Baba Ganoush

Baba Ganoush

Crema di melanzane mediorientale con tahina e cumino.

50 minFacileDip-aufstrichVeganoVegetarianoSenza glutineSenza lattosio

Il Baba Ganoush è un classico della cucina araba – una crema di melanzane vellutata, come viene servita in Libano e in Siria con la pita, come antipasto o come contorno. Le melanzane vengono cotte in forno finché la polpa diventa morbida e affumicata, poi vengono frullate nel Vitamix con tahina, aglio, succo di limone, cumino e un filo di olio di sesamo tostato fino a ottenere una crema liscia. Questa variante è vegana e, nel Vitamix, riesce particolarmente vellutata in circa 30 secondi.

Procedimento

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    Preriscalda il forno a 250 °C ventilato. Pungi le melanzane più volte con una forchetta e disponile su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocile per 40-45 minuti, finché la buccia si gonfia e diventa nera – a metà cottura girali una volta.

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    Togli la teglia dal forno e lascia riposare le melanzane per 10 minuti, finché puoi maneggiarle. Tagliale a metà per il lungo, preleva la polpa morbida con un cucchiaio e mettila direttamente nel boccale Vitamix. Se è fuoriuscita molta acqua, lascia scolare prima la polpa brevemente in un colino.

  3. 3

    Aggiungi aglio, succo di limone, tahina, cumino, sale, olio d’oliva e olio di sesamo. Chiudi il boccale, avvia il Vitamix e frulla alla velocità massima per 30 secondi, fino a ottenere una crema liscia.

Servieren & Toppen

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    Tosta i semi di sesamo a secco in una padella a fuoco medio finché diventano dorati – non allontanarti dalla padella, i semi bruciano in pochi secondi. Nel frattempo apri la melagrana e sgrana i chicchi, lava il prezzemolo e stacca le foglie.

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    Distribuisci la crema su uno o più piatti, crea un incavo al centro e ricopri la superficie con chicchi di melagrana, foglie di prezzemolo e semi di sesamo. Irrora con un filo di olio d’oliva e aggiungi fiocchi di peperoncino a piacere.

Nota dello chef

Con un Vitamix ad alte prestazioni la crema riesce particolarmente fine in meno di 30 secondi – da leggermente rustica a cremosa e liscia – la consistenza si controlla semplicemente con la durata della frullatura. Consiglio: lascia scolare la polpa delle melanzane brevemente in un colino dopo la cottura, in modo che la crema non risulti troppo acquosa. Guarnita con chicchi di melagrana, prezzemolo e semi di sesamo tostati, il Baba Ganoush diventa un piatto che colpisce anche visivamente.

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 133 kcal555 kJ
Grassi 11,1 g
di cui acidi grassi saturi 2,0 g
Carboidrati 7,4 g
di cui zuccheri 3,4 g
Proteine 2,5 g
Sale 1,1 g
Fibre 2,6 g

Indicazioni ai sensi del regolamento LMIV (UE 1169/2011). I valori sono medi e possono variare a seconda di ingredienti e preparazione.

Domande frequenti

Cosa significa Baba Ganoush in italiano?
Baba Ganoush è un termine arabo che significa letteralmente «papà viziato». Si riferisce a una cremosa pasta di melanzane della cucina mediorientale, preparata con tahini (pasta di sesamo), aglio e limone.
Quali ingredienti contiene il Baba Ganoush?
La base è composta da melanzane arrostite in forno, tahini, aglio, succo di limone, cumino, sale e olio d'oliva. L'olio di sesamo tostato aggiunge un aroma affumicato in più. Come topping classico si usano chicchi di melagrana, prezzemolo e sesamo tostato.
Si mangia il Baba Ganoush caldo o freddo?
Il Baba Ganoush si serve tradizionalmente freddo o a temperatura ambiente – come antipasto, dip con pane piatto o contorno. Appena preparato è più fresco; ben raffreddato l'aroma affumicato si intensifica ulteriormente.
Il Baba Ganoush è più sano dell'hummus?
Entrambi sono vegetali e nutrienti. Il Baba Ganoush contiene meno carboidrati grazie alle melanzane, ma ha un contenuto di grassi simile grazie al tahini e all'olio d'oliva. Questa variante fornisce circa 157 kcal per 100 g ed è vegana.
Quanto si conserva il Baba Ganoush fatto in casa?
In frigorifero, in un contenitore ermetico, il Baba Ganoush si conserva da 3 a 4 giorni. Un sottile strato di olio d'oliva sulla superficie protegge dall'essiccazione. Prima di servire, mescola brevemente e lascia raggiungere la temperatura ambiente.
Posso preparare il Baba Ganoush il giorno prima?
Sì, è addirittura l'ideale. Durante la notte in frigorifero i sapori si amalgamano e la ricetta risulta più armoniosa. Aggiungi la melagrana, il prezzemolo e il sesamo solo al momento di servire, in modo che il topping rimanga croccante.
Perché il mio Baba Ganoush è troppo acquoso?
Le melanzane rilasciano molta acqua durante la cottura. Lascia sgocciolare la polpa estratta per 10 minuti in un colino dopo la cottura, prima di metterla nel Vitamix – così la crema rimane bella densa e cremosa.
Posso surgelare il Baba Ganoush?
Sì. Surgela la crema senza topping in porzioni singole in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi, lasciando un po' di spazio perché si espande. Dopo lo scongelamento in frigorifero, mescola brevemente e monta di nuovo con un filo d'olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi melagrana, prezzemolo e sesamo solo freshi prima di servire.

Conoscenza
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