Houmous aux fèves | Vitamix Europe

Name: Houmous de fèves
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 16 portions, 960 ml
Cuisine: moyen-oriental
Ingredients: 550.0 g fèves; 120.0 ml Tahini; 6.0 EL huile d'olive extra vierge; 6.0 EL jus de citron frais; 4.0 Gousses d'ail; 16.0 g aneth frais; 10.0 g piment serrano; 1.0 TL sel

Ce qui compte dans le blender

À la place de l'aneth, vous pouvez utiliser du basilic, de la menthe, du persil, de la ciboulette ou de l'estragon — séparément ou en combinaison. Si vous ne trouvez pas de fèves fraîches, les fèves surgelées conviennent tout aussi bien. Veillez à ce qu'elles soient déjà pelées, ou blanchissez-les et pelez-les vous-même. Le houmous se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Les fèves ont une consistance dense que le Vitamix, grâce au poussoir et à un vortex haute performance constant, réduit en une pâte uniformément crémeuse en 60 secondes — sans fibres ni résidus granuleux. La même physique que pour le houmous aux pois chiches : une masse dense nécessite une pression par le haut et une vitesse suffisante.

Technique de mixage : programme tartinables ou montée progressive de la vitesse la plus basse à la plus haute ; utilisation du poussoir indispensable pour pousser la masse de fèves vers les lames ; mixez pendant 60 secondes.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie	243 kcal1017 kJ
Lipides	17,6 g
dont acides gras saturés	2,0 g
Glucides	12,5 g
dont sucres	0,6 g
Protéines	7,2 g
Sel	0,19 g
Fibres	3,0 g

Valeurs fournies conformément au règlement INCO (UE) n° 1169/2011. Les valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les ingrédients et la préparation.

Foire aux questions

Que sont les fèves et où les trouver ?

Les fèves, également appelées fèves des marais ou fèves de gourgane, sont de grandes légumineuses plates au goût doux et légèrement noisette. Au printemps, vous les trouvez fraîches ; le reste de l'année, elles sont disponibles surgelées en supermarché ou dans les épiceries turques. Pour cette recette, pensez à les peler impérativement (retirer la peau extérieure et la pellicule argentée intérieure) — c'est la seule façon d'obtenir un houmous crémeux et vert clair.

Puis-je utiliser des fèves en conserve ?

Oui. Des haricots en conserve égouttés et rincés constituent la variante la plus rapide. Veillez à ce qu'ils soient déjà pelés — certains produits conservent encore la pellicule argentée intérieure, qui rend le houmous amer. En cas de doute, blanchissez-les brièvement et retirez les peaux.

En quoi le houmous de fèves diffère-t-il du houmous classique aux pois chiches ?

La texture est tout aussi crémeuse, mais la saveur est plus douce et légèrement herbacée — en particulier grâce à l'aneth frais de cette recette. Les fèves contiennent naturellement moins d'amidon que les pois chiches, ce qui donne un houmous un peu plus léger et moins dense. Une variation agréable en termes de goût.

Combien de temps se conserve le houmous de fèves ?

Dans un récipient hermétique, il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Un mince filet d'huile d'olive sur la surface protège de l'assèchement. Avant de servir, mélangez brièvement et laissez revenir à température ambiante — l'arôme de l'aneth s'exprime ainsi au mieux.

Quelles autres herbes se marient bien avec l'aneth ?

Le basilic apporte une note méditerranéenne, la menthe est rafraîchissante et s'accorde particulièrement bien avec les assiettes mezze, le persil est doux et disponible toute l'année, l'estragon apporte une saveur anisée. Vous pouvez également utiliser une combinaison — la même quantité que l'aneth, mais avec d'autres herbes.