Baba Ganoush
Bliskoistočna krema od patlidžana s tahinijem i kuminom.
50 minJednostavnoDip-aufstrichVeganskoVegetarijanskoBez glutenaBez laktoze
Zubereitung
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1
Zagrijaj pećnicu na 250 °C s ventilatorom. Izboči patlidžane vilicom na nekoliko mjesta i položi ih na lim obložen papirom za pečenje. Peci ih 40 do 45 minuta dok im kora ne nabubri i ne pocrkni – na polovici vremena jednom ih preokrni.
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2
Izvadi lim i ostavi patlidžane da se odmore 10 minuta dok ih ne možeš primiti rukom. Prepolovi ih po dužini, žlicom izvadi mekano meso i stavi ga izravno u Vitamix posudu. Ako je iscurilo puno tekućine, kratko ocijedi meso u cjedilu.
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3
Dodaj češnjak, sok od limuna, tahini, kumin, sol, maslinovo ulje i sezamovo ulje. Zatvori posudu, pokreni Vitamix i miksaj na maksimalnoj brzini 30 sekundi dok ne nastane glatka krema.
Servieren & Toppen
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1
Suho prži sezamove sjemenke u tavi na umjerenoj vatri dok ne porumene – ne odlazi od tave, sjemenke izgore za nekoliko sekundi. U međuvremenu otvori nar i izvadi zrna, operi peršin i odaberi listove.
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2
Rasporedi kremu na jedan ili više tanjura, napravi udubinu u sredini i prekrij površinu zrnima nara, listovima peršina i sezamom. Pokapaj s malo maslinovog ulja i po želji dodaj chili pahuljice.
Hinweis vom Koch
Nährwerte pro 100 g
| Energie | 157 kcal656 kJ |
|---|---|
| Fett | 14,1 g |
| davon ges. Fettsäuren | 2,0 g |
| Kohlenhydrate | 3,6 g |
| davon Zucker | 2,1 g |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Salz | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g |
Angaben gemäß LMIV (EU 1169/2011). Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Zubereitung variieren.
Häufige Fragen
Was bedeutet Baba Ganoush auf Deutsch?
Baba Ganoush ist arabisch und bedeutet sinngemäß „verwöhnter Papa". Gemeint ist eine cremige Auberginen-Paste aus der orientalischen Küche, die mit Tahin (Sesammus), Knoblauch und Zitrone zubereitet wird.
Was gehört in ein Baba Ganoush?
Die Basis sind im Ofen geröstete Auberginen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl. Geröstetes Sesamöl gibt der Creme zusätzlich ein rauchiges Aroma. Getoppt wird klassisch mit Granatapfelkernen, Petersilie und geröstetem Sesam.
Isst man Baba Ganoush warm oder kalt?
Baba Ganoush wird klassisch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert – als Vorspeise, Dip zu Fladenbrot oder Beilage. Direkt nach der Zubereitung schmeckt es am frischsten; gut gekühlt entfaltet sich das rauchige Aroma noch intensiver.
Ist Baba Ganoush gesünder als Hummus?
Beide sind pflanzlich und nährstoffreich. Baba Ganoush hat durch die Aubergine weniger Kohlenhydrate als Hummus, enthält durch Tahin und Olivenöl aber ähnlich viel Fett. Diese Variante liefert pro 100 g rund 157 kcal und ist vegan.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Baba Ganoush?
Im Kühlschrank hält sich Baba Ganoush luftdicht verschlossen 3 bis 4 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann ich Baba Ganoush schon einen Tag vorher zubereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen und das Rezept schmeckt runder. Granatapfel, Petersilie und Sesam aber erst frisch vor dem Servieren darübergeben, damit das Topping knackig bleibt.
Warum wird mein Baba Ganoush zu wässrig?
Auberginen geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Lass das ausgelöste Fruchtfleisch nach dem Backen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du es in den Vitamix gibst – so bleibt die Creme schön dicht und cremig.
Kann ich Baba Ganoush einfrieren?
Ja. Friere die Creme ohne Topping portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da sie sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchrühren und mit einem Schuss Olivenöl wieder cremig aufschlagen. Granatapfel, Petersilie und Sesam erst frisch vor dem Servieren darübergeben.
