba Ganoush είναι αραβική έκφραση και σημαίνει περίπου «χαϊδεμένος μπαμπάς». Πρόκειται για μια κρεμώδη πάστα μελιτζάνας από την ανατολίτικη κουζίνα, που παρασκευάζεται με ταχίνι (βούτυρο σησαμιού), σκόρδο και λεμόνι.

Τι μπαίνει σε ένα Baba Ganoush;

Η βάση είναι μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο, ταχίνι, σκόρδο, χυμός λεμονιού, κύμινο, αλάτι και ελαιόλαδο. Το καβουρδισμένο λάδι σησαμιού δίνει στην κρέμα επιπλέον καπνιστό άρωμα. Ως γαρνιτούρα χρησιμοποιούνται κλασικά σπόροι ροδιού, μαϊντανός και καβουρδισμένο σησάμι.

Τρώγεται το Baba Ganoush ζεστό ή κρύο;

Το Baba Ganoush σερβίρεται κλασικά κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου – ως ορεκτικό, ντιπ με πίτα ή συνοδευτικό. Αμέσως μετά την παρασκευή έχει τη φρεσκάδα του· μετά από ψύξη το καπνιστό άρωμα αναδύεται ακόμα πιο έντονα.

Είναι το Baba Ganoush πιο υγιεινό από το Hummus;

Και τα δύο είναι φυτικά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Το Baba Ganoush έχει λιγότερους υδατάνθρακες χάρη στη μελιτζάνα σε σύγκριση με το Hummus, ωστόσο περιέχει παρόμοια ποσότητα λιπαρών λόγω ταχινιού και ελαιολάδου. Αυτή η εκδοχή αποδίδει περίπου 157 kcal ανά 100 g και είναι vegan.

Πόσο διαρκεί το σπιτικό Baba Ganoush;

Στο ψυγείο, αεροστεγώς κλεισμένο, το Baba Ganoush διαρκεί 3 έως 4 μέρες. Μια λεπτή στρώση ελαιολάδου στην επιφάνεια το προστατεύει από το να στεγνώσει. Πριν το σερβίρεις, ανακάτεψέ το καλά και άσε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορώ να ετοιμάσω Baba Ganoush μια μέρα νωρίτερα;

Ναι, και μάλιστα είναι ιδανικό. Μέσα στη νύχτα, στο ψυγείο, τα αρώματα ενώνονται και η γεύση στρογγυλεύει. Πρόσθεσε όμως ρόδι, μαϊντανό και σησάμι φρέσκα ακριβώς πριν το σερβίρεις, για να παραμείνει τραγανό το τόπινγκ.

Γιατί γίνεται το Baba Ganoush μου υδαρές;

Οι μελιτζάνες αφήνουν πολλά υγρά κατά το ψήσιμο. Άσε τη σάρκα που έχεις αφαιρέσει να στραγγίσει 10 λεπτά σε σουρωτήρι πριν τη βάλεις στο Vitamix – έτσι η κρέμα μένει ωραία πυκνή και κρεμώδης.

Μπορώ να καταψύξω Baba Ganoush;

Ναι. Κατάψυξε την κρέμα χωρίς τόπινγκ, σε μερίδες μέσα σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 μήνες – άφησε λίγο χώρο γιατί διαστέλλεται. Μετά το ξεπάγωμα στο ψυγείο, ανακάτεψέ το καλά και ανάκτησε την κρεμώδη υφή με λίγο ελαιόλαδο. Ρόδι, μαϊντανό και σησάμι πρόσθεσε φρέσκα ακριβώς πριν σερβίρεις.