Cos'è uno shot di zenzero?
Uno shot di zenzero è una piccola porzione concentrata di zenzero fresco, combinato con agrumi e un po' di dolcezza. Lo zenzero è apprezzato in molte cucine come spezia piccante e aromatica. Lo shot racchiude questo aroma intenso in una forma pratica: fatto fresco in casa ha un sapore sensibilmente più fresco rispetto alle varianti acquistate e sei tu a scegliere ogni ingrediente.
La ricetta base
La base è semplicissima: circa 100 g di zenzero fresco, il succo di circa 4 limoni (ca. 200 ml) e 1 o 2 cucchiai di sciroppo d'acero a piacere. Metti tutto nel frullatore ad alte prestazioni, circa un minuto alla massima velocità: pronti circa dieci shot. Teniamo la dolcezza volutamente bassa; molte ricette acquistate o rifatte in casa sono decisamente più dolci del necessario.
La ricetta completa passo per passo la trovi qui: Shot di zenzero classico.
Frullatore o centrifuga? Perché il frullatore ad alte prestazioni è superiore
Per uno shot di zenzero non serve una centrifuga. Al contrario: un frullatore ad alte prestazioni ha qui chiari vantaggi.
- Nessuna polpa di scarto: lo zenzero intero, buccia compresa, va nel bicchiere e viene finemente disgregato. Una centrifuga separa il succo e scarta la polpa, cioè le fibre.
- Rendimento pieno: utilizzi tutta la quantità che hai acquistato.
- Nessun secondo apparecchio: per gli shot, un frullatore ad alte prestazioni sostituisce la centrifuga.
Quanto finemente lo zenzero viene disgregato determina piccantezza e rendimento, ed è esattamente questo che riesce particolarmente bene nel Vitamix, perché l'alta velocità di rotazione scompone molto finemente la struttura cellulare.
Quanto piccante? Così dosi la piccantezza
Puro, uno shot di zenzero è intensamente piccante. Si può regolare facilmente:
- Diluire 1:3 con acqua: una parte di shot, tre parti di acqua fredda: delicato e facile da bere.
- Come infuso: versato con acqua calda dà una bevanda riscaldante, simile a una tisana.
- Più agrumi o arancia: ammorbidisce la piccantezza (vedi la variante delicata).
Sbucciare, buccia, bio
Con lo zenzero bio la buccia può rimanere: un frullatore ad alte prestazioni la disgrega finemente. Taglia solo le estremità secche e lava bene la radice. Lo zenzero giovane ha una buccia più sottile ed è più delicato, quello più vecchio è più fibroso e piccante. Chi desidera una consistenza particolarmente fine può pelare lo zenzero con un cucchiaio.
Conservazione e congelamento
In una bottiglia di vetro pulita e chiusa, uno shot di zenzero fatto in casa si conserva in frigorifero per alcuni giorni. Utile per le scorte: versa lo shot in stampini per cubetti di ghiaccio e congelalo in porzioni: i singoli cubetti si possono scongelare al bisogno.
Riutilizzare la polpa di scarto
Se filtri lo shot, restano residui fibrosi di zenzero. Non devi buttarli via: puoi riutilizzarli come ingrediente aromatico in tè, zuppe, curry o condimenti, oppure congelarli in porzioni. Così sfrutti davvero tutta la radice.
Le varianti in sintesi
Dalla ricetta base si possono ricavare molte varianti:
- Shot di zenzero classico: con limone e sciroppo d'acero, piccante e frizzante.
- Shot di zenzero e curcuma: giallo oro con arancia e un pizzico di pepe.
- Shot delicato di zenzero e arancia: fruttato e ideale per chi inizia, con variante alla mela e piccante.
Quale Vitamix è adatto per gli shot di zenzero?
In linea di massima qualsiasi frullatore ad alte prestazioni Vitamix, perché l'alta velocità di rotazione disgrega lo zenzero in modo affidabile. Per iniziare è indicato l'Explorian E310, per più comfort e programmi la serie Ascent. Per piccole quantità aiuta il pestello in dotazione, così tutto resta vicino alla lama. Assicurati di avere abbastanza liquido (succo di agrumi) come base, così si forma un vortice pulito.
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Domande frequenti sugli shot di zenzero
Quanto shot di zenzero si dovrebbe bere al giorno?
Uno shot da 30 ml è pensato per il piacere, non come dose giornaliera. Quantità maggiori di zenzero possono irritare lo stomaco: chi è sensibile diluisce lo shot o lo beve insieme a un pasto. In caso di dubbio, chiedere al medico.
Quando si beve uno shot di zenzero, al mattino o alla sera?
È una questione di gusto. Molti lo preferiscono al mattino. In caso di stomaco sensibile, meglio non a digiuno, ma durante o dopo un pasto.
Frullare con o senza buccia?
Lo zenzero bio può essere usato con la buccia, il frullatore ad alte prestazioni la disgrega finemente. Limone e arancia vengono spremuti, la buccia non viene inserita.
Posso congelare gli shot di zenzero?
Sì, in porzioni in stampini per cubetti di ghiaccio. Scongelare i singoli cubetti al bisogno.
Miele o sciroppo d'acero?
Noi usiamo sciroppo d'acero (vegano). Anche il miele funziona altrettanto bene. Dosare la dolcezza con parsimonia.
Quanto si conserva uno shot di zenzero fatto in casa?
In frigorifero, in una bottiglia di vetro chiusa, per alcuni giorni.
Devo filtrare lo shot? E cosa faccio con la polpa di scarto?
Entrambe le soluzioni funzionano: filtrare per una consistenza liscia, oppure lasciarlo con la polpa. La polpa di scarto puoi riutilizzarla in tè, zuppe o condimenti.
Shot di zenzero in gravidanza o per i bambini?
In gravidanza, il consumo regolare di quantità maggiori di zenzero va discusso prima con il medico o con l'ostetrica. Per i bambini piccoli lo shot è troppo piccante; se mai, solo molto diluito.
Shot di zenzero durante l'assunzione di farmaci?
Chi assume regolarmente farmaci, in particolare anticoagulanti, o è in attesa di un intervento chirurgico, discute prima con il medico il consumo regolare di zenzero.
Queste indicazioni non sostituiscono una consulenza medica. In caso di gravidanza, patologie preesistenti o assunzione di farmaci, chiedere al medico.
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