Sorbet de fraises rôties

Sorbet de fraises rôties

Les fraises rôties concentrent leur saveur naturelle et donnent un sorbet crémeux à l'arôme intense.

4 h 15 min MoyenDessert glacéVégétarien

Des fraises fraîches sont rôties au four, ce qui intensifie leur douceur naturelle et crée une consistance sirupeuse. Ensuite congelées puis mixées avec du lait, elles donnent un sorbet crémeux à l'arôme de fraise intense. La préparation dure environ quatre heures, temps de rôtissage et de congélation compris.

Préparation

Fraises rôties

  1. 1

    Préchauffez le four à 176 °C. Recouvrez une plaque de cuisson d'un tapis de cuisson en silicone.

  2. 2

    Dans un grand bol, mélangez les fraises, le sucre, le vinaigre balsamique, l'extrait de vanille et, facultativement, une pincée de sel.

  3. 3

    Répartissez le mélange en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.

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    Faites rôtir 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson. Les fraises doivent être rouge vif et tendres, et les jus réduits en sirop.

  5. 5

    Laissez refroidir les fraises rôties à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

  6. 6

    Égouttez les fraises et recueillez le sirop. Mesurez la quantité de fraises nécessaire (340 g pour le bol de 1,4 L, 680 g pour le bol de 2,0 L).

  7. 7

    Répartissez les fraises mesurées en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur sans couvercle pendant 2 à 4 heures ou toute une nuit. Conservez les fraises restantes avec le sirop au réfrigérateur. En cas de conservation supérieure à 12 heures, transférez-les dans un récipient hermétique ou un sachet de congélation.

Sorbet

  1. 1

    Ajoutez le lait, le sucre et les fraises rôties surgelées dans le bol Vitamix dans l'ordre indiqué, puis fixez le couvercle.

  2. 2

    Démarrez le programme Desserts glacés ou démarrez le blender à vitesse basse et augmentez rapidement jusqu'à la vitesse maximale.

  3. 3

    Mixez pendant 30 à 40 secondes (pour le bol de 1,4 L) ou 40 à 50 secondes (pour le bol de 2,0 L) en utilisant le poussoir pour diriger les ingrédients vers les lames.

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    Après environ 25 à 35 secondes (1,4 L) ou 30 à 50 secondes (2,0 L), le son du moteur change et quatre monticules doivent se former. Arrêtez immédiatement pour éviter que le sorbet ne fonde.

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    Servez immédiatement, facultativement garni des fraises rôties restantes dans leur sirop.

Conseil de Vitamix Europe

Les fraises rôties se conservent une semaine au réfrigérateur ou trois mois au congélateur. Vous pouvez utiliser les fraises rôties restantes de nombreuses façons : en topping sur des gaufres, des crêpes, des flocons d'avoine, du yaourt, des gâteaux, ou dans des boissons comme la limonade. Le rôtissage est une méthode pratique pour utiliser des fruits plus mûrs. Veillez à ne pas mixer trop longtemps, car le sorbet risquerait de fondre.

Ce sorbet se prépare sans sorbetière, car le Vitamix traite les fraises rôties congelées directement à grande vitesse de lames pour les transformer en une masse crémeuse et homogène — un blender de table moins puissant n'y parvient pas de manière fiable, car la masse congelée bloque ses lames avant qu'elle soit suffisamment fine. Utilisez le poussoir de façon continue : il pousse les morceaux de fraises solides en permanence vers les lames, afin qu'il ne reste aucune zone non mixée. Dès que les quatre collines caractéristiques se forment à la surface, arrêtez immédiatement — c'est le signal que la texture est parfaite.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie 62 kcal257 kJ
Lipides 1,0 g
dont acides gras saturés 1,0 g
Glucides 10,4 g
dont sucres 10,1 g
dont sucres ajoutés 12,0 g
Protéines 1,1 g
Sel 0,04 g
Fibres 3,0 g
Cholestérol 5,0 mg

Valeurs fournies conformément au règlement INCO (UE) n° 1169/2011. Les valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les ingrédients et la préparation.

Foire aux questions

Pourquoi rôtir les fraises en premier ?
Le rôtissage concentre l'arôme naturel des fraises : l'eau s'évapore, le sucre caramélise légèrement et la saveur devient plus intense. Il se forme également un sirop épais qui apporte du corps et de la profondeur au sorbet — des fraises fraîches non cuites donneraient un résultat plus plat et plus aqueux.
Puis-je préparer le sorbet à l'avance et le congeler ?
Oui, les fraises rôties peuvent être conservées jusqu'à trois mois au congélateur. Le sorbet est meilleur dégusté frais, directement après avoir été mixé. Si vous souhaitez le congeler, prévoyez que la texture deviendra plus ferme — mixez-le brièvement juste avant de servir.
Quel lait dois-je utiliser ?
Le lait entier donne la texture la plus crémeuse. Les boissons végétales (lait d'avoine, lait d'amande, lait de coco) fonctionnent également, mais modifient légèrement le goût et la consistance. Le lait de coco apporte davantage de matières grasses et rend le sorbet plus riche.
Comment savoir quand le sorbet est prêt ?
Le programme Desserts glacés de Vitamix s'arrête automatiquement lorsque la masse atteint la bonne consistance — reconnaissable au bruit du moteur et à la formation de quatre pics à la surface. En mode manuel : dès que les quatre pics sont visibles, arrêtez immédiatement. Mixer trop longtemps fait fondre le sorbet de l'intérieur.
Puis-je utiliser d'autres fruits rouges à la place des fraises ?
Oui. Les framboises, les myrtilles ou un mélange de fruits rouges conviennent également pour être rôtis. Le temps de cuisson reste similaire, et le sirop peut être légèrement plus liquide ou plus épais selon les fruits — cela n'affecte guère la texture finale du sorbet, à condition d'utiliser la même quantité totale.

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